ซุปมะระ ดับร้อน

ซุปมะระ ดับร้อน

โดย ดร.รสสุคนธ์ พุ่มพันธุ์วงศ์ เรียบเรียงโดย ปุญโญ มีบรรจง
เขียนวันที่ 22 สิงหาคม 2552

เมื่อเอ่ยถึง “มะระ “ ทุกคนล้วนคิดถึงรสชาติ “ความขม” อันโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์
แต่ถึงแม้ว่าจะขมเพียงใด ความขมจากมะระนี้ ก็ล้วนเปี่ยมล้นไปด้วยคุณค่า

มะระ ที่เราพบเห็นมากมายตามท้องตลาด หากมีขนาด ผลใหญ่ ยาวอวบ ผิวขรุขระ สีเขียวอ่อน ซึ่งอยู่ในตระกูลเดียวกับฟักแฟงแตงบวบวงศ์ Cucurbitaeae เราเรียกว่า “มะระจีน” ทั้งนี้เพราะว่ากันว่า มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนแผ่นดินใหญ่ ส่วนประเทศไทยเราก็ไม่น้อยหน้าเพราะมี ผักพื้นบ้าน ผลเล็กเหมือนกระสวย เขียวกว่า และขมกว่า หลายเท่าตัว รู้จักกันในชื่อ ของ “มะระขี้นก”

แต่ไม่ว่าจะเป็นมะระแบบใด ชาวเอเชีย ต่างล้วนกล่าวถึงรสชาติ “ขมเป็นยา” แทบทั้งสิ้น ดังมีงานวิจัยได้แสดงถึง ความขมของมะระซึ่งเป็นสารอัลคาลอยด์ ชนิดหนึ่ง เรียกว่า โมโมดิซิน (Momodicine) ซึ่งมีสรรพคุณช่วยเรื่อง การเจริญอาหาร ระบายท้อง

แต่ในขณะเดียวกัน การแพทย์แผนไทย จะกล่าวถึงการนำมะระ มาใช้ แก้ไข้ แก้อาเจียน รวมไปถึงการบำรุงน้ำดี แก้ปัญหาถุงน้ำดีอักเสบ ปัญหาตับม้ามอักเสบ และช่วยแก้ปัญหาเบาหวาน โดยลดปริมาณน้ำตาลในเลือด

สำหรับ การแพทย์แผนจีนนั้น ก็กล่าวไว้เช่นกันว่า ผู้ที่มีอารมณ์เครียด หงุดหงิด ขี้โมโห วิตกกังวล ล้วนส่งผลกระทบต่ออวัยวะสำคัญ ได้แก่ “ตับ และถุงน้ำดี” ด้วยเหตุนี้ “มะระ” ซึ่งมีสรรพคุณเป็น ยาเย็น มีรสขม จึงช่วยลดความร้อนภายในร่างกายได้ดี

ด้วยเหตุนี้ ชมรมบ้านสุขภาพ มักจะมีผู้ที่เข้ามาเยี่ยมชม ซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีพฤติกรรมทำงานหนัก นอนดึก และมีอารมณ์รุนแรง ซึ่งส่งผลทำให้เกิด สภาวะตับและถุงน้ำดีอ่อนแอ

การทำ “ซุปมะระ” ไว้ทานต่างน้ำทั้งวัน ก็จะช่วยลด และป้องกันสภาวะความเสื่อมที่เกิดขึ้นจากพฤติกรรมดังกล่าว

วัสดุอุปกรณ์
1. มะระจีน 1 ลูก
2. ซีอิ๊วเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
4. น้ำสะอาด 2 – 3 ลิตร

วิธีการทำ
1. นำมะระจีน หรือ มะระขี้นก มาแช่ในเอนไซม์ ประมาณ 15-30 นาที เพื่อล้างสารเคมี
2. หั่นมะระออกเป็นท่อนกลม ๆ หนาประมาณ 1 นิ้ว
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ ซีอิ้วเห็ดหอม และพริกไทยลงไป
4. ใส่มะระที่หั่นเตรียมไว้ ลงไปในหม้อ พร้อมทั้งปิดฝาให้สนิท เปิดไฟอ่อน ๆ
5. เมื่อน้ำเดือด มะระมีสีใสแล้ว จึงปิดไฟพร้อมกับยกลงพร้อมเสิร์ฟ เป็น “ซุปมะระ”