น้ำพริกปลาร้า
น้ำพริกปลาร้า
การเตรียม
- ล้างปลาร้า ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 2 ถ้วยตวง
- ทุบข่า หอมเล็ก 2 หัว หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ ทุบ ฉีกใบมะกรูด 3 ใบ ใส่ลงในหม้อปลาร้า
- เผาหอม กระเทียม ปิ้งพริกชี้ฟ้า นำทั้งหมดมาปอกเปลือก ย่างปลาช่อนแกะเนื้อฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบน้ำมะนาว สับมะม่วงดิบ ซอยใบมะกรูดที่เหลืออีก 3 ใบ ต้มผักบุ้ง ลวกถั่วฝักยาว
- ตั้งหม้อปลาร้า บนไฟปานกลาง ต้มจนเนื้อปลาร้าละลาย ก้างหลุด และน้ำที่ต้มหอม ไม่มีกลิ่นคาว นำมากรองเอาแต่น้ำ
- โขลกหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้าและเนื้อปลาช่อนย่าง อย่าให้ละเอียดมากเกินไป นำไปผสมลงในน้ำปลาร้าที่กรองไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว มะม่วงดิบ คนพอให้น้ำพริกเขละ ๆ แล้วใส่ใบมะกรูดซอย ใส่ถ้วยเสิร์ฟ
- รับประทานกับผักสุกและดิบ เช่น ผักบุ้งต้ม ถั่วฝักยาวลวก มะเขือเปราะ แตงกวา ใบกะเพราะแดง
วิธีปรุง
กระชาย
กระชายเป็นพรรณไม้ในวงศ์ว่านเป็นพืชล้มลุก ใบเลี้ยงเดี่ยว ใบคล้ายใบพุทธรักษาแต่มีขนาดเล็กกว่า ลำต้นและเส้นกลางใบมีสีแดง หัวและรากเรียวยาวมีสีเหลือง ส่วนที่ใช้คือ รากซึ่งอยู่เป็นพวงงอกออกจากหัว ใช้ทำน้ำยาขนมจีนแกงเผ็ดต่าง ๆ เช่น แกงเผ็ดปลาแกงเผ็ดเนื้อ ลำต้นหั่นฝอยใช้ทำยำกระชาย
About The Author
