กระเพาะหมูผัดต้นหอม

เครื่องปรุง

การเตรียม

1. กระเพาะหมูกลับด้านในออกแล้วขูดสิ่งสกปรกทิ้งไป นำแป้งสาลี เกลือ และน้ำส้มสายชูมาขยำ กับกระเพาะหมู ล้างน้ำให้สะอาด ขึงกระเพาะหมูกับจานใบขนาดเท่ากับแผ่นกระเพาะหมู ขึงให้ตึง เพื่อป้องกันกระเพาะหมูหดตัว
2. ต้นหอมหั่นเฉียง
3. ล้างเห็ด ตัดก้านทิ้ง ซอยเป็นชิ้นบางๆ

วิธีปรุง

1. ต้มกระเพาะหมูเติมน้ำพอท่วมใส่ต้นหอม 1 ต้น ขิงและเหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ พอเดือดพล่าน รินน้ำทิ้ง ตัดกระเพาะหมูแช่ในน้ำสะอาด ใช้มีดขูดให้สะอาด
2. ต้มกระเพาะหมูอีกครั้งโดยเติมน้ำและเหล้าเชอร์รี่ส่วนที่เหลือ พอท่วมกระเพาะหมู พอน้ำเดือดก็เคี่ยวต่อไปจนนุ่ม ตักขึ้นปล่อยให้เย็น ใช้มีดบั้งเป็นตารางสี่เหลี่ยมแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนผัดต้นหอมที่เหลือ โรยเกลือเล็กน้อย ผัดจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยในกะทะ ใส่เห็ดและกระเพาะหมูลงผัด โรยเกลือ ผัดจนกระเพาะหมูสุก รอยบั้งจะเปิดออก ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว ผัดจนส่วนผสมเดือด ใส่ต้นหอมที่ผัดไว้ลงเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

น่ารู้

วิธีเตรียมกระเพาะหมูอีกวิธีหนึ่ง เพื่อให้สะอาดมากที่สุด นิยมล้างกระเพาะหมู ให้สะอาดเคล้ากับแป้งมัน เอาไปนาบบนกะทะแห้งๆ ที่ตั้งไฟไว้จนน้ำในกระเพาะหมูออกมาและเปลือกนอกหลุดติดกับกะทะ จากนั้นนำไปเคล้าน้ำส้มสายชู เกลือ สักครู่ ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด นำไปหั่น หรือบั้งตามต้องการ