ยำตำลึงทอดกรอบ

ยำตำลึงทอดกรอบ
• อาหาร
เคล็ดที่ไม่ลับ…ในการยำ

อากาศหน้าร้อน เช่นนี้ หลายคนคงไม่อยากออกจากบ้านไปเจอกับแสงแดดร้อนๆ ที่จ้องเผาไหม้ผิวหนังของเราอย่างแน่นอน แต่ถ้าอยู่บ้าน ไม่ได้ทำอะไรก็คงจะน่าเบื่อ ไม่สนุกแน่ๆ วันนี้เลยมีไอเดียว่า เรามาลองทำอาหารกันดีกว่า…อาหารมีมากมายหลายประเภทแต่ที่หยิบยกมาวันนี้ คืออาหารประเภทยำ หลายคนที่ทำยำกินเองแล้วไม่อร่อยไม่เหมือนไปทานที่ร้านเลย เรามีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาฝากกัน

มาเริ่มกันเลยดีกว่า!!! วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย มีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงหลักๆ ได้แก่ อันดับแรก คือความสดใหม่ของส่วนผสม ยังคงความเป็นหัวใจหลัก สำคัญของความอร่อยอยู่ตลอดกาล หากจะแยกประเภทของอาหารยำแล้ว จะแยกประเภทย่อยๆ ออกไปอีกเป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ ยำเนื้อสัตว์ กับ ยำผักผลไม้

ที่เราจะทำกันในวันนี้คือ “ยำตำลึงทอดกรอบ” ที่หยิบยกตำลึงขึ้นมานั้น เป็นเพราะ “ตำลึง” อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์สูง เช่น สารเบต้าแคโรทีน ที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และหัวใจขาดเลือด มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน และยังมีฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินซี และอื่นๆ อีกมากมาย จากการค้นคว้า พบว่าตำลึงมีเส้นใยอาหารที่สามารถช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง ในกระเพาะอาหาร อีกด้วย

ในเรื่องของส่วนผสม!!! อย่างแรกเลยก็ต้องมี ยอดตำลึงเด็ดเป็นใบ 300 กรัม และกุ้งชีแฮ้ตัวเล็ก 100 กรัม, น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง, แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง, แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง และน้ำเย็นจัด 1-2 ถ้วย

ต่อมาคือน้ำย้ำรสเด็ด ก็จะมีน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, กะทิ (มะพร้าว 100 กรัม น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) 1/2 ถ้วยตวง และพริกขี้หนูซอย 5 เม็ด พอจะนึกหน้าตาน้ำย้ำรสเด็ดของเราออกบ้างแล้วใช้มั้ยล่ะ อยากลงมือทำกันหรือยัง ถ้าพร้อมแล้วเราก็ไปทำกันเลยดีกว่า

อย่างแรก!!! ต้องเริ่มจาก ล้างยอดและใบตำลึงนำใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดและล้างตัวกุ้งทั้งเปลือก ตัดหนวดกุ้งออก พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นทำแป้งชุบโดยใส่แป้งทอดกรอบและแป้งข้าวเจ้าน้ำเย็นจัด ลงอ่างผสมด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมเย็นจัดทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลาน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว กะทิเข้าด้วยกันในถ้วย ใส่พริกขี้หนูซอยคนพอทั่วพักไว้ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน นำใบและยอดตำลึง ชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นบนกระดาษ ซับน้ำมัน กุ้งก็ชุบแป้งทอดเช่นเดียวกัน ตักน้ำยำราดใส่จานใส่ใบตำลึงทอดกรอบตามด้วยกุ้งทอดกรอบราดด้วยน้ำยำ เพียงเท่านี้เราก็จะได้ “ยำตำลึงทอดกรอบ” ที่แสนอร่อยในแบบฉบับของเรา

ในบรรยากาศหน้าร้อนแบบนี้ ใครที่กำลังมองหาเมนูแปลกใหม่และดีต่อสุขภาพอยู่ ก็คงจะไม่ผิดหวัง กับเมนู “ยำตำลึงทอดกรอบ” ที่มีวิธีทำแสนง่าย และวัถุดิบก็หาไม่อยาก แถมมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย…คนรักสุขภาพพลาดไม่ได้ค่ะ

เรื่องโดย : นางสาวอัมรินทร์ แก้วบุดดา Team content www.thaihealth.or.th

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *