แกงป่าปลาดุก
แกงป่าปลาดุก
เครื่องปรุง (สำหรับ 3-4 คน) | ||
ปลาดุก | 1 | กิโลกรัม |
มะเขือเปราะ | 8 | ลูก |
พริกชี้ฟ้าอ่อน | 5-7 | เม็ด |
ใบชะพลู | 10 | ใบ |
น้ำปลา | 3 | ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลปีบ | 1 | ช้อนชา |
น้ำมันหมู | 5 | ช้อนโต๊ะ |
รากกระชายซอย | 2 | ราก |
ใบกระเพราะพอประมาณ | ||
น้ำพริกแกง | ||
พริกแห้ง | 7-8 | เม็ด |
ข่า | 5 | แว่น |
ตะไคร้หั่นฝอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ผิวมะกรูด | 1 | ช้อนชา |
พริกไทย | 10 | เม็ด |
รากกระชายหั่นฝอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
เปราะหอม | 1 | ช้อนชา |
หอมเล็ก | 3 | หัว |
กระเทียม | 2 | หัวใหญ่ |
กะปิ | 1 | ช้อนชา |
น้ำเปล่า | 6 | ถ้วยตวง |
การเตรียม
- ขูดเมือกปลาดุกควักไส้ออกให้หมด แล่ปลาออกเป็น 2 ซีก ล้างด้วยเกลือให้หมดเมือก หั่นเป็นชิ้น ๆ
- มะเขือเปาะผ่าสี่ แช่น้ำผสมน้ำมะมาวกับมะเขือดำ หั่นพริกชี้ฟ้าอ่อนเป็นชิ้นยาว ๆ ล้างใบชะพลูแล้วหั่นเป็นเส้น กะเพรา เด็ดเป็นใบ ๆ
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดโดยใส่ตามลำดับ
วิธีปรุง
- ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันหมูจนหอม ใส่ปลาดุกลงผัดให้สุก เหยาะน้ำปลานิดหน่อย ผัดพอให้มีกลิ่นหอมดีแล้ว เติมน้ำพอสมควร พอน้ำเดือดเติมน้ำตาลปีบเล็กน้อยเพื่อป้องกันรสปร่า ชิมรส
- พอน้ำแกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าอ่อนกระชาย รอให้เดือดทั่วกันอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ ใบกะเพรา เมื่อจะยกลงจากเตาใส่ใบชะพลู รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
น่ารู้
- การโขลกเครื่องแกง ก่อนโขลกควรฉีกพริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้แห้ง นำขึ้นโขลกกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ
- การล้างปลาดุกอย่าเพิ่งล้างในน้ำทันที ควรใช้มีดขูดเมือกปลาและควักไส้ออกก่อน แล้วจึงนำไปล้างน้ำเมื่อล้างเสร็จควรจะสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปสับเป็นชิ้น