ปลาเจี๋ยนดอกไม้จีน

	เครื่องปรุง
	ปลาสดๆ 1 ตัว หนักประมาณ	6	ขีด
	ดอกไม้จีน	1/4	ถ้วยตวง
	เห็ดหูหนู	3	ดอก
	เม็ดถั่วแระ	1	ช้อนโต๊ะ
	ต้นหอม	1	ต้น
	เกลือป่น	2	ช้อนชา
	เหล้าเชอร์รี่	1	ช้อนโต๊ะ
	ซีอิ๊ว	2	ช้อนโต๊ะ
	น้ำมัน	1/2	ถ้วยตวง
	ขิง	2	แว่น

การเตรียม

1. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด บั้งปลาทั้งสองด้านๆ ละ 2 บั้ง ใช้เกลือและเหล้าเชอร์รี่ถูด้านในตัวปลาให้ทั่ว แล้วนำไปเคล้ากับซีอิ๊ว เหล้าเชอร์รี่และเกลือป่นเล็กน้อย พักไว้สักคร
2. แช่ดอกไม้จีนในน้ำร้อนจนนุ่ม ตัดก้านแข็งทิ้งไป
3. ล้างเห็ดหูหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
4. ล้างเม็ดถั่วแระ
5. ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ

วิธีปรุง

1. ใช้ขิงถูผิวกะทะด้านในให้ทั่วแล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟกลางๆ (ป้องกันปลาติดกะทะขณะทอด) เติมน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ขิงและต้นหอมลงผัดพอหอม สักครู่จึงใส่ปลาลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน แล้วเติมซีอิ๊วกับเหล้าเชอร์รี่ ตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่ดอกไม้จีน เห็ดหูหนู เม็ดถั่วแระไว้รอบตัวปลา แล้วเติมน้ำพอท่วมตัวปลา เคี่ยวต่อไปแล้วตักขิงออก
3. ตักปลาขึ้นใส่ในจานเปล แต่งด้วยดอกไม้จีน เห็ดหูหนูและเม็ดถั่วแระ ราดด้วยน้ำในกะทะให้ทั่ว ยกเสิร์ฟ