สธ.แนะกินน้ำพริก-ผักจิ้ม แทนฟาสต์ฟู้ด

สธ.แนะกินน้ำพริก-ผักจิ้ม แทนฟาสต์ฟู้ด
• อาหาร
กินน้ำพริกตามธาตุ ลดเสี่ยงโรค

คนไทยรู้มั้ยว่า ปีนี้ กระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้เป็นปีของ “น้ำพริก-ผักจิ้ม” โดยรณรงค์ให้คนไทยทุกวัยกิน น้ำพริก-ผักจิ้ม อาหารตำรับไทยแท้ รสเด็ด ให้ได้อย่างน้อย 1 มื้อใน 1 วัน ทดแทนอาหารฟาสต์ฟู้ด

โดย น.พ.มรกต กรเกษม บอกว่า แนวทางการรณรงค์นี้ก็เพื่อปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคของคนไทย เพื่อประโยชน์ของตัวเอง คือ กินน้ำพริก-ผักจิ้ม อุดมด้วยพืชผักสมุนไพร เป็นยาอยู่ในอาหารอยู่แล้ว กินมากๆ บ่อยๆ ช่วยให้สุขภาพแข็งแรง ป้องกันโรคก่อนเกิดโรคได้

คนไทยทุกภาคมีน้ำพริกประจำถิ่น ภาคเหนือมีน้ำพริกหนุ่มยอดนิยม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกน้ำผัก (ทำจากผักกาดดองเปรี้ยว) น้ำพริกข่า น้ำพริกน้ำปู๋ (ปูดำต้ม) น้ำพริกแคบหมู น้ำพริกชิ้น (หมูสับ) น้ำพริกน้ำหน่อ (หน่อไม้อ่อนดองเปรี้ยว) น้ำพริกไข่มดแดงห่อใบตองย่างไฟ ฯลฯ คนภาคกลางและภาคตะวันออก นิยมน้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกเผา หลนชนิดต่างๆ คนภาคใต้มีไตปลา เคย กะปิ ปูทะเล ไข่ปู กุ้งสด กุ้งเสียบ ฯลฯ เป็นส่วนผสมสำคัญในน้ำพริกที่มีมากมายเหลือเกิน

น้ำพริกแต่ละชนิดกินกับผักสด ผักต้ม หรือลวก บางอย่างก็จำเพาะเจาะจงว่าต้องกินกับผักชนิดนี้แล้วเข้ากันดี แต่ที่เข้ากันที่สุดคงเป็นผักพื้นบ้านของไทยนั่นแหละ กินน้ำพริกทำให้กินผักได้มากขึ้น ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม บางชนิดหวานหน่อยกำลังดี ความเผ็ดหอมของพริกและสมุนไพรช่วยเจริญอาหารอีกต่างหาก

ที่จริงน้ำพริกกินได้ทุกวัน มื้อไหนก็ได้ แต่เดี๋ยวนี้มีสูตร น้ำพริกกับธาตุเจ้าเรือน ให้ลองตรวจสอบว่าดวงชะตาเหมาะกับน้ำพริกชนิดไหน โดยทั่วไปหลักอายุรเวท แบ่งธาตุเจ้าเรือนตามเดือนที่เกิด เรียกว่า “ธาตุเจ้าเรือนหลัก” แต่เมื่อนานวันเข้า บางทีร่างกาย บุคลิก เปลี่ยนแปลง ธาตุเจ้าเรือนหลักอาจไม่ตรงกับบุคลิกของคนๆ นั้นเสียแล้ว อย่างนี้ต้องตรวจสอบที่ “ธาตุเจ้าเรือนรอง” คือดูตามลักษณะร่างกาย นิสัย เพราะเมื่อเวลาเปลี่ยน คนก็เปลี่ยน…

ถ้าตรวจสอบอย่างกว้าง ๆ ตามเดือนเกิด แบ่งเป็น

ธาตุดิน คนที่เกิดในเดือนตุลาคม – พฤศจิกายน – ธันวาคม

คนธาตุดินเหมาะกับอาหารรสฝาด จะช่วยสมานเปิดธาตุ แต่ไม่ควรกินมากเกินไปจะทำให้ท้องอืด อาหารรสหวานช่วยบำรุงกำลัง แก้เส้นเอ็นพิการ ปวดเสียว ขัดยอก กินมากไปก็ไม่ดีอีกทำให้ง่วงนอน น้ำพริกที่เหมาะกับคนธาตุดิน ได้แก่ หลนเต้าเจี้ยว น้ำพริกปลากุเลา น้ำพริกขี้กา น้ำพริกมะดัน ผักที่กินกับน้ำพริกมียอดกระถิน ใบบัวบก หัวปลี ฟักทอง ผักหวานบ้าน

ตามสูตรของการดูลักษณะรูปร่าง คนธาตุดินมักมีรูปร่างใหญ่ ผิวค่อนข้างคล้ำ ผมดำ พูดเสียงดังฟังชัด ข้อกระดูกแข็งแรง น้ำหนักตัวมาก อวัยวะสมบูรณ์ ควรรับประทานอาหารรสฝาด รสหวาน มัน เค็ม เช่น ยอดกระถิน ใบบัวบก ยอดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วพู ดอกแค ผลไม้ได้แก่ กล้วยน้ำว้า มะละกอสุก มังคุด เงาะ ลำไย อาหารรสมันคือถั่วประเภทต่างๆ มีถั่วลิสง ถั่วเขียว เต้าหู้ ฟักทอง เผือก มัน รสเค็มเช่น ปลาเค็ม เต้าเจี้ยว

ธาตุน้ำ เดือนกรกฎาคม – สิงหาคม – กันยายน

อาหารรสเปรี้ยวถูกกับธาตุเจ้าเรือน จะช่วยแก้อาการเสมหะเป็นพิษ ช่วยเจริญอาหาร น้ำพริกที่แนะนำได้แก่ น้ำพริกมะขาม น้ำพริกปลาดุกฟู ไข่เค็ม น้ำพริกนรก กินกับยอดมะกอก ผักแต้ว มะเขือเทศ ยอดมะขามอ่อน ถ้าดูตามลักษณะรูปร่าง คนธาตุน้ำมีรูปร่างสมบูรณ์ ผิวพรรณสดใสเต่งตึง ตาหวาน น้ำในตามาก ท่าทางเดินมั่นคง ทนเย็นได้ดี เสียงโปร่ง ภาวะสุขภาพที่ต้องดูแลคือการควบคุมน้ำภายในร่างกาย เช่น น้ำมูก เสมหะ น้ำย่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้ เป็นต้น

คนธาตุน้ำมักเจ็บป่วยด้วยโรคระบบทางเดินหายใจ ระบบทางเดินอาหาร อาหารที่ควรรับประทานคือ รสเปรี้ยวช่วยแก้เสมหะ กระตุ้นน้ำลาย ช่วยเจริญอาหาร แต่รับประทานมากไปจะทำให้ท้องอืด และควรหลีกเลี่ยงอาหารรสมันจัด อาหารรสเปรี้ยวมีอาทิเช่น ใบมะขามอ่อน ยอดมะกอก น้ำพริกมะขามสด แกงส้ม ยำต่าง ๆ ผลไม้เช่น สับปะรด ส้มเขียวหวาน ส้มโอ มะเฟือง

ธาตุลม เดือนเมษายน – พฤษภาคม – มิถุนายน

อาหารรสเผ็ดร้อนจะช่วยแก้อาการจุกเสียว ปวดท้อง แต่กินมากไปไม่ดีทำให้อ่อนเพลีย น้ำพริกแนะนำมี น้ำพริกปลาสลิด น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกลงเรือ หม่ำกับใบชะพลู ขมิ้นขาว สะระแหน่ กระชาย ขิง ตะไคร้ ลักษณะรูปร่างของคนธาตุลม มักมีผิวแห้ง รูปร่างโปร่งผอม ผมบาง ข้อกระดูกมักลั่นเมื่อเคลื่อนไหว ทนหนาวไม่ค่อยได้ ช่างพูด เสียงต่ำ มักเจ็บป่วยด้วยอาการระบบประสาท การไหลเวียนโลหิต อารมณ์และจิตใจ เช่น มักเป็นลม วิงเวียน หน้ามืด อ่อนเพลีย

อาหารที่เหมาะคือรสเผ็ดร้อน ควรหลีกเลี่ยงอาหารรสหวานจัด อาหารที่มีรสเผ็ดร้อนได้แก่ ขิง ใบชะพลู พริกไทยดำ พริกหยวก ขมิ้นขาว ใบสะระแหน่ ใบโหระพา ใบแมงลัก น้ำขิง ตะไคร้ ชมพู่ แตงโม แตงไทย

ธาตุไฟ เดือนมกราคม – กุมภาพันธ์ – มีนาคม

คนธาตุนี้มักเป็นคนขี้ร้อน อาหารรสเย็นจะช่วยแก้ร้อนใน ดับพิษร้อน แก้ไข้ รสขมช่วยแก้โลหิตเป็นพิษและดีพิการ น้ำพริกแนะนำมี น้ำพริกปลาร้า ปูหลน กินกับผักรสขมเช่น ชะอม กระเฉด ผักโขม ผักชี ขี้เหล็ก ผักกาดขาว แตงกวา กะหล่ำปลี

ตามลักษณะรูปร่าง คนธาตุไฟเป็นพวกหิวบ่อย กินเก่ง ผมหงอกเร็ว มักหัวล้าน ทนร้อนไม่ค่อยได้ ใจร้อน ข้อกระดูกหลวม อาหารรสขม เย็น จืด กินได้และควรหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ดร้อน ตัวอย่างอาหารและผลไม้ ได้แก่ มะระ ขี้เหล็ก สะเดา ค ขึ้นฉ่าย มะเขือ ผักชีฝรั่ง ใบบัวบก ตำลึง แตงกวา ผักกระเฉด ผักกาดขาว สายบัว แตงไทย ลูกตาลอ่อน แตงโม เฉาก๊วย ชมพู่

เกิดธาตุไหนเหมาะกับน้ำพริกชนิดไหน เลือกกินกันได้ทุกวัน น้ำพริกถ้วยเก่าก็ดีอย่างนี้แล.

ที่มา : หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ