ผักกุยช่ายสมุนไพรรักษาโรค • อาหาร • เรื่องเด่น แก้ปัสสาวะติดขัด โรคหูน้ำหนวก บำรุงน้ำนม ในตอนนี้กระแสนิยมรักสุขภาพสูงคนนิยมหันมากินผักกันมากขึ้น โดยเฉพาะผักที่เป็นส่วนประกอบของสมุนไพร ไม่ว่าจะรับประทานกันสดๆ หรือนำมาแปรรูปเป็นอาหาร อย่างผักกุยช่ายหรือผักไม้กวาด แต่ทางภาคอีสานจะเรียกกันว่า ผักแป้น เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง กุยช่ายเป็นไม้ล้มลุก สูง 30-45 ซม. มีเหง้าเล็กและแตกกอ ใบแบน เรียงสลับ รูปขอบขนาน โคนเป็นกาบบางซ้อนสลับกัน ช่อดอกแบบซี่ร่ม ก้านช่อดอกกลมตัน ดอกสีขาว