ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ส่วนผสมน้ำพริกแกง   พริกขี้หนูแห้งป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ   พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด   เกลือ 1 ช้อนชา   ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา   ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ   ขมิ้นซอยละเอียด 1