ทำปลายอ

ทำปลายอ
เงินลงทุน
ประมาณ 1,800 บาท
รายได้
1,400 บาท/10 กิโลกรัม
วัสดุ/อุปกรณ์
ลังถึง เตาถ่าน กะละมัง ใบตอง ตอกไม้ไผ่ มีด เครื่องบด
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านค้าจำหน่ายเครื่องครัว ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
ส่วนผสม
เนื้อปลา 10 กิโลกรัม แป้งมัน 8 กรัม
พริกไทยป่น 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 10 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ มันหมูบดละเอียด 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปลาสดแล่เอาแต่เนื้อ ล้างน้ำให้สะอาด ปลาสด 13 กิโลกรัม แล่แล้วจะได้เนื้อปลาประมาณ 10 กิโลกรัม
2. นำเนื้อปลาที่แล่แล้วมาบดหรือสับเนื้อปลาจนละเอียด
3. นวดปลาที่บดละเอียดแล้วกับเกลือ โดยทยอยเติมเกลือทีละน้อยนานประมาณ 10 – 15 นาที
4. เมื่อเนื้อปลาเหนียวดีแล้ว เติมแป้งมัน พริกไทย ไข่ไก่ น้ำตาลทราย คลุกเคล้ากันให้ทั่ว แล้วใช้มือนวดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลากับเครื่องปรุงผสมกันได้ที่แล้ว เติมมันหมูลงผสมให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง นวดต่อไปจนเนื้อปลาเริ่มมีสีนวลและมีความเหนียว
5. นำใบตองสดตัดตามขนาดที่ต้องการนำมาห่อเนื้อปลา ห่อแบบหมูยอ มัดให้แน่นด้วยตอกไม้ไผ่ ที่สำคัญใบตองที่ใช้ห่อต้องไม่ให้หนาจนเกินไป จะทำให้เนื้อปลาสุกไม่ทั่วถึง
6. นำเนื้อปลาที่ห่อเสร็จแล้วใส่ลังถึง นำไปนึ่งด้วยเตาถ่าน ตั้งน้ำให้เดือด ใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที สุกแล้วนำไปจำหน่ายทันที
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาดสดในท้องถิ่น
สถานที่ฝึกอบรม
สถาบันวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง โทร. 0 2940 6130-45
ข้อแนะนำ
ปลาที่นำมาใช้ต้องเป็นปลาที่สด และควรเลือกใช้ปลานวลจันทร์ ปลานิล ปลายี่สก ปลากราย หากจะใช้ปลาทะเล ควรใช้ปลาทรายแดง ปลาอินทรีย์ เพราะจะได้เนื้อปลาที่เหนียวนุ่ม

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *