Tag: เสน่ห์ของร้านกาแฟ

เคล็ดลับสำคัญ 7 ประการ ของการชงกาแฟให้กลมกล่อม 1. หากเป็นไปได้ ควรใช้กาแฟเม็ด ไม่ควรใช้กาแฟบด 2. ปิดถุง หรือฝาของกาแฟให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็น 3. ใช้น้ำสะอาด ไม่มีสีไม่มีกลิ่น 4. อุ่นถ้วยกาแฟก่อนการใช้ 5. ใช้กาแฟในปริมาณพอเหมาะ (6-9 กรัม/ถ้วย หรือมากกว่านั้น) 6. ไม่ควรใช้น้ำที่กำลังเดือด แต่ใช้น้ำที่เดือดไปแล้ว (อุณหภูมิประมาณ 92-95 องศาเซลเซียส)

ร้านกาแฟที่พอเพียง ความจริงได้ฟังบรรยายเรื่องเศรษฐพอเพียงมาแบบขี้เกียจจะนับครั้ง แต่ทุกครั้งที่ได้ฟังก็ยังประทับใจและเก็บมาคิดทบทวนถึงสิ่งที่กำลังทำเสมอ ครั้งหลังนี่ก็บังเอิญเปิดไปเจอที่ สทท.11 เลยคิดว่าน่าจะนำเรื่องนี้มาใส่ไว้ในบล็อกบ้าง และลองเทียบเคียงกับชีวิตคนทำร้านกาแฟดูว่าจะพอเพียงอย่างไรได้บ้าง ทำไมต้องเป็นเศรษฐกิจพอเพียง เรื่องเศรษฐกิจพอเพียงมีการพูดกันมากมาย ซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่ไม่ค่อยมีคนเข้าใจกันเท่าไหร่ มีการพูดเรื่องเศรษฐกิจพอเพียงทั่วไปหมด ในรูปของป้าย โปสเตอร์ อะไรต่างๆ โครงการที่เรียกตัวเองว่าเศรษฐกิจพอเพียงผุดขึ้นหลายแห่ง พอไปดูแล้วก็ใช่บ้างไม่ใช่บ้าง อาจจะเป็นการเข้าใจที่ผิดพลาดคลาดเคลื่อนกันไป เพราะคำว่า ‘พอเพียง’ หรือเปล่า เลยทำให้คนไปคิดกันว่า ทุกคนจะต้องกลับมายากจน ต้องรัดเข็มขัด กลายเป็นว่าทุกคนจะต้องกลับไปปลูกถั่วปลูกงา หรือกลับไปใช้ชีวิตแบบปฐมภูมิอะไรแบบนั้น เมื่อครั้งที่ในหลวงท่านทรงเปล่งคำว่า‘เศรษฐกิจพอเพียง’ คือ

ใครดื่มกาแฟบ้าง ไม่ได้เป็นงานวิจัยจากที่ไหนหรอกครับ ผมเพียงแค่คิดขึ้นมาเอง มั่วขึ้นมาล้วนๆ เพื่อลองวิเคราะห์ดูบ้างว่า Seat2Cup กำลังทำอะไรอยู่ ความจริงตัวเลขทำนองนี้หากมีหน่วยงานใดได้ทำวิจัยขึ้นมาบ้างคงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมไม่มากก็น้อย ผมแบ่งกลุ่มผู้ดื่มกาแฟในบ้านเราอย่างง่ายๆ เป็น 4 กลุ่ม ดังนี้ 1. ดื่มเป็นขนม กลุ่มนี้ผมกะเอาว่าน่าจะมีประมาณ 55% ของผู้ดื่มกาแฟทั้งหมด โดยมากจะดื่มเป็นกาแฟเย็นแบบไทยแต่คนจีนชงให้ดื่มมาเป็นร้อยๆ ปีแล้ว กาแฟใส่นมข้นหวาน ให้รสชาติเข้มข้นหวานมัน เป็นที่คุ้นเคยถูกอกถูกใจกันไปทั่ว ผู้ดื่มต้องการรสเข้มขมจากการคั่วกาแฟเข้มๆ และสร้างความกลมกล่อมด้วยรสหวานมันจากนมข้น ผู้ดื่มไม่ได้ต้องการ “รสชาติกาแฟ” จริงๆ

สงครามธุรกิจกาแฟโลกเข้าสู่จุดเดือด ในสภาวะที่เศรษฐกิจทั่วโลกย่ำแย่เช่นนี้ ผู้ประกอบการในธุรกิจประเภทต่างๆ ล้วนแต่หาหนทางที่จะประคองยอดขายเอาไว้ ซึ่งน่าจะถือว่าดีที่สุดแล้ว ดูเหมือนว่าผู้ประกอบการอาหารชั้นนำของโลกจะกังวลในเรื่องนี้และคิดตรงกันว่าธุรกิจกาแฟน่าจะเป็นทางออกหนึ่งที่จะช่วยสร้างรายได้ให้แก่กิจการ เพราะกาแฟเป็นอาหารเช้าหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารเช้ายอดนิยม ที่เข้าไปแทรกอยู่ในทุกครัวเรือนหากสามารถดึงตลาดกาแฟมาไว้กับแบรนด์ตนเองได้ ก็น่าจะประกันเสถียรภาพในด้านของรายได้จากการดำเนินงานได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้ประกอบการรายใหญ่ของโลกในด้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านแมคโดนัลด์ ดังกิ้น โดนัท สตาร์บัคส์ แม้แต่เซเว่น-อีเลฟเว่น ต่างยอมทำสงครามเปิดศึกชิงส่วนแบ่งตลาดกาแฟกันอย่างเอาจริงเอาจัง รายแรกคือ แมคโดนัลด์ได้เริ่มเปิดตัวงานโฆษณาที่จะแนะนำลูกค้าของตนให้รู้จักกับกาแฟสูตรเด็ดของตน โดยเฉพาะ คาราเมล คาปูชิโน ซึ่งการเปิดตัวครั้งนี้ถือว่ายิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อเทียบกับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ศตวรรษ 1970 ที่จริง แมคโดนัลด์ได้ส่งสัญญาณว่าสนใจจะเพิ่มส่วนแบ่งทางการตลาดของกาแฟมาตั้งแต่ปลายปี 2006 แล้ว

แผนธุรกิจร้านกาแฟ วิวัฒนาการของร้านกาแฟ เริ่มจากรถเข็นขายกาแฟที่เราท่านเคยเห็นกัน จะมีถุงลวกกาแฟแล้วเทใส่น้ำตาล ใส่นม คนให้เข้ากัน แล้วก็ต้องทานกับปาท่องโก๋ ซึ่งเป็นของคู่กัน และมีโต๊ะกลมและเก้าอี้นั่ง มักจะพบเห็นได้ตามตลาดสด สถานที่คนพลุกพล่าน ฯลฯ และ Design จะเป็นแบบเรียบ เน้นขายผลิตภัณฑ์มากกว่าขาย Design หรือรูปลักษณ์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อัตราการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟเป็นไปอย่างต่อเนื่อง กระทั่งมีผู้สนใจเข้ามาลงทุนในธุรกิจนี้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากธุรกิจร้านกาแฟยังเปิดกว้างอยู่ แต่อย่างไรก็ตามการทำธุรกิจใดๆ ต่างมีความเสี่ยงทั้งสิ้น ธุรกิจร้านกาแฟก็เช่นกัน แม้จะเป็นธุรกิจที่มีการเติบโตอยู่ ตราบใดที่กาแฟยังสร้างสุนทรีย์ให้กับผู้ที่รักการดื่มได้ แต่การทำธุรกิจตามกระแส

อยากเปิดร้านกาแฟทำอย่างไร 1. ร้านกาแฟคือธุรกิจ – ผู้ที่สนใจเปิดร้านกาแฟโดยส่วนมากเป็นเพราะมีใจรักในกาแฟ และบรรยากาศในร้านกาแฟ ซึ่งจริงๆแล้วถือว่าเป็นเรื่องดีนะครับ การที่เราทำอะไรด้วยใจรักทำให้เรามีความกระตือรือร้นและทุ่มเทให้กับงานนั้นๆมากเป็นพิเศษ แต่แค่ใจรักในกาแฟอย่างเดียวยังไม่เพียงพอครับ ต้องคำนึงถึงเรื่องธุรกิจในแง่ของรายได้ด้วยครับ ถ้าอยากให้ความฝันที่อยากมีร้านกาแฟเป็นของตัวเองกลายเป็นจริงละก็ ต้องลืมความฝันนั้นไปก่อนครับ ให้เอาหลักธุรกิจมานำหน้าความฝันชั่วคราวครับ แล้วความฝันนั้นถึงจะเป็นจริงครับ 2. ศึกษาหาข้อมูลก่อนตัดสินใจ – ยิ่งคุณมีข้อมูลมากเท่าไหร่ยิ่งทำให้การตัดสินใจของคุณมีความเสี่ยงน้อยลงเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของ การเลือกทำเล, การเลือกซื้อเครื่องชง,การตั้งราคา,การตกแต่งร้าน ฯลฯ แหล่งข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟและการเปิดร้านที่ใหญ่ที่สุดก็คือ ข้อมูลที่อยู่ในอินเตอร์เนตที่แหละครับ เช่น เวปของพี่เก๋( http://www.roytawan.com ),

กาแฟ เมื่อแรกมีในประเทศไทย กาแฟ ซึ่งเป็นไม้ตระกูลกาแฟ (Coffeฟ) ไม่ใช่ที่มีในเมืองไทย หากมีผู้นำมาปลูกจากทวีปแอฟริกา ที่นิยมปลูกและดื่มกันมมาก ได้แก่ พันธุ์อะราบิกา(Coffea arabica) เป็นพันธุ์กาแฟจากอะบิสสิเนีย ตามบันทึกของพระยาวินิจวนันดร ปลูกกันมากครั้งแรกๆที่จังหวัดจันทบุรี เมื่อประมาณปีพุทธศักราช 2393 หรือเมื่อกว่า 150 ปีมาแล้ว แหล่งที่มา เทคโนโลยีชาวบ้าน 13 (269) 15 ส.ค. 44 หน้า 16

การเลือกซื้อ เครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟ ในเมืองไทยปัจจุบันมีให้เลือกหลากหลายรุ่นและยี่ห้อ ทำให้ผู้บริโภค กาแฟ ในเมืองไทยมีทางเลือกมากขึ้น ทั้งซื้อ เครื่องชงกาแฟขนาดเล็กไปชงดื่มที่บ้าน หรือ ซื้อ เครื่องชงกาแฟ ขนาดกลางถึงใหญ่ไป เปิดร้านกาแฟ การเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟ มีคำแนะนำเบื้องต้น ดังนี้ 1. ซื้อเพื่อดื่มที่บ้าน หรือ เปิดร้านกาแฟ ถ้าซื้อเพื่อดื่มที่บ้าน ก็ควรเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟที่สะดวกและง่ายต่อการทำเครื่องดื่มกาแฟ และ ง่ายต่อการล้างทำความสะอาดและที่สำคัญเหมาะสมกับขนาดพื้นที่ของบ้านด้วย เพื่อความสวยงาม ถ้าเปิดร้านกาแฟ สิ่งที่ควรคำนึงถึงมากที่สุด

ที่ไปที่มา ของ กาแฟ คั่ว บด เมล็ดกาแฟ หรือ ที่เรียกว่า กาแฟสด (Fresh Coffee) เรื่องราวที่ไปที่มาของ กาแฟ มีอยู่มากมาย เราแอร์คราฟท์คอฟฟี่ ขออนุญาตินำมาสรุปพอเป็นสังเขปจากหลากหลายที่มา ให้พวกเราได้มีความรู้ติดขาติดแข้งกันบ้าง เผื่อไว้ตอบคำถาม หรือเป็นหัวข้อสนทนาพาทีในร้าน กาแฟ ให้พอเพลิดเพลิน (ถ้าผิดพลาด หรือ ซ้ำซ้อน ประการใด ก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย)

มาตรฐานการจัดการร้านกาแฟ มาตรฐานการจัดการภายในร้านกาแฟ เพื่อยกระดับร้านกาแฟในประเทศไทย ให้เทียบเท่า ร้านกาแฟ ระดับสากล โอ้โห!! ร้านกาแฟนะ ไม่ใช่ร้านก๋วยเตี๋ยว ผู้เขียนขอนำประสบการณ์จริงที่ได้จากการบริหารจัดการ ร้านกาแฟ เกือบ 8 ปี มาเล่าสู่กันฟังนะค่ะ ผิดถูกอย่างไรคอกาแฟ และมืออาชีพทั้งหลายให้คำติชมได้นะค่ะ 1. เรื่องความสะอาด การเปิดร้านกาแฟ ก็ไม่แตกต่างจากการเปิดร้านอาหารสักเท่าใดนัก เพียงแต่เราย่อส่วนลงมาเท่านั้นเอง ฉะนั้นความสะอาดก็ต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง เริ่มตั้งแต่ เคาน์เตอร์ชงกาแฟ ควรหมั่นทำความสะอาดอยู่เสมอ ทำไปเช็ดไปดีที่สุด ถ้วยตวง