ฉู่ฉี่กุ้งนาง

  ฉู่ฉี่กุ้งนางเครื่องปรุง (สำหรับ 2 คน)

กุ้งนางใหญ่ หรือกุ้งก้ามกราม 2 ตัว
เห็ดฟางสด 1/2 ขีด
พริกแดง 10 เม็ด
ตะไคร้ 2 ต้น
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1/2 ช้อนชา
หอมเล็ก 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1.5 ถ้วยตวง
ใบมะกรูด 2 ใบ

การเตรียม
1. ล้างกุ้งปอกเปลือกชักไส้ทิ้ง ล้างเห็ดผ่าสี่ ซอยตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่าปอกเปลือกหอมและกระเทียม ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางออก แล้วซอยละเอียด
2. โขลกพริกแดง ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า กระเทียมและหอมแดง ให้ละเอียด
วิธีปรุง
เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ผัดน้ำพริกให้หอม ใส่กุ้งลงผัดจนสุก ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ราดหน้าด้วยกะทิที่เหลือ และใบมะกรูดซอย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

น่ารู้เป็นพืชล้มลุกใบเลี้ยงเดี่ยว หัวอยู่ใต้ดิน เรียกว่า เหง้า เหง้าข่ามีลักษณะเป็นปล้องสั้นๆ ลำต้นเป็นก้านกลมแข็ง ใบแข็งหนา ดอกเป็นช่อใหญ่ ข่ามี 2 ชนิด คือข่าใหญ่และข่าเล็ก ข่าใหญ่มีเหง้าสีขาว และมีขนาดใหญ่ ส่วนข่าเล็กเหง้ามีสีเหลืองอมน้ำตาล เราใช้เหง้าข่าทั้งอ่อนและแก่ในการปรุงอาหาร ที่รู้จักกันดีคือ คือ ต้มข่าไก่ เราใช้ข่าอ่อน ถ้าเป็นข่าแก่เป็นเครื่องปรุงในน้ำพริกแกงต่างๆ

ตะไคร้

เป็นพืชจำพวกหญ้า มีเนื้ออ่อน ขึ้นอยู่รวมกันเป็นกอคล้ายหญ้าคา ใบยาวแหลมและคาย ลูบที่ผิวใบจะรู้สึกสากมือ โคนใบที่หุ้มรอบต้นทั้งสองด้านมีสีแดงเข้ม บริเวณข้อของต้นมีไขขาวนวล ตะไคร้มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งประกอบด้วย Citrol ตะไคร้ใช้เป็นเครื่องปรุงในน้ำพริกต่างๆ โดยโขลกให้ละเอียดรวมกับเครื่องน้ำพริกอื่นๆ ได้แก่ แกงเผ็ด แกงคั่ว ตะไคร้อ่อนหั่นซอยละเอียด ทำยำและพล่าต่างๆ

ข่า

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *