เคล็ดลับเมนูอาหาร…ไร้เลี่ยน

เคล็ดลับเมนูอาหาร…ไร้เลี่ยน
• อาหาร
สารพัดผักเครื่องเคียง สร้างสมดุลให้ระบบย่อยอาหาร

อาหารเลี่ยนๆ มันๆ นั้นเป็นศัตรูตัวฉกาจของสาวๆ ที่บางครั้งความรีบเร่งก็พาให้เลี่ยงยาก หากซื้อหามาทานได้ก็มักเป็นจานด่วน ที่บางครั้งแม้มันเยิ้มก็ต้องยอม เพื่อให้มื้อด่วนมื้อนั้นของคุณผ่านไป

แล้วจะทำอย่างไรล่ะ ถึงจะได้รับประทานอาหารที่ไม่เลี่ยน ปราศจากความมัน !!!

ความเลี่ยนของอาหาร คงเดาได้ว่าร้อยทั้งร้อยมาจากน้ำมันที่ใช้ผัดทอด หรือส่วนที่เหลือมาจากไขมันของเนื้อสัตว์เอง เมื่อมากผสมกันเลยยิ่งมันเยิ้มเลยเถิดเข้าไปใหญ่ สำหรับอาหารทอดนั้นคุณแม่บ้านอาจจะเคยสุดเซ็งกับน้ำมันที่เยิ้มพาให้เลี่ยนจนเสียรสชาติ แต่สาเหตุที่น้ำมันเยิ้มเนื่องจากเพราะอาหารนั้นอมน้ำมันนั่งเอง

เคล็ดลับที่จะทำให้อาหารทอดๆ ทั้งหลายไม่อมน้ำมันและไม่เลี่ยนคือ “ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันที่จะใช้ทอดเล็กน้อย จากนั้นจึงทอดตามปกติ” เท่านี้อาหารทอดก็จะออกมาหอม กรอบ อร่อย และไม่เลี่ยน

ส่วนเมนูอาหารผัด ไม่ว่าจะผัดไทย ก๋วยเตี๋ยว หรือผัดฝรั่งอย่างสปาเกตตี มักกะโรนี มีวิธีแก้ด้วยการ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัว เช่นน้ำมันหมู เพราะกดไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและไขมันอุดตันในเส้นเลือด ดังนั้น ควรหันมาใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหารแทน

ซึ่งน้ำมันพืชปรุงอาหารควรใช้ให้ถูกประเภท หากผัด นึ่ง ต้ม ทำน้ำสลัด หรือทอดแบบน้ำมันน้อยๆ เวลาไม่นาน เช่น ไข่ทอดหรือไข่เจียว ใช้น้ำมันพืชได้ทุกชนิดหมุนเวียนสลับกันไป เพื่อให้ได้กรดไขมันที่หลากหลาย

แต่ถ้าทอดอาหารแบบน้ำมันท่วมซึ่งใช้น้ำมันปริมาณมาก ความร้อนสูงและนาน น้ำมันที่ใช้ควรมีความคงตัวสูงและเกิดควันช้า เช่น น้ำมันปาล์ม โอเลอิน น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันมะกอกมีราคาสูง น้ำมันรำข้าวซึ่งผลิตในประเทศจีนจึงเป็นตัวเลือกที่ดีอีกตัวหนึ่ง

หากรับประทานเนื้อสัตว์ควรรับประทานผักร่วมด้วย ผักจะช่วยสร้างสมดุลให้ระบบย่อยอาหาร คือ ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยช่วยให้ลำไส้เล็กย่อยเนื้อสัตว์ได้ง่าย รวมทั้งกากใยจากผักยังช่วยให้ท้องไม่ผูกด้วย ผักจึงเป็นส่วนประกอบที่ดีที่สุดของเมนูอาหารไร้เลี่ยน

ลองทำวิธีเลี่ยงอาหารจานเลี่ยนในการประกอบอาหารครั้งต่อๆ ไป รับรองไม่เสียดาย เพราะเมนูไร้เลี่ยนนั้นนอกจากจะช่วยให้รูปร่างดีแล้ว สุขภาพยังดีเต็มร้อย

อาหารประเภทแกง โดยเฉพาะแกงกะทิก็เป็นเมนูที่เลี่ยนไม่เบาทีเดียว ฉะนั้นสาวๆ ควรรับประทานแต่เพียงพออิ่ม อย่าเผลอไผลเอร็ดอร่อยจนลืมตัว เพราะกะทิก็มีไขอยู่มาก หากเลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยง หันไปรับประทานแกงป่า หรือต้มยำ ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากสมุนไพร ขิง ข่า ตะไคร้แล้ว ยังมีพริกที่ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญพลังงานอีกด้วย

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของอาหารที่ช่วยลดความเลี่ยนได้ดีที่สุด คือ ผักนานาชนิดนั้นเอง การรับประทานผักเป็นเครื่องเคียงในทุกมื้ออาหาร เสมือนเป็นเมนูทางเลือกแบบใหม่

ที่มา: หนังสือพิมพ์ประชาชาติธุรกิจ