Tag: อาหารหวาน อาหารคาว ขนม ของว่าง อาหารเจ ผัก ผลไม้ สมุนไพร เครื่องดื่ม

ขนมอีสาน…เมื่อวันวาร

ขนมอีสาน…เมื่อวันวาร           คนต่างจังหวัด ที่มาอยู่เมืองกรุง บ่อยครั้งที่อดนึกถึงถิ่นกำเนิดไม่ได้ด้วยความโหยหาและอาลัยอาวรณ์ ไม่ว่าจะเป็นอากาศที่บริสุทธิ์ ต้นไม้เขียวขจีหรือชีวิตที่เรียบง่าย ไม่รีบเร่งแข่งขันกับเวลา ซึ่งช่วงวัยที่มีความสุขและสดใสที่สุดก็คือวัยเยาว์ ชีวิตวัยเยาว์เมื่อครั้งอดีตเต็มไปด้วยความสนุก วัน ๆ ได้แต่เล่นซุกซนประสาเด็กผู้ชาย เรียกได้ว่าสรรหาเกมต่าง ๆ มาเล่นกันได้เล่นกันดี เหนื่อยก็พัก หิวก็กิน และกินได้เกือบทั้งวัน เพราะนอกจากข้าวปลาอาหารที่กินกันตามเวลาปกติแล้ว แม่บ้านในสมัยก่อนจะทำขนมให้ลูกหลานกินกันอยู่เป็นประจำไม่ได้ซื้อหาเหมือนสมัยนี้           โดยเฉพาะหน้าหนาวอย่างนี้ด้วยแล้ว จะนิยมปิ้งข้าวจี่กันทุกครัวเรือน วิธีทำง่าย ๆ เอาเกลือโรยข้าวเหนียวนึ่งเพื่อให้รสกลมกล่อม แล้วปั้นข้าวเหนียวให้เป็นก้อนกลมหรือรูปทรงรีก็ได้
Read More

ขนมไทยกับวัฒนธรรมไทย

ขนมไทยกับวัฒนธรรมไทย           “ข้าวนม” “เข้าหนม” “ข้าวหนม” ล้วนเป็นคำอันเป็นที่มาของคำว่า “ขนม” ซึ่งมีผู้สันทัดกรณีหลายท่านตั้งข้อสันนิษฐานไว้ เริ่มตั้งแต่คำแรก “ข้าวนม” ที่นักคหกรรมศาสตร์หลายท่านบอกต่อ ๆ กันมาว่าน่าจะมาจากคำคำนี้ เนื่องจากขนมมีอิทธิพลมาจากอินเดียที่ใช้ข้าวกับนมเป็นส่วนผสมสำคัญที่สุดในการทำขนมแต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ เนื่องจากนมไม่มีบทบาทสำคัญในขนมไทยเลยขนมไทยใช้มะพร้าวหรือกะทิทำต่างหาก           สำหรับ “เข้าหนม” นั้น พระราชวรวงศ์เธอ กรมหมื่นจรัสพรปฏิญาณได้ทรงตั้งข้อสันนิษฐานไว้ว่า “หนม” เพี้ยนมาจาก “เข้าหนม” เนื่องจาก “หนม” นั้นแปลว่าหวาน แต่กลับไม่ปรากฎความหมายของ“ขนม”
Read More

อาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียน  ในบรรดาอาหารของชาติตะวันตกทั้งหมด อาหารอิตาเลียนได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปากที่สุดจนเป็นที่แพร่หลายรู้จักกันไปทั่วโลกแทบจะไม่มีใครไม่รู้จักพิซซ่า มะกะโรนี หรือสปาเกตตี้ แต่จริงๆแล้ว อาหารอิตาเลียนที่น่าสนใจยังมีอีกมากมาย ดังนั้นจึงควรรู้จักกับอาหารอิตาเลียนให้มากขึ้น อาหารจานเรียกน้ำย่อย Antipasto(อันติปาสโต)คืออาหารจานแรกสำหรับเรียกน้ำย่อย ตามเมืองชายฝั่งหรือเมืองใกล้ทะเล อันติปาสโตมักจะเป็นอาหารทะเลสดรวมหลากชนิด (Frutti di Mare) ส่วนทางตอนในประเทศ อันติปาสโตจะเป็นไส้กรอกเค็มซาลามี หรือแฮมดิบฝานบางๆ รับประทานกับแตงเมลอน หรือผักนานาชนิดชุบแป้งทอดหรือย่างรับประทานกับซอสต่างๆ                 ส่วนอาหารอีกแบบที่นิยมกันมากคือ Crostini(ครอสตินี่) ซึ่งใช้ขนมปังแผ่นกลมๆเล็กๆ(คล้ายขนมปังฝรั่งเศสหั่นขวาง)ทาหน้าด้วยปลาแองโชวี ตับบด มะกอกบด ฯลฯ หรือขนมปังกระเทียม
Read More

อาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น  ราเมง “ราเมง” เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น ถ้าฝั่งตะวันตกยกให้แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารจานด่วน ที่ญี่ปุ่นก็ต้องยกให้ราเมงเป็นอาหารจานด่วนที่มีคุณค่าทางอาหารมากกว่าแฮมเบอร์เกอร์ ที่ญี่ปุ่นจึงมีร้านราเมงเกิดขึ้นมามากมาย พอ ๆ กับร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านที่ประเทศไทย ซึ่งแต่ละแห่งก็มักจะมีสูตรน้ำซุปที่เป็นสุดยอดเคล็ดลับของแต่ละร้าน  การจะทำราเมงให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวน้ำซุปจากกระดูกเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือบางแห่งอาจนานถึง 8 ชม. เลยทีเดียว เพราะรสชาติหลักของราเมงนั้นจะแตกต่างกันก็ตรงน้ำซุปนี่แหละ เพราะฉะนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำซุปของราเมงนั้นจะอร่อย หวาน กลมกล่อมแค่ไหน และทำไมนั่งกินราเมงแล้วถึงไม่มีเครื่องปรุงเหมือนก๋วยเตี๋ยว ที่ต้องใส่พริกหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูสองช้อน น้ำตาลครึ่งช้อน เรียกได้ว่าถ้ากินราเมงก็ไม่ต้องปรุงเพิ่มแต่อย่างใด เพราะฉะนั้นอย่างที่ได้กล่าวข้างต้นไปแล้วว่าน้ำซุปของแต่ละร้านจะมีรสชาดแตกต่างกัน มีทั้งน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกไก่ ,
Read More

อาหารพื้นบ้านภาคใต้

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ แกงหมูกับลูกเหรียง เหรียงเป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นไม้ยืนต้น ลำต้นสูงใหญ่ ชาวใต้นิยมนำเมล็ดเหรียงมาเป็น อาหารโดยจะนำเมล็ดมาเพาะ ให้แตกรากสั้นคล้ายถั่วงอก แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอก มีสีเขียว เรียกว่าลูกเหรียง หรือหน่อเรียง มีรสมัน กลิ่นฉุน นำไปประกอบอาหารได้หลายชนิดทั้งเป็นผักสดรับประทานกับน้ำพริก นำมาดองหรือแกงเป็นอาหาร – ประโยชน์ทางอาหาร แกงหมูกับลูกเหรียง มีส่วนประกอบของเครื่องปรุงส่วนใหญ่ออกไปทางรสเผ็ดร้อน ซึ่งเป้นที่นิยมของคนใต้สรรพคุณจึงช่วยในการขับลม และช่วยให้เจริญอาหารได้ดี แกงไตปลาน้ำข้น ไตปลาหรือพุงปลา ได้จากการนำพุงปลาทู มารีดเอาไส้ออกล้างพุงปลาให้สะอาด แล้วใส่เกลือหมักไว้ประมาณ 1
Read More

อาหารพื้นบ้านภาคอีสาน

อาหารพื้นบ้านภาคอีสาน แกงหน่อไม่ใบย่านาง หน่อไม้เป็นต้นอ่อนของไผ่ ไม้ไผ่เป็นทรัพยากรป่าไม้ที่มีค่ายิ่งต่อชีวิตและความเป็นอยู่ประจำวัน ของคนไทย โดยเฉพาะชาวชนบทจะมีความสัมพันธ์กับไม้ไผ่อย่างแน่นแฟ้น ทุกส่วนของไม้ไผ่นับตั้งแต่รากถึงยอดจะใช้ประโยชน์ได้ทั้งทางตรงและทางอ้อม เริ่มตั้งแต่รากฝอยของไม้ไผ่ช่วยยึด ติด ไม่ให้ดินทลาย ต้ออ่อนของไผ่หรือหน่อไม้เป็นอาหารธรรมชาติของคนไทยมาช้านาน เหง้าสามารถนำไปทำเครื่องประดับ กิ่งก้านมัดรวมกันสามารถใช้ทำเป็นไม้กวาดได้ และลำไม้ไผ่ใช้ทำบ้านเรือนที่อยู่อาศัย ทำเครื่องเรือน ทำด้ามเครื่องมือการเกษตร และภาชนะต่างๆ ทำเครื่องดนตรี เครื่องจักสาน ใช้เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมเยื่อกระดาษ การทำไหมเทียมตลอดจนไม้ไผ่นำมาทำเชื้อเพลิงได้ ส่วนที่ใช้เป็นอาหารได้แก่ หน่ออ่อนของไม้ไผ่หรือหน่อไม้ รับประทานเป็นผัก หน่อไม้เป็นผักที่มากในฤดูฝน พบในท้องตลาดทุกภาคของเมืองไทย ที่นิยมทำเป็นอาหารกันมากของชาวเหนือ คือ
Read More

สุขภาพ กับ โภชนาการ

สุขภาพ กับ โภชนาการ “ทุกคนขุดหลุมศพตัวเองด้วยปากและฟันทุกๆวัน” จากประสบการณ์ของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคมะเร็ง ได้ตั้งข้อสังเกตว่าวิธีการรักษาโรคมะเร็งที่แพทย์ส่วนใหญ่ปฏิบัติกันอยู่ในปัจจุบัน ไม่ว่าจะโดยการผ่า ตัด หรือการทำเคมีบำบัดนั้น ไม่ใช่วิธีรักษาที่ถูกต้อง เพราะวิธีการดังกล่าวไม่ได้ทำให้คนไข้หายจากโรค ในทางกลับกัน คนไข้มะเร็งยังคงตายไปเรื่อยๆ ในขณะที่จำนวนคนไข้ใหม่ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆเช่นกัน วิธีรักษาโรคที่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็น มะเร็ง หรือ โรคอื่นๆทุกโรค คือ “โภชนบำบัด” เนื่องจากร่างกายทุกส่วนของมนุษย์ถูกสร้างจากสารอาหารที่เรารับประทานเป็นอาหาร ฉะนั้นร่างกายแต่ละส่วนจะทำงานสมบูรณ์แข็งแรงและ สามารถต่อต้านเชื้อโรคต่างๆได้ จะต้องได้รับสารอาหารอย่างถูกต้อง เช่น ข้อต่างๆ ของมนุษย์ถูกสร้างจาก
Read More

ยามหัศจรรย์สำหรับคุณ ( your Miracle Medicine)

ยามหัศจรรย์สำหรับคุณ ( your Miracle Medicine) ยีน คอนลิน นักเทคนิคการแพทย์ ได้รวบรวมสรรพคุณของพืชผักช่วยรักษาโรคพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ ฮาร์เปอร์ คอนลิน นิวยอร์ก กล่าวถึง สรรพคุณของพืชผักแต่ละชนิดว่ามีคุณประโยชน์ต่อการรักษาได้อย่างไร ไว้ในหนังสือชื่อ “ยามหัศจรรย์สำหรับคุณ” เช่น 1. ปวดหัว กินปลามาก ๆ ทั้งปลาทะเล ปลาน้ำจืด น้ำมันจากปลา มีสรรพคุณป้องกันการปวดหัว กินพร้อม ๆ กับขิง
Read More

กินให้อ่อนวัย

กินให้อ่อนวัย การชะลอวัยนอกจากการออกกำลังกาย ใช้เครื่องสำอางค์และครีมกันแดดเพื่อบำรุงและป้องกันผิวแล้ววิธีการป้องกันอื่นๆที่สามารถป้องกันการเสื่อมของผิวอีกวิธีหนึ่ง คือ การรับประทานอาหาร บริโภคผัก และผลไม้ให้มากช่วยชะลอผิว ผักผลไม้ส่วนใหญ่ ยกเว้นมะพร้าว มะกอก ผลอะโวคาโด และผลไม้ดอง ไม่มีไขมัน ไม่มีคอเลสเทอรอล และโซเดียมแต่ ผลไม้มีกากใยสูง ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคที่มากับวัย สารอาหารในผลไม้ที่ชะลอความแก่ เช่น วิตามินซี วิตามินอี เบต้าแคโรทีนอีกทั้งยังให้พลังงานที่ต่ำทำให้อิ่มง่าย จึงลดปริมาณอาหารที่จะกินให้น้อยลง ใช้ได้ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ควบคุมปริมาณอาหารที่บริโภค ลดอาหารที่ใช้พลังงานฟุ่มเฟือย ได้แก่ ขนมหวาน
Read More

กินต้านความเครียด

กินต้านความเครียด                   ความเครียดเป็นสิ่งที่คนเราต้องพบเจอเสมอในชีวิตประจำวัน และเกิดจากสาเหตุมากมาย นอกจากหน้าที่การงาน เหตุการณ์ในชีวิตประจำวัน ความกดดันทางจิตใจ อาการเจ็บป่วย เป็นต้น นอกจากนี้นิสัยของการบริโภคที่นำไปสู่การขาดสารอาหารบางชนิดก็อาจสร้างปัญหาความเครียดให้ร่างกายได้                 เมื่อเกิดความเครียดขึ้นจะส่งผลให้เสียสมดุลในการทำงานของร่างกายทางด้านอารมณ์และจิตใจ ผลที่ตามมาคือ ความรู้สึกวิตกกังวล นอนไม่หลับ ร่างกายพักผ่อนไม่เพียงพอ อ่อนเพลีย ปวดหัวเรื้อรัง หงุดหงิด หรือซึมเศร้า อาการต่างๆเหล่านี้หกเป็นเรื้อรังจะส่งผลต่อสุขภาพ ทำให้ร่างกายอ่อนแอ เจ็บป่วยได้ง่าย และพฤติกรรมการบริโภคก็จะเปลี่ยนไป บางคนเมื่อเกิดความเครียดก็จะกินมากโยไม่รู้ตัว ในขณะที่บางคนเบื่ออาหาร  คนที่ไม่กินอาหาร
Read More