ทาร์ตมะนาว

ทาร์ตมะนาว

วันนี้เราลองมาทำขนมหวานทานกันดูบ้างนะครับ ลุยไปกับ ทาร์ตมะนาว
ส่วนผสม
แป้งหวาน (30 -35 ชิ้น)
1. เนยจืดชนิดสด 1 1/2 ก้อน (ก้อนละ 227 กรัม)
2. น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1 1/2 ถ้วย
3. ไข่ไก่ (ฟองละ 55 กรัม) 1 ฟอง
4. วานิลลา 1 ช้อนชา
5. แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อน 4 3/4 ถ้วย
6. ถ้วยพิมพ์กลมชนิดขอบหยัก ทาเนยสดบาง ๆ ให้ทั่ว
7. อลูมินั่มฟอยล์ ข้าวสาร
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ครีมมะนาว
1. ไข่ไก่ (ฟองละ 55 กรัม) 2 ฟอง
2. ไข่แดง 2 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
5. เนยสดชนิดจืด (ก้อนละ 227 กรัม) 3/4 ก้อน
เมอร์แรง
1. ไข่ขาว 125 กรัม
2. น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำแป้งหวานโดยตีเนยในอ่างเครื่องผสมอาหารใช้หัวตีใบพัดตีด้วยความเร็วสูง จนเนยขึ้นฟูเบา ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยจนหมด ใส่ไข่กับวานิลลา ตีพอเข้ากัน แล้วลดความเร็วให้ต่ำสุด ใส่แป้งสาลี ผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง พักแป้งหวานในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง
2. ทำครีมมะนาวโดยใส่ไข่ทั้งฟอง ไข่แดง และน้ำตาล ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อพอน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมะนาวกับเนย ยกอ่างผสมวางบนปากหม้อน้ำร้อนบนไฟกลาง คนจนมีลักษณะข้น ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น ก่อนนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ จากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
3. วางก้อนแป้งบนพื้นที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ค่อย ๆ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมหนา 0.5 ซม. แล้วม้วนแป้งให้รอบไม้คลึงแป้ง วางแผ่นแป้งลงบนพิมพ์ ใช้มือกดแป้งพายให้เรียบติดไปกับพิมพ์ ตกแต่งขอบแป้งให้เรียบร้อย นำอลูมินั่มฟอยล์ใส่พิมพ์แป้งพาย ใส่ข้าวสารลงไปให้เต็ม ยกเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10–15 นาที ยกออกเตาอบ (ลดอุณหภูมิเหลือ 100 องศาเซลเซียส) เอาอะลูมินั่มฟอยล์และข้าวสารออก คว่ำแป้งออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้เย็น
4. ทำเมอร์แรงโดยใส่ไข่ขาวกับน้ำตาลลงในอ่างผสม วางอ่างผสมไข่ขาวบนไฟกลางค่อนอ่อน (ไข่ขาวจะตีขึ้นฟูและเนื้อละเอียดเนียนดี) ตีด้วยตะกร้อ พอน้ำตาลละลาย ยกลง เทส่วนผสมลงในอ่างเครื่องผสมอาหารใช้หัวตีตะกร้อ ตีต่อด้วยความเร็วสูง จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ปิดเครื่อง บีบเมอร์แรงลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข ยกเข้าเตาอบ อบพอให้เมอร์แรงอยู่ตัว ยกออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด วางพักบนตะแกรงให้เย็น เตรียมไว้
5. วิธีจัดเสิร์ฟ บีบครีมมะนาวลงในแป้งพาย วางชิ้นเมอร์แรง ใช้เครื่องพ่นไฟ พ่นตรงตัวแมอร์แรงให้สวยงาม จัดใส่จาน เสิร์ฟ (จำนวน 30–35 ชิ้น)
บทความจาก : หนังสือครัว

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *