ขนมจีนน้ำพริก
ขนมจีนน้ำพริก
ส่วนผสม | |||
กุ้งต้มโขลก | 300 | กรัม | |
หอมแดงเผา | 40 | กรัม | |
กระเทียมเผา | 40 | กรัม | |
ข่าเผาหั่นแว่น | 20 | กรัม | |
รากผักชีซอย | 10 | กรัม | |
กะทิ | 5 | ถ้วยตวง | |
น้ำมะขามเปียก | 7 | ช้อนโต๊ะ | |
ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วแล้วบด | 1/2 | ถ้วยตวง | |
พริกป่น | 3 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำตาลปีบ | 6 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำปลา | 6 | ช้อนโต๊ะ | |
ขนมจีน | 600 | กรัม | |
ผักบุ้งซอยลวก | |||
หัวปลีหั่นซอย | |||
ผักกระเฉด | |||
ดอกเข็ม ใบเล็บครุฑชุบแป้งทอด พริกขี้หนูทอด | |||
วิธีทำ | |||
1. โขลกหอมเผา กระเทียมเผา ข่าเผา รากผักชีให้ละเอียด
2. ตักหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมัน ยกขึ้นพักไว้ 3. ผสมหัวกะทิกับหางกะทิ แล้วผสมกุ้งลงทีละน้อยใส่ถั่วป่น และเครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก 4. นำขึ้นตั้งไฟพอเดือดยกลง 5. ผักพริกป่นกับน้ำมัน พอน้ำมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อน้ำพริก (ข้อ 4) ใส่ผักชีหั่นหยาบ ๆ คนให้เข้ากัน 6. เสิร์ฟคู่กับขนมจีน ผักต่าง ๆ |