‘ขนมบ้าบิ่นธัญพืช’ โภชนาการสูง

“ขนมบ้าบิ่นธัญพืช” โภชนาการสูง
• อาหาร
บำรุงกระดูก-ป้องกันเหน็บชา-ท้องผูก

“บ้าบิ่น” เป็นขนมไทยที่มีมาแต่โบราณ นิยมรับประทานกันในทุกเทศกาล การทำขนมบ้าบิ่นนั้นมีวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ซึ่งส่วนผสมหลัก คือ แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำกะทิ เกลือ และไข่ไก่ มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นๆ โดยขนมบ้าบิ่นมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาจนวิวัฒนาการมาจนถึงปัจจุบัน

เพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าประโยชน์ให้กับผู้ที่ชอบรับประทานขนมบ้าบิ่น น.ส.พิกุล วัยยาว (เอ๋) นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรีปิ๊งไอเดียคิด “ขนมบ้าบิ่นธัญพืช” ขึ้นมา

น.ส.พิกุล เล่าว่า ได้แนวคิดมาจากเห็นว่าขนมไทยโดยเฉพาะขนมบ้าบิ่น จะมีส่วนผสมของแป้งและมะพร้าวเป็นหลัก โดยจะได้คุณค่าทางโภชนาการไม่ครบถ้วน จึงได้คิดที่จะเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยการเพิ่มธัญพืชลงไป ซึ่งได้แก่ งาดำ งาขาว และลูกเดือยในงาดำและงาขาวมีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวสูง กรดนี้จะช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลไม่ให้มีมากเกินไป ป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแข็ง ป้องกันโรคหัวใจ อุดมไปด้วยวิตามินบี บี 1บี 2 ช่วยบำรุงประสาท วิตามินอีทำให้ร่างกายสดชื่น ดูหนุ่มสาวและแก่ช้าลง

ถ้าบริโภคเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเหน็บชา บำรุงกระดูก ป้องกันท้องผูก ลูกเดือยเป็นอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายสูง จึงมีสรรพคุณในการบำรุงกำลัง และยังมีโปรตีนสูงเทียบเท่าโปรตีนที่ได้จากข้าวโอ๊ต

ส่วนผสมของขนมบ้าบิ่นประกอบด้วย

แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

แป้งข้าวเหนียว 240กรัม

น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม

กะทิ 250 กรัม

มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 500 กรัม

ไข่ไก่เบอร์1 1 ฟอง

เกลือ 5 กรัม

ธัญพืช (ลูกเดือย งาดำ และงาขาว) 150 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด ผสมกัน นำมะพร้าวใส่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. นำน้ำตาลทรายขาวผสมกับกะทิ เกลือ ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

3. นำส่วนผสมในข้อ 2 ค่อยๆ รินลงในส่วนผสมข้อ 1 แล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่งาดำ งาขาว และลูกเดือยลงไป คนให้เข้ากันพักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

5. ตั้งกระทะ นำพิมพ์ทรงกลมที่แช่น้ำมันมาวางบนกระทะนำส่วนผสมบ้าบิ่นเทลงในพิมพ์ ใช้ไฟอ่อน (เรียกว่าการจี่ด้วยกระทะ) เมื่อสุกก็กลับด้านเมื่อทั้ง 2 ด้านเป็นสีเหลืองน้ำตาลก็ตักใส่จาน ก็จะได้ขนมบ้าบิ่นธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ที่มา: หนังสือพิมพ์สยามรัฐ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *