Category: เมนูอาหารแนะนำ

เผยเมนู “ปลาทู” รสเด็ด • อาหาร ปลามหัศจรรย์ ขวัญใจคนทั้งชาติ ถ้าถามว่าปลาอะไรเป็นขวัญใจคนทั้งชาติ มีคำตอบโดยไม่ลังเลและไม่ต้องกลัวผิดว่า เป็นปลาทู เคยมีเพื่อนแย้งว่า จะเหมาทั้งชาติได้อย่างไรในเมื่ออีสานไม่มีปลาทู ถึงจะไม่มีก็จริง แต่สมัยหนึ่งนักการเมืองเคยใช้ปลาทูเค็มเป็นเครื่องมือซื้อเสียงเลือกตั้ง แสดงว่าปลาทูถึงจะอยู่ในรูปปลาทูเค็มก็ตามก็มีความหมายขนาดซื้อเสียงได้ และเดี๋ยวนี้ตามตลาดที่อีสานก็มีปลาทูนึ่งขายเหมือนที่กรุงเทพฯ แล้ว ที่นึกถึงปลาทู เพราะบังเอิญนั่งดูรูปที่เคยถ่ายไว้ แค่เห็นน้ำพริกกะปิ ก็นึกถึงปลาทูนึ่งทอด ถ้ากินน้ำพริกกะปิแล้วขาดปลาทูนึ่งทอด อย่ากินดีกว่า ของมันต้องคู่กัน เหมือนโทรศัพท์ที่ต้องมีหูฟังกับที่พูด แต่ก็แปลกใจอย่างว่า เดี๋ยวนี้ปลาทูในเข่งหรือในกล่องโฟมที่มีขายทั่วไปแทบทุกที่ ต้องหักคอให้หน้ามันงอๆ

“แยมมะละกอกลิ่นมะนาว” เพื่อคนรักสุขภาพ ช่วยระบายท้อง แถมลดอ้วนเยี่ยม ใครๆ ก็รักสุขภาพ ฉะนั้น นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เปิดครัวสาธิตการทำ “แยมมะละกอกลิ่นมะนาวน้ำตาลต่ำ” อันเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อผู้ป่วยที่ต้องควบคุมน้ำตาลและผู้รักสุขภาพ เผยสูตรอาหารทำเงินแบบง่าย ๆ ในยุคของแพง โดย นางสาวช่อลัดดา เที่ยงพุก นักวิจัยจากฝ่ายกระบวนการและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์ เป็นผู้สาธิตการทำ อันว่าแยมมะละกอนี้ เป็นหนึ่งในอีกหลายเมนูอาหาร ของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ที่สามารถให้แม่บ้านนำกลับไปปรุงให้สมาชิกที่บ้านได้ชิมกันอย่างง่าย ๆ และยังเป็นอาหารเสริมสุขภาพไปพร้อม ๆ

สลัดอะโวคาโด • อาหาร เมนูอาหารล้างพิษเพื่อสุขภาพ ส่วนผสม อะโวคาโด 1 ผล ผักสลัดออร์แกนิค เรดครอรัล บัตเตอร์เฮด มะเขือเทศราชินี ผลไม้อื่นๆ เช่น สัปปะรด แอปเปิ้ล องุ่น ตามชอบ ส่วนผสมน้ำสลัดงา โชยุ น้ำมันงา น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำเชื่อม เกลือ วิธีทำ หั่นอะโวคาโดเป็นเสี้ยวบาง แต่ต้องเลือกอะโวคาโดที่ไม่สุกมากจนเกินไป เพราะเนื้อจะเละ

เคล็ดลับเมนูอาหาร…ไร้เลี่ยน • อาหาร สารพัดผักเครื่องเคียง สร้างสมดุลให้ระบบย่อยอาหาร อาหารเลี่ยนๆ มันๆ นั้นเป็นศัตรูตัวฉกาจของสาวๆ ที่บางครั้งความรีบเร่งก็พาให้เลี่ยงยาก หากซื้อหามาทานได้ก็มักเป็นจานด่วน ที่บางครั้งแม้มันเยิ้มก็ต้องยอม เพื่อให้มื้อด่วนมื้อนั้นของคุณผ่านไป แล้วจะทำอย่างไรล่ะ ถึงจะได้รับประทานอาหารที่ไม่เลี่ยน ปราศจากความมัน !!! ความเลี่ยนของอาหาร คงเดาได้ว่าร้อยทั้งร้อยมาจากน้ำมันที่ใช้ผัดทอด หรือส่วนที่เหลือมาจากไขมันของเนื้อสัตว์เอง เมื่อมากผสมกันเลยยิ่งมันเยิ้มเลยเถิดเข้าไปใหญ่ สำหรับอาหารทอดนั้นคุณแม่บ้านอาจจะเคยสุดเซ็งกับน้ำมันที่เยิ้มพาให้เลี่ยนจนเสียรสชาติ แต่สาเหตุที่น้ำมันเยิ้มเนื่องจากเพราะอาหารนั้นอมน้ำมันนั่งเอง เคล็ดลับที่จะทำให้อาหารทอดๆ ทั้งหลายไม่อมน้ำมันและไม่เลี่ยนคือ “ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันที่จะใช้ทอดเล็กน้อย จากนั้นจึงทอดตามปกติ” เท่านี้อาหารทอดก็จะออกมาหอม กรอบ

ขนมปัง-ซีเรียล พัฒนาความคิด • อาหาร เสริมสมอง ช่วยให้ความจำดี แนะเลี่ยงอาหารเช้าที่มีน้ำตาลสูง ผลการสำรวจของนักวิทยาศาสตร์อังกฤษระบุผู้นำในองค์กรธุรกิจอาจมีขีดความสามารถในการตัดสินใจลดลงหากรับประทานอาหารเช้าไม่เหมาะสม พร้อมแนะนำให้รับประทานอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลซับซ้อน ทางโภชนาการถือว่าอาหารมื้อเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุด เพราะไม่เพียงเติมพลังงานร่างกายและสมองให้พร้อมที่จะทำงานอย่างมีประสิทธิภาพตลอดวัน อาหารเช้ายังป้องกันโรคเบาหวาน หัวใจ และโรคอ้วนได้อีก ดังนั้น การหลีกเลี่ยงการรับประทานมื้อเช้าจึงส่งผลต่อประสิทธิภาพในการเรียนและทำงาน รอส เทย์เลอร์ นักจิตวิทยาและผู้ฝึกสอนวิชาการบริหาร เผยว่า จากการวิเคราะห์ผลการสำรวจอาสาสมัครชาวอังกฤษวัยผู้ใหญ่จำนวน 4,166 คน พบว่าผู้นำองค์กรธุรกิจส่วนใหญ่มีทัศนคติในการดำรงชีวิตที่ผิด ทั้งๆที่ธุรกิจที่ประกอบอยู่ล้วนแต่ต้องอาศัยการตัดสินใจแทบทั้งสิ้น แต่พวกเขาก็หลีกเลี่ยงที่จะรับประทานอาหารเช้า โดยเชื่อว่าการที่เลือดไปหล่อเลี้ยงกระเพาะเพื่อย่อยอาหารตอนเช้าจะทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของสมองและสภาพจิตใจลดลง ซึ่งเป็นผลที่ตรงกันข้ามกับข้อเท็จจริงทางการแพทย์ที่ว่าระดับในการการตัดสินใจและสุขภาพจิตจะลดลงในกลุ่มผู้บริหารที่ปล่อยให้ท้องว่างยามเช้า

สธ.แนะกินน้ำพริก-ผักจิ้ม แทนฟาสต์ฟู้ด • อาหาร กินน้ำพริกตามธาตุ ลดเสี่ยงโรค คนไทยรู้มั้ยว่า ปีนี้ กระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้เป็นปีของ “น้ำพริก-ผักจิ้ม” โดยรณรงค์ให้คนไทยทุกวัยกิน น้ำพริก-ผักจิ้ม อาหารตำรับไทยแท้ รสเด็ด ให้ได้อย่างน้อย 1 มื้อใน 1 วัน ทดแทนอาหารฟาสต์ฟู้ด โดย น.พ.มรกต กรเกษม บอกว่า แนวทางการรณรงค์นี้ก็เพื่อปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคของคนไทย เพื่อประโยชน์ของตัวเอง คือ กินน้ำพริก-ผักจิ้ม

กิน “เต้าหู้” ป้องกันสารพัดโรค • อาหาร เผยสตรีวัยทองกิน ลดเสี่ยงโรคกระดูกพรุนได้ เต้าหู้เป็นคำในภาษาจีนที่ออกเสียงว่า โตวฟู ส่วนคนญี่ปุ่นจะเรียกเพี้ยนไปเล็กน้อยว่า “โตฟู” ตามตำนานเล่าขานกันว่า กำเนิดของเต้าหู้นั้นมาจากพระประสงค์ของเจ้าชายในราชวงศ์ฮั่น ซึ่งบัญชาให้พ่อครัวบดถั่งเหลืองเป็นผงแล้วนำไปต้มเป็นแกงจืดถวายพระมารดาซึ่งกำลังประชวร ความที่เกรงว่าน้ำแกงจะจืดจนเสวยไม่อร่อย เจ้าชายจึงมีรับสั่งให้พ่อครัวปรุงรสด้วยเกลือ แต่กว่าจะนำไปถวายแกงจืดถั่วเหลืองถ้วยนั้นก็จับตัวเป็นก้อนสีขาวอ่อนนุ่ม ซึ่งพระมารดาเสวยแล้วโปรดปรานมาก เจ้าชายจึงให้พ่อครัวเสาะหาที่มาจนพบว่า มีเกลือบางชนิดทำให้น้ำถั่วเหลืองเกิดการเกาะตัวเป็นก้อนกลายเป็น “เต้าหู้” อาหารสุดยอดโปรตีนที่เรากินกันมาจนถึงทุกวันนี้ ส่วนที่ญี่ปุ่นนั้น พระญี่ปุ่นซึ่งกลับจากการศึกษาพระพุทธศาสนาในจีน เป็นผู้นำเต้าหู้ไปเผยแพร่ตั้งแต่สมัยนาระ แต่ในเบื้องต้นกินกันเฉพาะในหมู่พระสงฆ์องค์เจ้าแล้วจึงแพร่หลายไปในหมู่ชนชั้นขุนนางและซามูไร จวบจนถึงสมัยเอโดะ ชาวบ้านร้านตลาดในญี่ปุ่นจึงได้ลิ้มรสชาติอันล้ำเลิศของเต้าหู้

กินปลาทูป้องกัน “โรคหัวใจ” • อาหาร แนะนำปลาทู ปลากะพง ก็มี “โอเมก้า 3” “โอเมก้า 3” ที่มีอยู่ในน้ำมันปลา ซึ่งเป็นไขมันประเภทอิ่มตัว มีประโยชน์ในเรื่องลดอัตราการตาย จากโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดตีบ และยังลดคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ รวมทั้งลดความหนืดของเลือด ลดการอักเสบ ทำให้ความข้นในเลือดอยู่ในเกณฑ์ปกติ การรับประทานน้ำมันปลา จะสร้างความสมดุลปรับระดับเลือดในร่างกายให้อยู่ในภาวะปกติ ไขมันปลาประกอบด้วยสารอีพีเอและดีเอชเอ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีอยู่ในปลาทะเลน้ำลึกในเขตหนาว เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล

อาหารหมักพื้นบ้านไทย แหล่งของโพรไบโอติก • อาหาร พบในอาหารหมักดองที่มีรสเปรี้ยว มีกลิ่นหอมชวนทาน โพรไบโอติก คือจุลินทรีย์กลุ่มที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์หรือสัตว์ที่มีจุลินทรีย์กลุ่มนี้อาศัยอยู่ โดยคุณลักษณะสำคัญของโพรไบโอติกที่จะนำมาใช้เสริมในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัยและเกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ คือ ทำลายหรือผลิตสารต้านจุลินทรีย์ก่อโรค มีชีวิตรอดอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ได้ เกาะติดกับผนังลำไส้ได้ ทนกรดและน้ำได้ดี ต้องผ่านการตรวจสอบเรื่องผลกระทบต่อสุขภาพและมีความปลอดภัยเมื่อใช้ในอาหาร เมื่อเติมลงในอาหารเพื่อผลิตอาหารเสริมโพรไบโอติก จะต้องมีเซลล์ที่มีชีวิตจำนวนมากเพียงพอในผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิตและระหว่างการเก็บรักษา โดยควรมีปริมาณเซลล์ที่มีชีวิตอยู่ในอาหารอย่างน้อยหนึ่งล้านเซลล์ต่อกรัมอาหาร และปริมาณโพรไบโอติกที่จะสร้างประโยชน์ให้กับร่างกายได้ ควรมีประมาณหนึ่งร้อยล้านเซลล์ จุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ใช้ในอาหารมักได้แก่ แบคทีเรียสกุลแลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) และบิฟิโดแบคทีเรียม (Bifidobacterium) มีชนิด (species) และสายพันธุ์

ซุปมะระ ดับร้อน โดย ดร.รสสุคนธ์ พุ่มพันธุ์วงศ์ เรียบเรียงโดย ปุญโญ มีบรรจง เขียนวันที่ 22 สิงหาคม 2552 เมื่อเอ่ยถึง “มะระ “ ทุกคนล้วนคิดถึงรสชาติ “ความขม” อันโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ แต่ถึงแม้ว่าจะขมเพียงใด ความขมจากมะระนี้ ก็ล้วนเปี่ยมล้นไปด้วยคุณค่า มะระ ที่เราพบเห็นมากมายตามท้องตลาด หากมีขนาด ผลใหญ่ ยาวอวบ ผิวขรุขระ สีเขียวอ่อน