ทำปลาเซียง

ทำปลาเซียง
เงินลงทุน
ประมาณ 1,000 บาท
รายได้
ประมาณ 150 บาท/กิโลกรัม
วัสดุ/อุปกรณ์
มีด เขียง กะละมัง ตะแกรงหรือถาด เชือกปอหรือเชือกป่าน
ส่วนผสม
ปลายี่สกเทศสด 20 กิโลกรัม
แป้งมัน 600 กรัม
เกลือป่น 600 กรัม
น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 200 กรัม
พริกไทยป่น 300 กรัม
ผงพะโล้ 40 กรัม
น้ำมันพืช 600 กรัม
น้ำสะอาด 2 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. นำปลายี่สกเทศล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา ระวังอย่าให้มีก้างติดมาจะได้เนื้อปลาประมาณ 9 กิโลกรัม นำไปเข้าเครื่องบดอาหารหรือใช้มีดสับให้ละเอียด แล้วนวดด้วยมือโดยระหว่างนวดให้ค่อย ๆ ใส่แป้งมันลงไปเคล้าให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ (ยกเว้นไส้อ่อนหมู) ผสมให้เข้ากันก่อน แล้วนำไปนวดผสมจนเข้ากันกับเนื้อปลา ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือสังเกตเนื้อปลาพอเหนียวเล็กน้อย
3. นำเนื้อปลาที่นวดแล้วอัดใส่ในไส้อ่อนหมูเป็นเส้นยาว ๆ ผูกด้วยเชือกปอหรือเชือกป่านเป็นท่อน
4. ยาวประมาณท่อนละ 6 นิ้ว เรียงใส่ตะแกรงหรือถาด นำไปผึ่งแดดจัด ๆ ประมาณ 3 วัน ให้แห้งก็นำไปจำหน่ายได้ ในอุณหภูมิปกติลาเชียงจะอยู่ได้นาน 7-10 วัน หากเก็บในอุณหภูมิต่ำหรือในตู้เย็นอยู่ได้นาน 2-3 เดือน (ตามสูตรนี้จะได้ปลาเชียง น้ำหนักประมาณ 7.7 กิโลกรัม)
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาด แหล่งชุมชน ขายส่งร้านค้า/ร้านอาหาร/มินิมาร์ท/ซูเปอร์มาร์เก็ต
ข้อแนะนำ
1. สามารถใช้ปลาชนิดอื่นแทนปลายี่สกเทศได้ เช่น ปลานวลจันทร์ ปลานิลหรือเนื้อปลารวม
2. หากต้องการให้ปลาเชียงมีขนาดสม่ำเสมอทุกเส้น ดูสวยงาม สามารถใช้ “ไส้เทียม”ที่ทำจากกระดูกหรือเอ็นสัตว์แทนไส้อ่อนหมู แต่จะมีราคาสูงกว่า
3. หากทำกิจการขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวกควรซื้อเครื่องบดหมู ราคา 3,000-4,000 บาท เครื่องนวด 4,000 บาท เครื่องอัดไส้ 10,000 บาท