ทำเยลลี่ฝรั่ง

ทำเยลลี่ฝรั่ง
เงินลงทุน
ประมาณ 1,000 บาท (เครื่องสกัดน้ำผลไม้ 2,000-3,000 บาท เครื่องวัดความหวาน 3,500-4,000 บาท)
รายได้
300-400 บาท (96 บาท ต่อ 16 ถ้วย)
วัสดุ/อุปกรณ์
เครื่องสกัดน้ำผลไม้ เครื่องชั่งน้ำหนัก (ขนาดเล็ก) เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ เครื่องวัดความหวาน เครื่องวัดค่าความเป็นกรดเป็นด่าง pH ถุงมือ ถ้วยเยลลี่
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านขายอุปกรณ์ หรือที่วิทยาศรม
ส่วนผสม
น้ำฝรั่งสด 100 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม
คาราจีแนน 7 กรัม น้ำเปล่า 443 กรัม
วิธีทำ
1. นำฝรั่งที่แก่จัด ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง ใช้มีดเฉาะแยกเมล็ด และเนื้อออกจากกัน นำเนื้อฝรั่งเข้าเครื่องสกัดน้ำผลไม้ หรือเครื่องแยกกากจะได้น้ำฝรั่งล้วนๆ
2. วัดปริมาณสารละลายทั้งหมดในน้ำฝรั่ง 7% ด้วยเครื่องวัด Refrectrometer (วัดปริมาณของแข็งที่ละลาย) แล้ววัดค่า pH ให้ได้ 3.13 โดยเติมกรดมะนาว 10 กรัมต่อน้ำฝรั่ง 1 กิโลกรัม
การผสมเยลลี่
ชั่งน้ำตาลทรายและคาราจีแนน ปริมาณตามสูตร แล้วผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชั่งน้ำเปล่าให้ได้น้ำหนักตามสูตร นำไปตั้งไฟพออุ่น แล้วค่อยเทส่วนผสมของน้ำตาลทรายกับคาราจีแนนไปทีละน้อยพร้อมกับคนไปเรื่อย จะละลายเข้ากับน้ำจนหมด โดยนำน้ำฝรั่งที่เตรียมไว้เทลงไปในน้ำเชื่อมจนหมด ต้มด้วยอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที แล้วยกลงเทใส่ถ้วยที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ปิดฝาติดสติกเกอร์เก็บแช่เย็นพร้อมจำหน่าย
ข้อแนะนำ
ภาชนะที่ใช้ผลิตควรเป็นสแตนเลส และควรใส่ถุงมือในระหว่างการผลิตเยลลี่ที่ดีต้องมีความใสเป็นประกาย ยืดหยุ่นไม่แข็งกระด้างเหมือนวุ้น และไม่มีเนื้อฝรั่งเจือปน
ติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม
กลุ่มงานวิเคราะห์วิจัยการแปรรูปผลผลิตฯ กองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตรกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ โทร. (02) 579-0159 ต่อ 114

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *