“ข้าวแคบน้ำผักโขม” เพื่อคนรักสุขภาพ • อาหาร ลดคอเลสเตอรอล บำรุงสมอง ป้องกันเหน็บชา ชาวล้านนานิยมบริโภคข้าวแคบเป็นอาหารว่าง ปัจจุบันมักจะทำกันเฉพาะในครอบครัวหรือทำไว้รับประทานในเทศกาลต่างๆ เท่านั้น ลักษณะของข้าวแคบจะเหมือนกับข้าวเกรียบ ส่วนประกอบจะมีข้าวเจ้าหอมมะลิ 105 เกลือและงา สีสันจึงออกมาแบบสีขาวอย่างเดียว เพื่อเอาใจผู้ที่ชอบรับประทานข้าวแคบและเป็นการอนุรักษ์อาหารว่างของชาวล้านนาให้เป็นที่รู้จักของคนรุ่นหลัง น.ส.กุลธิดา อินทะจักร์ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี จึงคิดเมนูข้าวแคบรสชาติใหม่และสีเขียวขึ้นมาโดยให้ชื่อว่า “ข้าวแคบน้ำผักโขม” เจ้าของเมนูเล่าว่า