ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย
เงินลงทุน
ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (รถเข็นราคาประมาณ 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถังราคา 2,000 บาท)
รายได้
ประมาณ 15,000 บาท/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์
รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กระทะใบใหญ่ ไม้ปลายแหลม (ใช้เกลี่ยทอดมันในกระทะไม่ให้ติดกัน)ตะแกรงมีด้าม กระด้ง กะละมัง หม้อ ทัพพี ไม้จิ้ม ถุงพลาสติก
ส่วนผสมทอดมัน
เนื้อปลากรายขูดแล้ว 1 กิโลกรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 4 หัว ข่า (หั่น) 7 แว่น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ลูก ตะไคร้ (หั่น) 2 ต้น
กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แล้วจึงนำเนื้อปลาลงโขลกผสมกับน้ำพริกแกงจนเนื้อปลาเหนียว ตักขึ้นใส่กะละมัง ใส่ไข่ และถั่วฝักยาวหั่นฝอย นวดให้เข้ากันเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม
การทอด
1. ปั้นทอดมันเป็นลูกกลมๆ แล้วกรดให้แบน
2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะมากๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน หยิบทอดมันใส่ลงไป
3. ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตระแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมันใส่พักไว้บนกระด้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง แตงกวา 2-3 ลูก
ผักชี (เล็กน้อย)
วิธีทำ
นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่นผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวพอประมาณแล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด (แยกโขลก) ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวาและผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน
สถานที่ฝึกอบรม
1) สถาบันเทคโนโลยีราชมงคลวิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 0-2211-2052 ,0-2211-2056
2) กองส่งเสริมอาชีพ กรุงเทพมหานคร โทร. 0-2613-7177-8,0-2613-7191
3) ชมรมลุงขาวไขอาชีพ โทร. 0-2538-3981
ข้อแนะนำ
1) เพื่อประหยัดเวลาในการทำ จะซื้อเครื่องปรุงน้ำพริกแกงสำเร็จมาใช้แทนการปรุงเองก็ได้
2) เวลาปั้นทอดมันแต่ละครั้งให้จุ่มมือในน้ำสะอาดก่อนหยิบทอดมันมาปั้นเพื่อมิให้ติดมือ
วิธีขาย
1) เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน หลังจากตักทอดมันใส่ถุงพลาสติกแล้ว ควรโรย
2) หน้าด้วยใบกระเพราทอดกรอบ โดยทอดเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนทอดทอดมัน
3) เมื่อตักน้ำจิ้มใส่ถุงพลาสติกแล้ว จึงค่อยใส่ผักชีหั่นโรยหน้าลงไปส่วนแตงกวาหั่น ให้ใส่แยกอีกถุงหนึ่ง