ปลาเจี๋ยนดอกไม้จีน
ปลาเจี๋ยนดอกไม้จีน
![]() |
เครื่องปรุง | ||
ปลาสดๆ 1 ตัว หนักประมาณ | 6 | ขีด | |
ดอกไม้จีน | 1/4 | ถ้วยตวง | |
เห็ดหูหนู | 3 | ดอก | |
เม็ดถั่วแระ | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
ต้นหอม | 1 | ต้น | |
เกลือป่น | 2 | ช้อนชา | |
เหล้าเชอร์รี่ | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
ซีอิ๊ว | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำมัน | 1/2 | ถ้วยตวง | |
ขิง | 2 | แว่น |
การเตรียม
- ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด บั้งปลาทั้งสองด้านๆ ละ 2 บั้ง ใช้เกลือและเหล้าเชอร์รี่ถูด้านในตัวปลาให้ทั่ว แล้วนำไปเคล้ากับซีอิ๊ว เหล้าเชอร์รี่และเกลือป่นเล็กน้อย พักไว้สักคร
- แช่ดอกไม้จีนในน้ำร้อนจนนุ่ม ตัดก้านแข็งทิ้งไป
- ล้างเห็ดหูหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
- ล้างเม็ดถั่วแระ
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ
วิธีปรุง
- ใช้ขิงถูผิวกะทะด้านในให้ทั่วแล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟกลางๆ (ป้องกันปลาติดกะทะขณะทอด) เติมน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ขิงและต้นหอมลงผัดพอหอม สักครู่จึงใส่ปลาลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน แล้วเติมซีอิ๊วกับเหล้าเชอร์รี่ ตั้งไฟให้เดือด
- ใส่ดอกไม้จีน เห็ดหูหนู เม็ดถั่วแระไว้รอบตัวปลา แล้วเติมน้ำพอท่วมตัวปลา เคี่ยวต่อไปแล้วตักขิงออก
- ตักปลาขึ้นใส่ในจานเปล แต่งด้วยดอกไม้จีน เห็ดหูหนูและเม็ดถั่วแระ ราดด้วยน้ำในกะทะให้ทั่ว ยกเสิร์ฟ