ยำหัวปลีทรงเครื่อง
ยำหัวปลีทรงเครื่อง
เครื่องปรุง (สำหรับ 5 คน)
หัวปลี | 1 | หัว | เนื้อไก่ | 1 | ขีด |
เนื้อหมู | 1 | ขีด | กุ้งแชบ๊วยสด | 8 | ตัว |
น้ำมะนาว | 2 | ช้อนโต๊ะ | น้ำปลาดี | 3 | ช้อนโต๊ะ |
หัวกะทิ | 3 | ช้อนโต๊ะ | พริกขี้หนู | 5 | เม็ด |
มะพร้าวคั่ว | 2 | ช้อนโต๊ะ | กุ้งแห้งป่น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
หอมแดงเจียว | 2 | ช้อนโต๊ะ | กระเทียมเจียว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
พริกแห้งทอด | 6 | เม็ด |
การเตรียม
- ลอกกาบหัวปลี จนถึงกาบอ่อน หั่วขวางบางๆ แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว (น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วย) เพื่อป้องกันหัวปลีดำ
- ล้างเนื้อไก่ เนื้อหมู กุ้ง สับไก่ และหมู ปอกเปลือกกุ้ง ชักไส้ดำออก ลวกเนื้อทั้ง 3 ชนิด พอสุก
- ซอยพริกขี้หนู
วิธีปรุง
ปรุงน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลาดี เทลงเคล้ากับเนื้อไก่ หมู กุ้งและหัวปลี แล้วเติมพริกขี้หนู มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งทอด ราดหัวกะทิก่อนเสิร์ฟ
น่ารู้ | หัวปลี เป็นส่วนดอกของกล้วย ซึ่งเจริญเป็นผลกล้วย มีรูปร่างกลมรี ส่วนปลายจะ เรียวแหลม มีสีแดงเข้ม เมื่อจะรับประทานต้องลอกกาบชั้นนอกกับผลกล้วยเล็กๆ ออกทีละชั้นจนถึงชั้นที่มีสีเขียว หากนำมายำให้หั่นบางที่สุดตามขวางหัว แล้วแช่ในน้ำส้มมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวคอยกดให้จม มิฉะนั้นหัวปลีจะดำ แต่ถ้าจะเผาหัวปลีต้องอย่าเพิ่งลอกเอากาบแดงออก เผาให้สุกจนนิ่มทั่วกันดีแล้วจึงปอกเอากาบนอกที่เหนียว และแก่ออกให้เหลือแต่อ่อนๆ หัวปลีใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ใช้เป็นผักในแกงเลียง ทำยำ ต้มยำ ทอดมันหัวปลี หรือจะต้มน้ำให้สุกรับประทานกับน้ำพริกก็ได้ |