ระวัง!…กินเค็มจัด เสี่ยงสารพัดโรค

ระวัง!…กินเค็มจัด เสี่ยงสารพัดโรค
• อาหาร
บริโภคเกลือน้อยกว่า 6 กรัมต่อวัน กันไตพังก่อนเวลา

รสเค็มน่าจะเป็นอีกรสชาติหนึ่งที่หลายคนชื่นชอบ ทั้งที่ต่างรู้กันดีอยู่แล้วว่าความเค็มที่มากเกินไปจะเป็นปัญหาต่อสุขภาพ

พูดกันถึงบทบาทของเกลือ มันค่อนข้างจะมีฐานะดีกว่าน้ำมันและน้ำตาล เนื่องจากเกลือเข้าไปมีส่วนสำคัญในวิถีชีวิตของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ เป็นอาหาร เป็นส่วนประกอบของยา ใช้ถนอมอาหาร ใช้เป็นเครื่องบ่งชี้สถานะทางสังคม เป็นพาหะสำคัญในการส่งถ่ายสารไอโอดีน และยังถูกใช้ในโรงงานที่ทำสารเคมีที่ใช้ในการผลิตพลาสติก อะลูมิเนียม สบู่ และแก้ว คนช่างสังเกตเก็บข้อมูลไว้ว่ามีการประยุกต์ใช้เกลือมากกว่า 14,000 รูปแบบ

ในเรื่องอาหารการกินต้องถือว่าอาหารไทยหลายชนิดมีส่วนผสมของเกลือปริมาณสูง และยังซุกซ่อนอยู่ในอาหารสำเร็จรูปหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นขนมถุง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง ผักดอง ซอสต่างๆ และถ้าเรารวมโซเดียมซึ่งเป็นส่วนประกอบของเกลือเข้าไปด้วย ย่อมต้องถือว่าเกลือยังแอบอยู่ในผงชูรส เนย มาการีน เป็นต้น

นอกจากนี้ในอาหารธรรมชาติบางอย่างก็มีโซเดียมสูงโดยที่ยังไม่ต้องปรุงรส เช่น อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ หรือในอาหารบางประเภทที่ไม่มีรสเค็มก็ยังมีโซเดียมผสมอยู่ด้วย เช่น มายองเนส หรือนมผงสำหรับทารก นั่นหมายความว่าเวลาเราจะรับประทานอะไรควรต้องระมัดระวังในการปรุงรสพอสมควร มิฉะนั้นอาจสุ่มเสี่ยงต่อโรคภัยที่เกิดจากการบริโภคโซเดียมสูงเกิน

ถึงแม้ว่าร่างกายคนเราจะใช้โซเดียมเพื่อการอะไรหลายๆ อย่าง เช่น การควบคุมความเข้มข้นของของเหลวภายนอกเซลล์ ควบคุมการเต้นของหัวใจ เป็นต้น และใช้คลอไรด์ช่วยในการย่อยอาหาร แต่เอาเข้าจริงๆ ร่างกายของคนเรากลับต้องการโซเดียมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในแต่ละวัน

ความเข้าใจที่รู้กันดีคือการทานเค็มมากๆ จะทำให้เป็นโรคไต ความดันโลหิตสูง แต่ไม่ใช่เท่านั้น ยังมีอัมพฤษ์ โรคหัวใจ อาการบวมและหัวใจวาย ริดสีดวง ไมเกรนและภาวะกระดูกบางอีกที่เป็นผลพวงตามมา ข้อมูลทางการแพทย์ยังพบอีกว่าการทานเกลือให้น้อยลง จะส่งผลให้การทำงานของอินซูลีนดีขึ้น

ถามว่าปัจจุบันนี้พฤติกรรมการบริโภคเกลือของคนไทยอยู่ในภาวะที่น่าห่วงแค่ไหน ก่อนอื่นต้องบอกกล่าวก่อนว่าข้อมูลทางโภชนาการของแร่ธาตุโซเดียมที่เป็นส่วนประกอบของเกลือยังไม่สมบูรณ์ บวกกับปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ จึงทำให้ยังไม่มีรายงานการบริโภคเกลือที่ชัดเจนสำหรับคนไทย

ทานเกลือแค่ไหนจึงจะไม่ทำร้ายตัวเอง เรื่องนี้ทางนักโภชนาการเขาไม่ได้กำหนดไว้เป็นปริมาณเกลือ แต่กำหนดเป็นปริมาณโซเดียม ซึ่งถือเป็นส่วนประกอบประมาณร้อยละ 40 ของเกลือ

สำหรับคนไทยที่อายุตั้งแต่ 60 ปีขึ้นไป กำหนดว่าไม่ควรเกิน 2,400 มิลลิกรัม หรือเทียบเป็นปริมาณเกลือ ก็เท่ากับ 6 กรัม แต่ความเป็นจริงปริมาณของโซเดียมที่คนไทยบริโภคกันตอนนี้กลับสูงถึง 4,500 มิลลิกรัมต่อวัน และยิ่งถ้าเป็นคนชอบทานรสเค็มก็จะสูงถึง 5,800 มิลลิกรัม

สังคมจะต้องใส่อกใส่ใจกับพฤติกรรมการกินที่ไม่เหมาะสมนี้ และเร่งหาทางออกกันเสียแต่เนิ่นๆ เพราะผลของการบริโภคอาหารที่มีน้ำมัน น้ำตาล เกลือที่สูงเกินไป ล้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ซึ่งเป็นสาเหตุการตายอันดับแรกของคนไทยในปัจจุบัน เรื่องแบบนี้เราสามารถป้องกันได้ก่อนที่จะเกิดการสูญเสีย

ที่มา : ข่าวสด
ภาพประกอบ : www.thaihealth.or.th