พายคิดนีย์
พายคิดนีย์
เครื่องปรุง (สำหรับ 4-5 คน) | ||
เนื้อวัวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก | 1/2 | กิโลกรัม |
เกลือ พริกไทยรวมกัน | 2 | ช้อนชา |
ไตหมูหรือไตวัว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก | 1 | ขีด |
กระดูกวัว | 2 | ขีด |
ต้นกระเทียมหั่นท่อนสั้นๆ | 1/4 | ถ้วยตวง |
ต้นขึ้นฉ่ายหั่นท่นสั้นๆ | 1/4 | ถ้วยตวง |
หอมใหญ่ซอยตามยาว | 1/4 | ถ้วยตวง |
ซอสมะเขือเทศอย่างข้น | 1/4 | ถ้วยตวง |
โรสแมรี่ | 1/2 | ช้อนชา |
ไทม์ | 1/2 | ช้อนชา |
ใบกระวาน | 1/2 | ช้อนชา |
แป้งข้าวโพด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
บรั่นดี และไวน์แดง พอสมควร | ||
น้ำมันพืชและเนย พอสมควร | ||
เห็ดฟาง ดอกตูม | 1/2 | ถ้วยตวง |
ไข่ต้มเป็นเสี้ยวๆ | 2 | ฟอง |
แป้งพายชั้น (Puff pastry) | 1 | ส่วน |
ไข่ไก่ เฉพาะไข่ขาว | 1 | ฟอง |
การเตรียม
- ล้างไตวัว ลอกเยื่อหุ้มไตออก ผ่าซีกเลาะสายใยออก หั่นชิ้นเล็กๆ เคล้าเนื้อวัวและไต กับเกลือ พริกไทย พักไว้
- ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย
- ล้างเห็ดฟาง ใช้ทั้งดอก
- เปิดเตาอบ อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
วิธีปรุง
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช ผสมกับเนย ผัดเนื้อวัวและไต พอสุกจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้
- ปรุงน้ำสตอค ผัดกระดูกวัวให้เหลือง ใส่ต้นกระเทียม ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศอย่างข้น แล้วลดไฟให้อ่อนลง ใส่โรสแมรี่ ไทม์ ใบกระวานลงผัดประมาณ 10 นาที เติมน้ำพอท่วมต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1/2 ชั่วโมง กรองน้ำสตอค ตั้งไฟต่อ ใส่เนื้อวัวและไตลงต้มจนเปื่อยนุ่ม ใส่แป้งข้าวโพด คนพอข้นปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ใส่บรั่นดี และไวน์แดง ยกขึ้นจากเตา
- คลึงแป้งพายเป็นแผ่นบาง กรุลงในพิมพ์ ใส่เครื่องปรุงในข้อ 2 ตกแต่งด้วยเห็ด และไข่ต้ม ปิดหน้าด้วยแป้งพาย ทาแป้งพายด้วยไข่ขาว นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที
การเตรียมแป้งพายชั้น
เครื่องปรุง
ส่วนที่ 1 | ส่วนที่ 2 | ||||
---|---|---|---|---|---|
แป้งขนมปัง | 1 | กิโลกรัม | มาการีนปั๊ฟ | 4 | ถ้วยตวง |
มาการีนปั๊ฟ | 1.5 | ถ้วยตวง | แป้งขนมปัง | 1 | ถ้วยตวง |
น้ำ | 2 | ถ้วยตวง | |||
เกลือ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
การเตรียม
- ร่อนแป้งขนมปังใส่ส่วนที่ 1 กับเกลือ ใส่ลงในชามผสมเตรียมไว้
วิธีปรุง
- ผสมแป้งขนมปัง และมาการีนปั๊ฟในส่วนที่ 1 โดยใช้เครื่องตัดแป้ง หรือใช้มีด 2 ด้าม ตัดแป้งก็ได้ พอแป้งเป็นเม็ดเล็กๆ ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย แล้วบีบเแป้งให้เป็นก้อน พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- ตีมาการีนปั๊ฟ และแป้งขนมปังในส่วนที่ 2 พอเข้ากัน ใช้เป็นส่วนไส้ได้
- น้ำแป้งส่วนที่ 1 มาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางไส้ส่วนที่ 2 เป็นระยะๆ ให้ทั่วแผ่นแป้งพับแป้งที่คลึงไว้เป็น 3 ทบ แล้วคลึงออกให้เป็นแผ่นบางเท่าเดิม พับแป้งเป็น 4 ทบ พักไว้ 1 ชั่วโมง ในตู้เย็น
- นำแป้งออกมาคลึง แล้วพับ 3 ทบและ 4 ทบ เหมือนเดิมอีกครั้ง นำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มาการีนแข็งตัว นำแป้งออกมาใช้ตามจำนวนที่ต้องการ