จานแปดโอชะ

  จานแปดโอชะ

	เครื่องปรุง
	หมูสามชั้น	2	ขีด
	กุ้งแห้ง	1/2	ขีด
	เต้าหู้เหลือง	6	ก้อน
	ถั่วลิสงดิบ	1/2	ถ้วยตวง
	ข้าวโพดอ่อน	5	ฝัก
	หน่อไม้อ่อน	2	ขีด
	กระจับ	12	เม็ด
	เม็ดถั่วลันเตา	1/2	ขีด
	ซอสพริก	3	ช้อนโต๊ะ
	ต้นหอม	1	ต้น
	ขิง	2	แว่น
	ซีอิ๊ว	1/2	ช้อนโต๊ะ
	เหล้าเชอร์รี่	2	ช้อนโต๊ะ
	น้ำตาลทราย	2	ช้อนโต๊ะ
	เกลือป่น	1	ช้อนชา
	น้ำมัน	5	ช้อนโต๊ะ

การเตรียม

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ล้างเต้าหู้แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ
2. ล้างกุ้งแห้งแกะเปลือกแข็งทิ้ง ผสมกับเหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะพักไว้
3. หั่นข้าวโพดอ่อนเป็นท่อนสั่นๆ ยกเว้นส่วนปลายของข้าวโพดอ่อนควรหั่นเป็นชิ้นยาวกว่าเล็กน้อย
4. ล้างหน่อไม้แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม และหั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
5. ผ่าครึ่งกระจับ ล้างเม็ดถั่วลันเตา
6. แช่ถั่วลิสงในน้ำร้อน แล้วลอกเปลือกออก

วิธีปรุง

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้นหอม ขิง เหล้าเชอร์รี่ และเนื้อหมูเกือบสุก ตักขึ้น เหลือน้ำไว้ในหม้อ ใส่กระจับ หน่อไม้ ถั่วลิสงแล้วต้มต่อไปอีกสักครู่จึงใส่เม็ดถั่วลันเตาต้มจนทุกอย่างสุกหมด
2. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ต้นหอมลงผัด เติมซอสพริกจนหอมแล้วตักขึ้น
3. เติมน้ำมันใส่กะทะ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้งแห้งและเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ทอดจนเต้าหู้เหลืองจึงตักขึ้น
4. ใส่หมูที่ต้มเกือบสุกลงในกะทะ เติมซีอิ๊ว เกลือป่นและน้ำ ต้มจนเนื้อหมูสุกดี ตักขิงออก
5. ใส่เต้าหู้ หน่อไม้ กระจับ ถั่วลิสง และเม็ดถั่วลันเตา แล้วปรุงรสด้วยซอสพริกที่ผัดไว้ น้ำตาลทราย และน้ำ ต้มให้เดือด 2 ครั้ง คนตลอดเวลากันติดก้นหม้อ จนเหลือน้ำขลุกขลิก ตักเสิร์ฟ

น่ารู้