ครัวบ้านๆ : เมนูกุ้งอบชะโลมเกลือ

ครัวบ้านๆ : เมนูกุ้งอบชะโลมเกลือ

สวัสดีครับ ผม-พ่อบ้านหมู มีอาชีพอิสระเป็นพ่อบ้านทำอาหารให้ลูกๆทานเป็นประจำ (ผลัดกับภรรยา) ปัจจุบันค้นพบว่าผู้ชายหัดทำอาหารมากขึ้น ส่วนผู้หญิงหัดทำอาหารลดลงแม้แต่ทอดไข่ยังไม่เคยทำ แต่ปัญหาเหล่านั้นจะหมดไปเพราะวันนี้พ่อบ้านหมูจะขอเป็นผู้ช่วยพ่อครัวแนะนำเคล็ดลับการทำอาหารแบบครัวบ้านๆ ไว้เป็นวิชาติดตัวไปทำทานกันแบบไม่อายใครครับ

วันนี้มีเมนูอาหารแบบบ้านๆเมนูแรกที่ผมหัดทำเลยครับ และเป็นเมนูเด็ดประจำบ้านด้วยเช่นกัน นั่นคือ

เมนูกุ้งอบชะโลมเกลือ

หรือจริงๆเราๆเรียกกันว่า “กุ้งอบเกลือ” นั่นเอง สำหรับส่วนประกอบเมนูนี้หาซื้อง่ายตามท้องตลาดหรือห้างตลาด (Lotus Express, Big C Express,etc)

วัตถุดิบ

1. กุ้ง ลองใหม่ๆสัก 1/2 กิโลฯ (ได้ประมาณ 10 กว่าตัว)

ส่วนชนิดของกุ้งถ้าหัดใหม่ๆซื้อกุ้งไม่ต้องแพงมาก ตัวกลางๆเปลือกไม่หนา ปัจจุบันขึดละประมาณ 18 – 22 บาท

2. เกลือ ประมาณ 1 – 1.5 ช้อนโต้ะ

(ปริมาณอยู่ที่ความชอบเค็มของท่านครับ ถ้าชอบรสเค็มอ่อนๆก็สัก 1 ช้อนโต้ะไม่ต้องพูนๆ) ส่วนชนิดของเกลือแนะนำเป็นเกลือทะเลจะมีไอโอดีนด้วย เอาแบบที่ขายเป็นห่อๆจะอร่อยกว่า (เคยใช้แบบบรรจุขวดที่เม็ดเกลือละเอียดแล้วไม่ค่อยได้รสครับ)

กรรมวิธี

1. เอากุ้งล้างน้ำแล้วเสด็จน้ำสักหน่อย
2. เอาเกลือมาชะโลมใส่กุ้งแล้วคลุกเข้าด้วยกัน (แนะนำใช้มือคลุกเลยครับจะได้ทั่วถึง) แล้วทิ้งไว้สักพัก ไปดูหนังสักตอนเข้าห้องน้ำล้างหน้าหรืออื่่นๆ
3. เอากุ้งที่โหมะเกลือแล้วใส่กะทะแล้วปิดฝาอบเลย (ถ้าไม่ชอบให้กุ้งติดกะทะก็ใส่น้ำมันพืชชะโลมกะทะให้ทั่วบางๆน้อยๆ) ส่วนปริมาณไฟ หรือความร้อน ให้เลือก
3.1 ถ้าชอบกินกุ้งแบบเต่งตึงมีน้ำชุ่มๆ ก็เปิดไฟแรงๆ กุ้งจะสุกเร็วพอกุ้งด้านติดกะทะแดงก็กลับด้านเลย จนสุกถ้วนหน้าก็เอาขึ้นได้
3.2 ถ้าชอบกินกุ้งแบบแห้งๆ ก็เปิดไฟกลางๆ กุ้งจะค่อยๆสุกพร้อมกับเผาผลาญน้ำกุ้งไปเรื้อยๆ พอน้ำกุ้งเริ่มจะแห้งก็กลับด้านกุ้งทิ้งไว้จนเปลือกกุ้งดูแห้งก็เอาขึ้นได้เลยครับ

พระรองที่ขาดไม่ได้ – น้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนประกอบของพระรอง

1. กระเทียม กะๆเอาสัก 1 หัว (ไม่ใช่กลีบนะ)
2. พริกขึ้หนู กะๆเอาสัก 10 – 20 เม็ด
3. เกลือ ประมาณ 1/2 ช้อนชา
4. มะนาว กะๆเอา 1-3 ลูก (ถ้ามะนาวมีน้ำเยอะก็ใช้ไม่มาก)
5. น้ำตาลทราย กะๆเอาจากการชิม
6. น้ำปลา กะๆเอาจากการชิม

ปริมาณกะๆเอาครับ โดยเริ่มต้นที่ รสเผ็ด -> รสเปรี้ยว -> รสเค็ม -> รสหวาน

เริ่มต้นโดย

1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน (จะใช้เครื่องปั่นก็ได้แต่ว่าตำเองรสชาติจะหอมกว่าครับ ผมว่านะ) แล้วเติมเกลือเข้าไปสักหน่อยประมาณ 1/2 ช้อนชาหรือน้อยกว่า
2. เติมน้ำมะนาวลงไปก่อนสัก 1.5 ลูก คนให้เข้ากันแล้วชิมดูครับว่า “รสเผ็ดกับรสเปรี้ยว” โดนใจหรือยัง ถ้าอ่อนเปรี้ยวก็ค่อยๆเติมน้ำมะนาวเพิ่ม ส่วนรสเผ็ดดูแค่ว่าความเผ็ดเรารับได้หรือเปล่า
3. เติมน้ำปลาลงไป 1/2 ช้อนโต้ะ ก่อนแล้วชิมดูครับ ถ้ารสเค็มยังไม่ได้ที่ชอบก็ค่อยๆเติมเข้าไป
4. ตบท้ายด้วยน้ำตาล ที่จะเชื่อมทุกรสเข้าด้วยกันกลายเป็นรสกลมกล่อมครับ เติมลงไปสัก 1 ช้อนชาก่อน แล้วชิมดูครับว่ารสชาติ เผ็ด,เปรี้ยว,เค็ม รวมกันหรือยัง ถ้ายังก็เติมไปอีกหน่อยครับ

เท่านี้เราก็ได้เมนูบ้านๆ แต่รสชาติไม่บ้านได้แล้วครับ ถ้าจะให้ดูดีสักหน่อยก็เลือกจานใส่ผักรองประกอบฉากไว้แล้วจัดกุ้งลงจานเซิร์ฟกินร้อนๆ กับน้ำจิ้มสุดซี้ด อร่อยเยี่ยมไปเลย