ทำนมข้าวโพด

ทำนมข้าวโพด
เงินลงทุน
ประมาณ 4,500 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท ถังน้ำแข็ง 500-600 บาท)
รายได้
ประมาณ 750 บาท/75 ขวด
วัสดุ/อุปกรณ์
เตาพร้อมถังแก๊ส ถังน้ำแข็ง ขวดพลาสติกขนาด 230 ซีซี พร้อมฝาจุกปิดขวด เครื่องบดอาหาร ผ้าขาวบาง มีด กรวยสำหรับบรรจุ หม้อ กะละมัง
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ย่านเวิ้งนครเขษม ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
วิธีทำ
ส่วนผสม
เนื้อข้าวโพด 5 กิโลกรัม น้ำสะอาด 5 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 750 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำฝักข้าวโพดสดมาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด ใช้มีดบางและคมฝานเอาเฉพาะเมล็ดให้ได้น้ำหนัก 5 กิโลกรัม ผสมกับน้ำ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนกระทั่งเดือดยกลง รอให้เย็น
2. นำมาบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบด แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำนมข้าวโพด จะได้น้ำนมข้าวโพดมีสีขาวขุ่นคล้ายน้ำนมถั่วเหลือง และมีกลิ่นหอมของข้าวโพด
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือผสมลงไป นำขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดอีกครั้ง ประมาณ 45 นาที หรือสังเกตจนกว่าน้ำนมจะแตกมัน แล้วยกลง
4. น้ำนมที่ต้มได้ที่แล้ว เมื่อยกลงยังมีอุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส ต้องกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง เพื่อให้เศษผงที่ติดมากับน้ำตาลหลุดออกไป
5. จากนั้นรีบนำน้ำนมข้าวโพดบรรจุขวดพลาสติกที่เตรียมไว้ (เป็นขวดพลาสติกที่ล้างสะอาด แล้วนึ่งฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที หรือลวกด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้แห้งก่อนนำมาบรรจุ) โดยใช้กรวยเสียบลงในปากขวด กรอกน้ำนมลงไป ปิดฝาจุกขวดให้แน่น นำไปใส่ในถังน้ำแข็ง เมื่อความร้อนพบกับความเย็นทันทีจะสามารถฆ่าเชื้อได้ระดับหนึ่ง ซึ่งถือว่าเป็นการพลาสเจอร์ไรส์ได้เช่นกัน
6. นำขวดน้ำนมข้าวโพดขึ้นมา ใช้ผ้าเช็ดข้างขวดให้แห้งสนิท ติดสลากข้างขวด แล้วเก็บไว้ในที่เย็นจัดเพื่อรอการจำหน่ายต่อไป
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
แหล่งชุมชน ตลาดนัด ออกร้านในงานเทศกาลต่าง ๆ หรือฝากขายตามร้านค้าทั่วไป
สถานที่ฝึกอบรม
สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8200-45 ต่อ 1336-1339
ข้อแนะนำ
1. หากต้องการให้น้ำนมข้าวโพดมีสีขาวข้น และกลิ่นหอม ควรใช้ข้าวโพดหวานพันธุ์ เอ ที เอส
2. สามารถแต่งกลิ่นโดยใช้ใบเตยสดทั้งใบล้างให้สะอาดใส่ในหม้อต้มน้ำนมข้าวโพดจะทำให้มีกลิ่นหอมใบเตย
3. กากข้าวโพดที่เหลือ หากนำมาผสมกับน้ำกะทิ 1,000 กรัม น้ำตาลทราย 1,500 กรัม กวนด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเนื้อข้าวโพดไม่ติดกระทะ ยกขึ้นผึ่งให้เย็น ก็จะได้ “ข้าวโพดกวน” ซึ่งนำไปห่อกระดาษแก้วจำหน่ายได้
4. สามารถต้มขายลักษณะวันต่อวัน เช่นเดียวกับน้ำเต้าหู้ก็ได้ หรือหากมีเงินลงทุนมาก ควรซื้อหม้อพาสเจอร์ไรส์ ราคาประมาณ 30,000 บาท

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *