ขายขนมจีนน้ำยา

ขายขนมจีนน้ำยา
เงินลงทุน
ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (ไม่รวมค่าเช่าสถานที่) เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท รถเข็น 3,000 บาท โต๊ะ-เก้าอี้ 3 ชุด ประมาณ 1,800 บาท
รายได้
ประมาณ 15,000 บาท/เดือน
อุปกรณ์
รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อ ทัพพี จาน ช้อนส้อม แก้วน้ำ ภาชนะใส่ผัก ภาชนะใส่ช้อนส้อม โต๊ะ-เก้าอี้
แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์
ร้านค้าทั่วไป ตลาด ห้างสรรพสินค้า
วิธีดำเนินการ
หาทำเลที่เหมาะสมหรือเช่าสถานที่ อาจเป็นตลาด ริมทางเท้าที่คนสัญจรไปมา เพื่อให้มีเนื้อที่เพียงพอสำหรับการจอดรถเข็นและวางโต๊ะ-เก้าอี้ จัดวางภาชนะใส่ช้อนส้อม ภาชนะใส่ผักต่างๆ พริกขี้หนูทอดกรอบและพริกป่นไว้บนโต๊ะ เพื่อให้ลูกค้าได้ตักเองตามต้องการ ส่วนน้ำยานั้นต้องตั้งไฟอุ่นอยู่บนเตาเสมอ เมื่อลูกค้ามาซื้อ จึงตักราดขนมจีนขณะร้อน ๆ
วิธีทำ
ขนมจีน (ซื้อจากตลาดทั่วไป โดยซื้อเหมามาในปริมาณมากเพียงพอสำหรับการขายแต่ละวัน เพื่อจะได้ราคาถูก)
ส่วนผสมพริกแกง
พริกแห้ง 9 เม็ด ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา
กระชาย 1 ถ้วยตวง
นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นให้ละเอียดถ้าจะใช้วิธีโขลก ต้องโขลกทีละอย่างเพื่อไม่ให้กระเด็น
ส่วนผสมน้ำยา
ปลาช่อน (หรือปลาน้ำดอกไม้ หรือปลาสำลี) 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดแล้ว 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
นำมะพร้าวมาคั้นเป็นหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 10 ถ้วยตวง นำปลาไปต้ม แกะเอาเฉพาะเนื้อปลามาโขลกรวมกับพริกแกง (ที่โขลกไว้แล้วข้างต้น) จากนั้น นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เอาปลาที่โขลกรวมกับพริกแกงใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วเติมหัวกะทิ
ผักและเครื่องปรุง
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ผักกระเฉดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผักกาดดองหั่นละเอียด ผักบุ้งลวกหั่นละเอียด ถั่วงอกดิบ ใบแมงลัก พริกขี้หนูทอดกรอบ พริกป่น
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
แหล่งชุมชนทั่วไป ตลาด ริมทางเท้าคนสัญจรไปมา
ข้อแนะนำ
1. ถ้าทำขาย ต้องเพิ่มปริมาณอัตราส่วนทุกชนิดให้มากขึ้น
2. ถ้าไม่มีทำเลพอที่จะวางโต๊ะ-เก้าอี้ก็อาจตักใส่ถุงขายอย่างเดียว หรือเข็นรถเข็นขายไปตามที่ต่าง ๆ ซึ่งทำให้ประหยัดเงินลงทุนด้วย
3. ถ้าต้องการประหยัดเวลาอาจซื้อเครื่องพริกแกงสำเร็จรูปจากตลาดมาโขลกผสมกับเนื้อปลาเลย แต่อาจไม่อร่อยเท่ากับการทำเครื่องพริกแกงเอง
สถานที่ฝึกอบรม
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056
2. โรงเรียนฝึกอาชีพ กรุงเทพมหานคร โทร. 643-7177-8, 613-7191