ทำวุ้นน้ำมะพร้าว

ทำวุ้นน้ำมะพร้าว
เงินลงทุน
ครั้งแรกประมาณ 3,500 บาท (เตาแก๊สพร้อมถัง 2,500 บาท หม้อขนาดใหญ่ 700 บาท)
รายได้
ประมาณ 6,000 บาทขึ้นไป/เดือน
อุปกรณ์
เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อต้มน้ำมะพร้าว ถาดพลาสติก
ส่วนผสม
น้ำมะพร้าว 30 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
หัวเชื้อวุ้น 1.5 กิโลกรัม ดีเกลือ 0.015-0.03 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู (5%) 0.3-0.6 กิโลกรัม
ปุ๋ยแอมโมเนียมซัลเฟต
(ปุ๋ยน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารของวุ้น) 0.09-0.15 กิโลกรัม
แหล่งจำหน่ายส่วนผสม
ร้านค้าหน้ามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
วิธีทำ
ต้มน้ำมะพร้าวใช้ไฟกลางพอให้เดือด แล้วหรี่ไฟให้อ่อน เติมน้ำตาล ปุ๋ยแอมโมเนียมซัลเฟต ดีเกลือ คนให้ละลาย ต้มประมาณ 30 นาที แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เติมน้ำส้มสายชู และหัวเชื้อวุ้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนถาด (นิยมใช้ถาดพลาสติกชนิดใส ทนความร้อน) แล้วใช้ผ้าขาวบาง หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ หรือแผ่นพลาสติกใสคลุมถาด ใช้เชือก หรือยางรัดให้แนบติดอยู่กับตัวถาด นำไปเก็บไว้ในที่ร่มที่มีอากาศถ่ายเทอุณหภูมิ 28-32 องศาเซลเซียส มีแสงสว่างเพียงพอ ประมาณ 7-8 วัน จึงเปิดเอาผ้าพลาสติกที่คลุมออก ค่อย ๆ ใช้มือช้อนแผ่นวุ้นขึ้นมาใส่รวมกันในถังที่ใส่น้ำสะอาด เก็บวุ้นไว้ในนั้นหากต้องการแปรรูป ทำ “วุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อม” ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นยาว ๆ บาง ๆ สัก 2 นิ้ว แล้วน้ำมาเชื่อม โดยใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ต้มให้เดือด ใส่วุ้นลงไปพอท่วม ต้มต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่กลิ่น ถ้าต้องการหวานน้อยให้เติมน้ำเข้าไปอีก นิยมรับประทานกับน้ำแข็งทุบหรือไอศกรีม
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาด หรือทำส่งตามห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต โรงงานแปรรูปอาหาร
สถานที่ให้คำปรึกษา
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8633
สถานที่ฝึกอบรม
สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ โทร. 942-8460 ต่อ 219-222, 942-8200-45 ต่อ 1336-1339
ข้อแนะนำ
1. น้ำมะพร้าวที่นำมาทำวุ้น ควรเป็นน้ำจากลูกมะพร้าวที่แก่เต็มที่ แต่ไม่แก่จนมีจาวหรือต้นอ่อน
2. สิ่งสำคัญในการทำวุ้นน้ำมะพร้าว คือ การรักษาความสะอาด โดยเฉพาะการล้างภาชนะ เมื่อล้างถาดแล้วต้องนำไปผึ่งแดดให้แห้ง ก่อนนำมาเพาะวุ้น ต้องนำไปลวกน้ำร้อนเสียก่อนอย่างน้อย 2 ครั้ง “ห้ามใช้สก็อตไบร์ท และผงซักฟอกล้างอย่างเด็ดขาด” เพราะภาชนะจะเป็นรอย ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ชนิดอื่นไปฝังตัวอยู่ในร่อง ทำความเสียหายให้วุ้นได้
3. ส่วนผสมข้างต้น สามารถผลิตวุ้นน้ำมะพร้าวได้ประมาณ 20 กิโลกรัม

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *