เสริมสร้างภูมิคุ้มกันด้วยผักสมุนไพร

เสริมสร้างภูมิคุ้มกันด้วยผักสมุนไพร
• อาหาร
รับมือจากภัยโรคระบาด

โรคระบาดที่สร้างความหวั่นวิตกไปทั่วโลกเวลานี้ไม่พ้น ไข้หวัดใหญ่เม็กซิโก แม้ประเทศไทยยังไม่พบผู้ป่วยแต่ก็มีการตั้งรับอย่างเข้มข้น เพราะพิษภัยของโรคระบาดอย่างไข้หวัดนกหรือซาร์ส ได้สร้างผลกระทบมากมายต่อคนไทยอย่างเจ็บปวดมาแล้ว และแม้ว่ารัฐจะป้องกันแก้ไขอย่างไรก็ตาม สำคัญที่สุดคือเราต้องรู้จักป้องกันและสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ให้กับร่างกายเราและสมาชิกในครอบครัวเป็นเบื้องต้น เพราะเป็นการตั้งรับแบบป้องกันก่อนเจ็บป่วย

การดูแลสุขภาพให้ร่างกายแข็งแรงเป็นสิ่งจำเป็นที่สุดของคนเรา เพราะสุขภาพที่แข็งแรงย่อมสามารถรับมือกับโรคระบาดได้ดี ประการสำคัญของการสร้างสุขภาพให้แข็งแรง คือการรับประทานอาหารและดื่มเครื่องดื่มที่มีประโยชน์และสะอาด

ในวิถีการดำรงชีวิตของคนไทยดั้งเดิม ที่เน้นกินปลาเป็นหลัก กินผักเป็นพื้นนั้น ถือเป็นความทันสมัยเข้ากับทุกยุคทุกสถานการณ์ ที่สำคัญยังไม่พบว่าปลาหรือผักเป็นต้นตอของโรคระบาดของไข้หวัดหรือโรคอะไรเลย โดยเฉพาะผักพื้นบ้านที่ได้รับการวิจัย และยอมรับกันว่ามีโอสถสารที่ช่วยต้านทานโรค และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายเป็นจำนวนมาก อย่างผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จำพวกกระถิน พลูคาว ฟัก ขมิ้นชัน ขิง ข่า ตะไคร้ มะกรูด พริก ช้าพลู โหระพา ยอ สะระแหน่ บัวบก มะรุม สะเดา ผักหวานป่า เป็นต้น

ผักเหล่านี้เป็นผักที่มีขายตามท้องตลาดทั่วไปหาไม่ยาก สามารถนำไปปรุงอาหารตามตำรับและความชอบ อย่างขมิ้นชันอาจเข้าเครื่องแกงอย่างที่ชาวใต้ทำ หรือเอาน้ำขมิ้นชันผสมกับเกลือหมักปลาก่อนนำไปทอด ขมิ้นชันมีส่วนของน้ำมันหอมระเหยและสารเคอร์คิวมินเป็นส่วนสำคัญ มีฤทธิ์ลดการอักเสบ ลดปฏิกิริยาภูมิแพ้ เพิ่มภูมิคุ้มกันแก่ร่างกาย ขิงต้องเน้นที่ขิงแก่เพราะมีสารสำคัญพวก Oleo-resin สูง เป็นสารที่ทำให้ขิงมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ช่วยขับลม ย่อยอาหาร แก้เมารถ แก้หวัด ป้องกันเม็ดเลือดแข็งตัว ช่วยต้านมะเร็ง รักษาโรคข้ออักเสบ มะรุม เป็นผักที่ได้รับการกล่าวขานถึงมากที่สุดในขณะนี้ มีงานวิจัยต่างๆ ออกมายืนยันสรรพคุณในการรักษาโรค อาทิ เบาหวาน โรคขาดสารอาหาร ปรับสมดุลของความดันโลหิต ป้องกันและหยุดการแพร่กระจายของมะเร็ง ช่วยเพิ่มและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันร่างกายทั้งในคนปกติและผู้ป่วย

โหระพา มีกลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยขับลม คนรุ่นก่อนมักเอาใบโหระพาไปต้มน้ำให้เด็กดื่ม แก้ร้องไห้โยเยจากอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยให้ร่างกายสร้างสารเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกายให้ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ พลูคาว เป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับการพัฒนาเป็นเครื่องดื่มสมุนไพร เพราะพบว่ามีสารที่ช่วยกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกายได้สูงขึ้น ปัจจุบันมีแนวโน้มการพัฒนาเพื่อใช้รักษาผู้ป่วยโรคมะเร็งและโรคเอดส์

ส่วนตำรับอาหารที่เด่นๆ เป็นแหล่งรวมโอสถสารต้องยกให้ เมี่ยงคำ ส่วนประกอบของเมี่ยงคำมีสมุนไพรจำพวกเครื่องเทศครบเกือบทุกรสชาติ และมีสรรพคุณปรับธาตุทั้ง 4 ส่วนประกอบได้แก่ ใบช้าพลูหรือใบทองหลางใช้ห่อ ขิง หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู จัดเป็นอาหารว่างของคนไทยที่ได้ประโยชน์มากมาย ต้มยำกุ้ง มีส่วนประกอบที่สำคัญอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริกขี้หนู ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว ล้วนเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ยกระดับอาหารจานนั้นเป็นได้ทั้งอาหารและยาครบถ้วน และอื่นๆ

อาทิ ยำตะไคร้ที่รวบรวมสมุนไพรไว้หลากหลาย ยำสาวสิบแปด อาหารเพียงจานเดียวแต่มีผักเป็นส่วนประกอบไม่น้อยกว่า 10 ชนิด แกงเลียง ที่นอกจากช่วยบำรุงน้ำนมแม่หลังคลอดได้ดี ยังเป็นอาหารถ้วยโปรดของอีกหลายคน ต้มโคล้งปลาช่อน ปลาดุกหรือปลากรอบ รสชาติที่กลมกล่อมด้วยความหอมของข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปรุงเปรี้ยวด้วยน้ำมะขาม เพิ่มความแซบด้วยพริกขี้หนูสดโขลกพอหยาบๆ และโรยด้วยพริกแห้งทอด ตบแต่งให้สวยและเพิ่มรสชาติความหอมด้วยใบกะเพรา

ที่สำคัญอาหารที่รวมเอาโอสถสารไว้มากมายอีกอย่างก็คือ บรรดาน้ำพริกสารพัดตำรับนั่นเอง แถมเวลารับประทานยังต้องเคียงคู่ด้วยผักสดผักต้มอีกมาก อาหารพื้นบ้านแต่ละภาคของคนไทยนั้นน่าสนใจมาก ลองศึกษาดูได้ประโยชน์สองต่อเป็นทั้งอาหารและยาไปพร้อมกันอย่างลงตัว

นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรเถาวัลย์เปรียง ที่ได้รับการวิจัยว่าช่วยแก้โรคปวดหลังปวดเอว ที่สำคัญมีฤทธิ์ช่วยเพิ่มและสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ อาจนำมาต้มดื่มหรือต้มกับมะตูม ใบเตย หรืออื่นๆ ตามใจชอบ ช่วยให้เครื่องดื่มในแก้วนั้นมีคุณค่าเพิ่มขึ้น

น้ำดื่มเป็นอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญต่อสุขภาพและร่างกายมาก จากประสบการณ์ส่วนตัวพบว่าการดื่มน้ำต้มเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรงมาก ไม่เจ็บไข้ได้ป่วยง่ายๆ สมัยเด็กๆ แปลกใจมากที่เพื่อนคนหนึ่งในห้องเรียนไม่เคยเจ็บป่วย ไม่เคยสวมเสื้อกันหนาวเลย พบว่าที่บ้านเพื่อนคนนี้ต้มน้ำดื่มเป็นประจำ กระทั่งตนเองมาเริ่มต้มน้ำดื่มเองเมื่อราวกว่า 10 ปีที่ผ่านมา พบว่าอาการภูมิแพ้หรือเป็นหวัดง่ายก็หายไป และแนะนำให้ญาติพี่น้องต้มน้ำดื่มบ้าง ก็พบว่าที่เคยเป็นหวัดตลอดทั้งปีก็ยังหายไม่เป็นหวัดอีกเลย ประสบการณ์จากการต้มน้ำดื่มช่วยให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันโรคประจำฤดูได้ ใครสนใจก็ลองดู

การรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เราต้องตั้งรับอย่างมีสติ และใช้ประโยชน์จากอาหารและยาสมุนไพรที่มีมากมายในบ้านเราให้เกิดประโยชน์เต็มที่ อย่ารอคอยแต่ความช่วยเหลือจากแพทย์และพยาบาลฝ่ายเดียว เพราะมันอาจไม่ทันการณ์เมื่อเวลานั้นมาถึง

ที่มา: หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์

Update 04-05-52

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *