อาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียน 

ในบรรดาอาหารของชาติตะวันตกทั้งหมด อาหารอิตาเลียนได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปากที่สุดจนเป็นที่แพร่หลายรู้จักกันไปทั่วโลกแทบจะไม่มีใครไม่รู้จักพิซซ่า มะกะโรนี หรือสปาเกตตี้ แต่จริงๆแล้ว อาหารอิตาเลียนที่น่าสนใจยังมีอีกมากมาย ดังนั้นจึงควรรู้จักกับอาหารอิตาเลียนให้มากขึ้น

อาหารจานเรียกน้ำย่อย

Antipasto(อันติปาสโต)คืออาหารจานแรกสำหรับเรียกน้ำย่อย
ตามเมืองชายฝั่งหรือเมืองใกล้ทะเล อันติปาสโตมักจะเป็นอาหารทะเลสดรวมหลากชนิด (Frutti di Mare)
ส่วนทางตอนในประเทศ อันติปาสโตจะเป็นไส้กรอกเค็มซาลามี หรือแฮมดิบฝานบางๆ รับประทานกับแตงเมลอน หรือผักนานาชนิดชุบแป้งทอดหรือย่างรับประทานกับซอสต่างๆ
                ส่วนอาหารอีกแบบที่นิยมกันมากคือ Crostini(ครอสตินี่) ซึ่งใช้ขนมปังแผ่นกลมๆเล็กๆ(คล้ายขนมปังฝรั่งเศสหั่นขวาง)ทาหน้าด้วยปลาแองโชวี ตับบด มะกอกบด ฯลฯ หรือขนมปังกระเทียม ซึ่งทาด้วยนำมันมะกอกโรยกระเทียมแล้วนำไปอบพอกรอบ หรืออาจสั่งซุป เช่น ซุปผัก(Minestrone)มาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้

อาหารจานหลัก (Secondo Piatto)

ส่วนใหญ่แล้วอาหารจานหลักจะเป็นเนื้อสัตว์ต้ม อบ ทอด ย่าง ตุ๋น มีทั้งแบบเรียบง่ายอย่างปลาซาร์ดีนคลุกเกลือย่าง สเต็กเนื้อแกะ อกไก่อบราดซอส สตูอาหารทะเล ไปจนถึงเนื้อลูกวัวชุบแป้งขนมปังทอด(Costolette alla Milanese) และไก่ฟ้าสอดไส้ แต่ละท้องถิ่นจะมีอาหารเนื้อสำหรับจานหลักเด่นๆของตน เช่น แถบริมทะเล อาหารจานหลักย่อมเป็นปลา เช่นเดียวกับที่ในแผ่นดินและทางทางตอนเหนือ จะรับประทานเนื้อวัวและเนื้อแกะกันมากกว่า โดยทั่วไปอาหารจานหลักจะเสิร์ฟเนื้อมาล้วนๆ และจะมีผักหรือมันฝรั่งเป็นอาหารจานย่อย (Side Dish) มาด้วยต่างหาก

ปาสต้า 

ในการรับประทานอาหารมื้อใหญ่ของคนอิตาเลียน ปาสต้าจะเป็นอาหารจานแรก(Primo Piatto)เท่านั้น ไม่ใช่อาหารจานหลักแต่ก็ไม่ผิดถ้าจะเลือกปาสต้าแทนอาหารจานหลัก เพราะปาสต้าถือเป็นศาสตร์และศิลป์แห่งการทำอาหารอิตาเลียนเลยทีเดียว

การประกอบอาหารจานปาสต้านั้นมีหลายวิธี ใช้เส้นปาสต้าหลายรูปแบบ กับซอสและเครื่องปรุงนานาชนิด อาหารจานปาสต้านั้นพอจะแบ่งลักษณะออกไปเป็นกลุ่มๆ ง่ายๆ ได้ดังนี้

กลุ่มปาสต้าผัดน้ำมัน

  • สปาเกตตี้หอยลาย (Spaghetti alle Vongole) กลุ่มนี้จะใช้เส้นปาสต้าปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทย ผักชี ฯลฯ ร่วมกับหอย

ลายหรือปลาแองโชวี

กลุ่มปาสต้าราดซอสแดง

  • สปาเกตตี้เนื้อสับ (Spaghetti alla Ragu) สปาเกตตี้ซอสมะเขือเทศ(Spaghetti Napolitane) กลุ่มนี้จะใช้เส้นปาสต้าต้มสุกราด

ด้วยซอสซึ่งมีมะเขือเทศเป็นแกนหลักร่วมกับเนื้อวัวหรือหอยแมลงภู่

กลุ่มปาสต้าซอสครีม

  • สปาเกตตี้คาร์โบนารา(Spaghetti alla Carbonara) กลุ่มนี้จะใช้เส้นปาสต้าคลุกเคล้ากับซอสซึ่งมีส่วนผสมของเนย ครีม ไข่ และ

เนยแข็ง เนื้อสัตว์ที่จะใส่ลงไปด้วยมักเป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านขั้นตอนมากแล้ว เช่น เบคอนหรือแฮม

กลุ่มปาสต้ามีไส้

  • ราวิโอลี่หรือทอร์เทลลินี่ ซึ่งคล้ายคลึงกับตัวเกี๊ยวที่เราคุ้นเคย เพราะจะมาในรูปแผ่นปาสต้าห่อไส้เนื้อสับ เนยแข็ง หรือผักขม

 แล้วนำไปต้มให้สุก จากนั้นจะนำมาราดด้วยซอสมะเขือเทศสับหรือซอสครีม โรยเนยแข็งขูดโดยจะไม่ใส่เนื้ออื่นๆอีก

 

 

กลุ่มปาสต้าอบ

  • ลาซานญา(Lasagne) และคันเนลโลนี่(Cannelloni) กลุ่มนี้คือปาสต้าแผ่นหรือรูปกระบอกขนาดใหญ่ สอดไส้ด้วยเนื้อสับ ผัก

ขม เนยแข็ง มะเขือเทศ ราดด้วยซอสเนยแข็งหรือวางสลับด้วยเนยแข็ง แล้วนำไปอบอีกครั้งหนึ่งก่อนเสิร์ฟ

ซอสปาสต้าที่มักพบเห็นบ่อยๆ และอาจจะสั่งรับประทานได้อย่างพอคุ้นเคย มีอาทิ

ในกลุ่มหัวข้อปาสต้า นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆแล้ว ยังมีข้าวหรือ Risotto ด้วย แต่อย่าหวังว่าจะเป็นข้าวสวยหรือข้าวผัดอย่างบ้านเรา แต่จะเป็นข้าวที่หุงปรุงรสด้วยนำมัน เครื่องเทศ น้ำซุป ไวน์ ผัก เนย และใส่เนื้อต่างๆ สุดแต่จินตนาการของพ่อครัวจะสร้างสรรค์

 

ของกินเล่นและอาหารว่าง 

คนอิตาเลียนนั้นช่างกินอย่างไม่ต้องสงสัย จึงคิดทำอาหารว่างจุกจิกและของกินเล่นมารับประทานกับกาแฟหรือไวน์เป็นการรองท้องระหว่างมื้อมากมาย ซึ่งบางอย่างก็เป็นอาหารที่ใช้รับประทานในมื้อที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็วได้ด้วย เช่น

Pizza (พิซซ่า)

อาหารชนิดนี้คงรู้จักกันดีอยู่แล้ว แต่อย่าคาดหวังว่าจะเจอพิซซ่าที่ถมเครื่องเครามากมายอย่างในบ้านเรา พิซซ่าที่อิตาลีมักจะเป็นเพียงแผ่นแป้งอบทาซอสมะเขือเทศและมีแฮม ซาลามี มะเขือเทศ และเห็ด วางห่างๆ รวมทั้งแองโชวีโรยอยู่บางๆ จะเน้นก็แต่เนยแข็งที่ละลายยืดเหนียว หากอยากรับประทานพิซซ่าอร่อยๆ ควรจะไปนั่งรับประทานในร้าน โดยเฉพาะร้านที่มีเตาอบดินเผาแบบโบราณหรือร้านที่ขึ้นป้ายว่าชำนาญการด้านพิซซ่า

ชนิดของพิซซ่าแบบที่มีจำหน่ายและพบเห็นได้ทั่วไป เช่น

Frutti di Mare พิซซ่าหน้าอาหารทะเล
Funghi พิซซ่าหน้าเห็ด
Napoletana พิซซ่าทาซอสมะเขือเทศ โรยปลาแองโชวี
Quattro Formaggi พิซซ่าใส่เนยแข็ง 4 อย่าง
Verdura พิซซ่าเจหน้าผักหลากชนิด

 

ของกินเล่นอื่นๆ มีอาทิ

ฟอคาเชีย (Focacia)                              แผ่นแป้งผสมนำมันมะกอก ใส่หัวหอม มะเขือเทศ เครื่องเทศ ฯลฯ แล้วอบให้กรอบร่วน

ฟารินาต้า (Farinata)                              แป้งแผ่นทอดบางเฉียบกรอบๆเค็มๆ

ปันฟอร์เต (Panforte)                            เค้กเนื้อแห้ง ค่อนข้างแข็ง ใส่เครื่องเทศ และอัลมอนด์

ของกินเล่นอีกอย่างหนึ่งที่นักท่องเที่ยวชาวไทยอดมองด้วยความประหลาดใจไม่ได้เมื่อพบเห็นคือชิ้นมะพร้าวขนาดเท่าฝ่ามือแช่เย็น คนอิตาเลียนนิยมแทะเล่นๆกันในช่วงหน้าร้อน

ขนมและของหวาน

ชาวอิตาเลียนนิยมขนมและของหวาน และมีของหวานมากมายหลายชนิดให้เลือกรับประทาน ของหวานที่มักจะได้พบบ่อยๆ คือ Cassata (คาสซาต้า) ไอศกรีมทำจากชีส ผสมผลไม้เชื่อม ลูกนัทวางสลับชั้นกับไอศกรีมรสต่างๆ อีก 1-2 รส ชั้นนอกหรือชั้นล่างสุดจะเป็นเค้กเนื้อเบา

Cannoli (คันโนลี่)

ขนมกรอบแผ่นบาง ม้วนเป็นทรงกระบอก ใส่ไส้ครีมชีสและผลไม้เชื่อม

Panettone (โพเนตโตเน)

เค้กเนื้อแน่นและเเห้ง ผสมผลไม้เชื่อม นิยมรับประทานกันในช่วงอีสเตอร์และคริสต์มาส

Polenta (โพเลนต้า)

ขนมทำจากแป้งข้าวโพด นำไปย่างให้สุก เสิร์ฟกับซอสหวานที่ทำจากครีมหรือซอสผลไม้

ไอศกรีม (Gelato)

ว่ากันว่า ไอศกรีมที่อิตาลีนั้นเป็นไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในโลก เพราะเข้มข้นถึงเนื้อถึงครีม และไอศกรีมผสมเนื้อผลไม้สดตามฤดูกาลก็อร่อยมากเช่นกัน จึงไม่ควรที่จะพลาดชิมไอศกรีม

 

 

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *