Tag: กากกาแฟ

พันธุ์กาแฟ (Coffee Varieties) สายพันธุ์กาแฟที่มีชื่อเสียงทั่วโลก ส่วนใหญ่เป็นกาแฟอราบิก้า (Arabica) ทั้งสิ้น…….. อาทิ..บลูเมาเทน(Blue Mountian) มอกก้า(Mokka)โคน่า(Kona) ทิปปิก้า(Typica) เบอร์บอน( Bourbon) และ อราบิก้าไทย ความผิดเพี้ยน สับสนในการเรียกชื่อกาแฟ สายพันธุ์ และ ชนิดกาแฟ นับเป็นปัญหายุ่งยาก หากไม่ได้ศึกษา-ค้นคว้า ให้ถูกต้องตามหลักวิชาการ อันนับว่ากว้างขวาง ละเอียดมากมายเกินความเข้าใจที่ถูกต้อง จึงขอประมวลและสรุปย่อพอให้ท่านที่สนใจทราบเป็นพื้นฐาน กาแฟที่ปลูกเป็นการค้าในโลกนี้ แบ่งพันธุ์เป็นกลุ่มใหญ่ๆ

สามระดับการคั่วกาแฟ Intanon Coffee 1.คั่วอ่อน Light Roast “Cinnamon” “American” การคั่วระดับอ่อนให้กาแฟเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีความมันที่ผิวเมล็ดใช้อุณหภูมิความร้อนที่ประมาณ 350/*Fเวลาประมาณ 15-20 นาที 2.คั่วกลาง Medium Roast “Full City” “Vienna” กาแฟที่มีความเข้มปานกลาง เมล็ดกาแฟเป็นสีน้ำตาล และมีความมันจากน้ำมันในเมล็ดเคลือบเจือจาง คั่วที่อุณหภูมิ 400-430องศาฯ*F ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที 3.คั่วเข้ม

การทดสอบคุณภาพกาแฟโดยการชิม มีขั้นตอนดังนี้คือ.. 1.ตักผงกาแฟที่คั่วบดแล้ว ที่จะชิมประมาณ 20-25 กรัมใส่ลงในกาชงกาแฟ 2.รินน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดื่อด ประมาณ 95-98 องศาเซลเซียส ลงในกาประมาณ 200 มิลลิลิตร 3.ผงกาแฟที่อิ่มตัวด้วยน้ำจะลอยขึ้นด้านบน ใช้ช้อนคนให้กาแฟผสมกับน้ำให้ดียิ่งขึ้น 4.เปิดฝากา ดมกลิ่น และ บันทึกความรู้สึกการ รับกลิ่นหอมของกาแฟ ในระดับต่างๆ 5.รินน้ำกาแฟลงในถ้วย และสูดกลิ่นไอ ของกาแฟ โดยทางจมูก บันทึกการรับรู้ทาง ด้าน กลิ่นของกาแฟที่แตกต่างกัน

เชิญชวนกันดื่มกาแฟ ในประเทศไทยการดื่มกาแฟยังไม่กว้างขวางมากนัก ในสังคมคนทำงาน หรือนักศึกษา อาจมีการดื่มกาแฟเพียงวันละ 1-2 ถ้วยเท่านั้น เมื่อเปรียบเทียบกับ ประเทศในเขตหนาว การดื่มกาแฟอาจสูงถึงวันละ 10-15 ถ้วย ประเทศไทย เป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟ แต่การดื่มกาแฟ กลับมีปริมาณต่ำ เมื่อเทียบกับอเมริกา ยุโรปหรือญี่ปุ่นซึ่งไม่ใช่ประเทศผู้ผลิตกาแฟ ประเทศไทยมีการผลิตกาแฟทั้งสิ้น 2 ชนิด ได้แก่ กาแฟโรบัสต้า (Robusta coffee) ซึ่งเพาะปลูกมากแถบจังหวัดชุมพร ระนอง สุราษฎร์ธานี

ผลดีและผลเสียของกาแฟที่มีต่อสุขภาพ ผลดี ผลที่มีต่อถุงน้ำดี จากการที่ทำการวิจัยโดยอาสาสมัครชาย 45,000คน ดื่มกาแฟวันละสองแก้วต่อวัน จะสามารถลดการเสี่ยงต่อการเป็นนิ่วในถุงน้ำดีได้ถึง 40% และถ้าดื่มวันละ สี่แก้วสามารถลดได้ถึง 45% เลยทีเดียว โดยกาแฟที่ดื่มเข้าไปนั้นจะเข้าไปป้องกันการตกตะกอนของคลอเรสเตอรอล ลดการดูดซึมของเหลวเพิ่ม การไหลของน้ำดีที่กรวยไต ซึ่งทั้งหมดเป็นสาเหตุของการยับยั้งการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี กาแฟกับโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ จากการศึกษาพบว่าผู้ที่ดิื่มกาแฟวันละสี่แก้ว จะสามารถลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ถึง 24% เมื่อเทียบกับคนที่ไม่ดื่มกาแฟเลย เพราะกาแฟจะไปกระตุ้นให้ลำไส้ใหญ่ผลิตสารที่มีผลยับยั้งการก่อตัวของเนื้อ เยื่อที่กลายพันธุ์จากเซลล์ธรรมดากลายไปเป็นเซลล์มะเร็์ง และในกาแฟยังสามารถยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้อันเป็นต้นเหตุ หนึ่งของการเกิดมะเร็งอีกด้วย อาการปวดศีรษะ สารคาเฟอีนมีส่วนสำคัญที่สามรถบรรเทาอาการปวดต่างๆ ได้

เจาะลึก เรื่อง การเปิดร้านกาแฟ (3) วิวัฒนาการของร้านกาแฟ           เริ่ม จากรถเข็นขายกาแฟที่เราท่านเคยเห็นกัน จะมีถุงลวกกาแฟแล้วเทใส่น้ำตาล ใส่นม คนให้เข้ากัน แล้วก็ต้องทานกับปาท่องโก๋ ซึ่งเป็นของคู่กัน และมีโต๊ะกลมและเก้าอี้นั่ง มักจะพบเห็นได้ตามตลาดสด สถานที่คนพลุกพล่าน ฯลฯ และ Design จะเป็นแบบเรียบ เน้นขายผลิตภัณฑ์มากกว่าขาย Design หรือรูปลักษณ์ ข้อดี – ปัจจุบันเราจะเห็นว่า กาแฟมีบทบาททางสังคมมาก จะเห็นได้ว่าร้านส่วนมากไม่ว่าจะเป็นร้านขนม –

เจาะลึก เรื่อง การเปิดร้านกาแฟ (2)   ปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ ถ้าหากร้านของคุณจะชงกาแฟได้อร่อยกว่าร้านของคนอื่น คุณจะต้องทราบว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ ซึ่งก็มี 5 ส่วนก็คือ 1.  ชนิดของกาแฟ 2.  การคั่วบด 3.  วิธีการชง 4.  ส่วนผสมพิเศษต่าง ๆ หรือ สูตรกาแฟ 5.  การเก็บรักษา 1. ชนิดของกาแฟ การ เลือกกาแฟ

เจาะลึก เรื่อง การเปิดร้านกาแฟ (1) ธุรกิจ กาแฟ กำลังอยู่ในกระแสนิยมมากที่สุดในขณะนี้ มีผู้ที่สนใจทำธุรกิจนี้มากมาย ถึงแม้ว่าตลาดยัง สามารถที่จะ ขยายตัวได้อีกมากก็ตาม แต่ผู้ที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ ก็ต้องมีฝีมือในการดำเนินงานเหมือนกัน จึงสามารถจะอยู่รอด เรื่องราวของการเจาะลึก การเปิดร้านกาแฟ จะทำให้คุณได้รู้ว่า เรื่องของเมล็ดพันธุ์ หลักในการออกแบบร้าน ความรู้เรื่องเครื่องกาแฟ การบริหารการจัดการร้าน และรวมไปถึงการสร้างเมนูกาแฟต่าง ๆ                                                                  ความรู้เรื่องเมล็ดพันธุ์           จุด กำเนิดของกาแฟเล่ากันว่า มาจากประเทศเอธิโอเปีย

กาแฟเพื่อสุขภาพ วันนี้รู้สึกงานเยอะมากมาย ไม่ไหวจะเคลียร์ ดื่มกาแฟสักแก้วดีกว่า เอ๊ะ หรือจะดื่มชาหน้า Office ดีหว่า นี่ขนาดงานเยอะนะเนี่ย ยังมีเวลามาเลือกดื่มอะไรตอนเช้าอีก 555 หลายคนคงคิดว่า ดื่มกาแฟ ไม่ดีต่อร่างกาย ทำให้ความดันเลือดขึ้นสูง และอาจเป็นสาเหตุของโรคในระบบหมุนเวียนเลือด ชาจึงกลายเป็น คำตอบสุดท้าย แต่ ผลวิจัยใหม่ๆ กลับชี้ว่า กาแฟ ก็เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เดี๋ยวก่อน อย่าเพิ่งลุกขึ้นไปชงกาแฟ อ่านให้จบก่อนนะครับ การดื่มกาแฟให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกาย ต้องเป็นกาแฟดำ

กาแฟสด..ธุรกิจไม่มีวันตาย กาแฟนับเป็นเครื่องดื่มที่คนไทยรู้จักกันมานาน ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟทำให้หลายคนชื่นชอบในรสชาติ และบริโภคกาแฟมาจนถึงทุกวันนี้ไม่ว่าจะเป็นกาแฟโบราณ หรือกาแฟสด ที่มีร้านให้บริการหลายรูปแบบ ด้วยเหตุนี้ธุรกิจกาแฟจึงมีอัตราการเติบโตขยายตัวสูงขึ้น ส่งผลให้กาแฟสดกลายเป็นธุรกิจที่น่าสนใจ เพราะลงทุนแล้วสามารถคืนทุนได้ในเวลาไม่นาน แต่หากใครยังไม่พร้อมจะลงทุนก็สามารถเรียนรู้การเป็นบาริสต้า (พนักงานชงกาแฟ) ไปพลาง ๆ ก่อน ในที่นี้จะขอยกตัวอย่างการชงกาแฟสดร้อนสูตรเด็ด คาปูชิโน่ วัสดุอุปกรณ์ 1.เครื่องบดกาแฟ 2.เครื่องชงกาแฟ 3.ถ้วยตวง 4.ถ้วยชง 5.ช้อน 6.แก้ว ส่วนผสม 1. กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต