กินอาหารดี ป้องกันมะเร็ง

กินอาหารดี ป้องกันมะเร็ง
• อาหาร
พบ ผักผลไม้ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ

พืชผักและผลไม้เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ทั้งเพื่อป้องกันและต่อสู้โรคร้ายและส่งเสริมให้ระบบต่าง ๆ ในร่างกายทำงานได้เต็มประสิทธิภาพมากขึ้นมีรายงานว่าพืชผักและผลไม้ รวมทั้งธัญพืชมีสารอาหารที่ป้องกันมะเร็งได้เป็นอย่างดี

มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ (University of Illinois) ได้ศึกษาเกี่ยวกับมะเขือเทศและบร็อกโคลี่ พบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งมะเร็งได้ และทำให้เนื้องอกในต่อมลูกหมายมีขนาดเล็กลง แต่ควรรับประทานผักทั้งสองชนิดร่วมกับอาหารอื่น ๆ จะให้ผลดีกว่ากินเฉพาะผักทั้งสองชนิดโดยไม่กินอาหารอื่นเลย

สารสีแดงไลโคพีน (Lycopene) ที่ทำงานให้มะเขือเทศและแตงโมมีสีแดงสดในมีฤทธิ์ต้านมะเร็งมากกว่าเบต้าแคโรทีนถึง 2 เท่า ไม่ว่าจะเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก หรือมะเร็งปอด เป็นต้น และผลจากการศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์เวิร์ด สหรัฐอเมริกา พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารใส่มะเขือเทศ ไม่ว่าจะเป็นซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศในหนึ่งอาทิตย์ไม่ต่ำกว่า 10 มื้อ จะช่วยลดอัตราการเกิดโรคมะเร็งในลำไส้และมะเร็งต่อมลูกหมากได้

สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ระบุว่าสารอาหาร เช่น เซลิเนียมสามารถต้านมะเร็งได้ แต่งต้องได้รับในปริมาณที่เหมาะสม ในทางตรงกันข้ามถ้าได้รับมากเกินความต้องการของร่างกายแล้ว กลับไปกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งขยายตัวมากขึ้น

เซลิเนียมโดยปกติได้จากอาหารธรรมชาติ เช่น หอยนางรม แต่หากไม่รับประทานเนื้อสัตว์ สามารถรับเซลิเนียมได้จากใบกะเพรา ในข้าวกล้อง และข้าวต่าง ๆ รวมทั้งตับ, นม, ไข่, หัวหอม, กระเทียม, บร็อกโคลี่, มะเขือเทศ และเห็ด เซลิเนียมเป็นสารอาหารที่ทำงานร่วมกับวิตามินอี ช่วยรักษาเนื้อเยื่อในร่างกายให้มีความยืดหยุ่น ช่วยให้หัวใจทำงานได้ดีขึ้น ป้องกันไม่ให้ความดันโลหิตในร่างกายสูงเกินไป เพิ่มความต้านทานโรค ช่วยป้องกันร่างกายจากรังสี ต่อต้านอนุมูลอิสระ สำหรับผู้ชายจะช่วยทำให้เชื้ออสุจิมีความแข็งแรง

สารสีเขียวคลอโรฟีลล์ (Chlorophyll) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้พืชผักต่าง ๆ มีสีเขียว ยิ่งผักที่มีสีเขียว เข้มมากก็ยิ่งมีคลอโรฟีลล์มาก เช่น ตำลึง, คะน้า, บร็อกโคลี่, ชะพลู, ใบบัวบก เป็นต้น โดยสารคลอโรฟิลล์เมื่อถูกย่อยแล้ว จะสามารถป้องกันมะเร็งและยังช่วยขจัดกลิ่นเหม็นต่าง ๆ ในตัวคนเราได้ดีอีกด้วย

บร็อกโคลี่ให้สารอาหารจำพวกวิตามินเอ, บี, ซี แคลเซียม, โฟลิก, ฟอสฟอรัส, เหล็ก และไฟเบอร์ บร็อกโคลียังมีสรรพคุณป้องกันและรักษาอาการโรคต่าง ๆ เช่น มะเร็งเต้านมในบร็อกโคลีจะประกอบไปด้วยสารเคมีทางธรรมชาติชื่อ Sulforaphane และ Indoles ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง จากการวิจัย ของมหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกินส์ พบว่า Sulfaraphane ช่วยลดระดับการเผาผลาญฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเนตัวผลักดันให้เนื้องอกที่เต้านมเจริญเติบโตขึ้น โดยพบว่าความเสี่ยงในการพัฒนาเชื้อมะเร็งเต้านมในหนูทดลองลดลงถึงร้อยละ 60

ผลการวิจัยมะเร็งของ Basil A. Stoll, Ph.D. จากโรงพยาบาล St.Thomas กรุงลอนดอนยังพบว่าสารประกอบที่เรียกว่า Indoles ที่พบในบร็อกโคลีและดอกกะหล่ำจะช่วยในการแตกตัวของฮอร์โมนเอสโตรเจน ให้อยู่ในรูปของฮอร์โมนที่ไม่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ที่ให้สีม่วงในดอกอัญชัญ, กะหล่ำม่วง, ชมพู่ม่าเหมี่ยว, มะเขือม่วง, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ พบว่าสารตัวนี้ช่วยลบล้างสารก่อมะเร็ง แถมสารแอนโทไซยานินยังออกฤทธิ์ในการขยายเส้นเลือด ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ และอัมพาตได้อีกด้วย

หญิงที่บริโภคนมถั่วเหลืองเป็นประจำ พบอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมต่ำ โดยพบว่า ในนมถั่วเหลืองมีสารประกอบคล้าย ๆ โครงสร้างเหมือนฮอร์โมนที่มีชื่อว่า “Is flavones” ทำหน้าที่เป็น Phytoestrogen ต้านทานการเสี่ยงโรคมะเร็งเต้านมที่เกิดจากการกระตุ้นของเอสโตรเจน และยังพบสารเจนิสทีนที่เป็นสารในกลุ่มไบโอพลาโวบอยด์ ช่วยป้องกันมะเร็งโดยไม่ให้ร่างกายสร้างหลอดเลือดฝอยที่จะส่งอาหารไปเลี้ยงเซลล์มะเร็ง ทำให้เซลล์มะเร็งฝ่อตาย

กรดไขมัน Omega-3 ที่พบในปลาและเมล็ดฝ้ายนั้นช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและน้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน Omega-9 นั้น ก็จะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งได้เช่นกัน

ที่มา : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ สสส.