กุ้งกระจก

กุ้งกระจก

  • เครื่องปรุง (สำหรับ 6-8 คน)

กุ้งกระจก

กุ้งนางตัวใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
ต้นหอมหั่นยาว 1/2 นิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1/2 ถ้วยตวง
  • การเตรียม
  1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำทิ้ง หมักกับเหล้าจีน เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  2. เทน้ำที่หมักทิ้ง แช่กุ้งในน้ำเปล่าประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วซับกุ้งให้แห้งด้วยผ้าขาวสะอาด
  • วิธีปรุง
  1. ผัดกุ้งกับน้ำมันในกระทะ ไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือ และผงชูรส พอกุ้งสุกใส่ต้นหอม ขิง พริกชี้ฟ้าแดง
  2. ตักใส่จาน จัดให้สวยงาม เสิร์ฟ

น่ารู้ผักบุ้งที่มีขายในเมืองไทย แบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ ผักบุ้งไทย และ ผักบุ้งจีน ผักบุ้งไทย หมายถึง ผักบุ้งที่ปลูกแล้วปล่อยให้เจริญงอกงามแตกกิ่งก้านสาขาได้ตามสะดวก นิยมปลูกกันในน้ำ มีสองสี คือ ผักบุ้งแดงและผักบุ้งขาว ผักบุ้งแดงมียางมากกว่าจึงมักจะมีรสขื่น หลงเหลืออยู่บ้างเมื่อแกงเสร็จแล้ว จึงนิยมบีบให้ลำต้นแตกแล้วแช่น้ำเพื่อลดยาง ส่วนผักบุ้งขาว ยอดมักจะอวบอ้วนกว่าชนิดแดง เมื่อนำมาแกงจะไม่มีรสขื่นเท่าผักบุ้งแดง ส่วนผักบุ้งจีนนั้นเป็นผักบุ้งขาวที่เพาะด้วยเม็ดบนพื้นดิน แต่ต้องหมั่นรสน้ำให้ชุ่มชื้นพอ เมื่อยาวประมาณ 12 นิ้วก็จะถอนมาเป็นผัก ใช้ผัดได้ดี เพราะใบและลำต้นนิ่มนวม แต่ใช้แกงไม่ดีเพราะจะเละก่อนน้ำแกงเข้าเนื้อ ผักบุ้งจีนนี้ถ้านำลงปลูกในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ก็จะเหมือนผักบุ้งไทยชนิดขาวนั่นเอง การเลือกซื้อผักบุ้งไทยควรเลือกยอดอ่อน และอวบมีใบน้อย สำหรับแกงหรือต้ม แต่ถ้าจะใช้จิ้มน้ำพริกสดๆ ต้องเลือกยอดที่ผอมเรียวแต่อ่อน ส่วนผักบุ้งจีนเลือกต้น อวบสั้น ใบดก และสด ถ้ามีใบเหลืองด้านโคนมากกว่า แสดงว่าเก็บค้างไว้จะเหนียวและไม่หวานกรอบ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *