Tag: เครื่องดื่ม

กระบวนการผลิตกาแฟ

กระบวนการผลิตกาแฟมี 2 วิธีด้วยกันคือ กระบวนการผลิตแบบแห้ง ( Dry processing) และแบบเปียก ( Wet Processing) หรือที่เรียกว่า “ สีเปียก ” กระบวนการแบบเปียกหรือสีเปียกคำนึงถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สูง แต่กระบวนการแบบแห้งจะให้รสสัมผัสที่กลมกล่อม การเตรียมวัตถุดิบ การผลิตแบบแห้ง (Dry Processing) เริ่มต้นจากการคัดเลือกผลกาแฟ โดยเทลงในภาชนะบรรจุน้ำ คัดผลกาแฟที่ลอยน้ำทิ้ง เพราะ เป็นผลที่สุกเกินไป ผลแห้งหรือผลที่ถูกแมลงทำลาย จากนั้นนำผลกาแฟที่จมน้ำไปตากบนลานซีเมนต์หรือในถาด
Read More

ร้านกาแฟกับเครื่องชงกาแฟ

หากคุณจะทำร้านกาแฟขนาดเล็กๆเป็นตัวเสริมรายได้หน้าบ้านเป็นซุ้มเล็กๆคงแนะนำเครื่องชงแบบออโตเมติค(automatic) ที่ใช้งานง่ายซึ่งมีการตั้งระบบการชงกาแฟไว้ในตัว เพียงแค่เติมกาแฟลงไปที่ช่องใส่เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว ตั้งระดับการบดให้ถูกต้องกับเมล็ดและต้องการความหยาบละเอียดอย่างไรเพื่อให้ได้น้ำกาแฟดำมากน้อยแค่ไหน ซึ่งแต่ละเครื่องกับเมล็ดกาแฟเองก็ดูจะต้องให้เหมาะสมกับเครื่องด้วย เพราะเมล็ดกาแฟแต่ละตัวมีผิวที่แข้งและบางไม่เหมือนกัน เครื่องแบบนี้เหมาะกับการขายที่ไม่เน้นยอดขายกาแฟหากแต่เป็นเครื่องดื่มที่เสริมในรายการหลักอื่นๆในร้านเห็นว่าจะเหมาะกว่า การใช้ในร้านกาแฟสดที่เน้นกาแฟเป็นหลักเพราะรสชาติกาแฟที่ดีต้องมาจากเครื่องชงที่เน้นการกลั่นกาแฟให้ออกมาดีที่สุด เป็นเสน่ห์ของร้านกาแฟสดเลยทีเดียว บางครั้งผู้เขียนเห็นซุ้มกาแฟเล็กๆ ใช้เครื่องระดับแสนกว่าๆ มาวางชงทำให้ดูเสน่ห์หายไปเหมือนกัน เพราะดุมันยิ่งใหญ่เกินขนาดร้าน เล่นเอาผู้โพสอดอิจฉาไม่ได้ บางครั้งการขาดความสมดุลในการทำสิ่งใดแล้วไม่ตามขนาดมันก็ทำให้จุดดึงดุดหรือเด่นหายไปหากทำอะไรไม่อยู่ในความพอดี ที่พุดอย่างนี้ต้องการสื่อว่าควรจะจัดสรรเงินทุนและเลือกทำให้เหมาะกับสภาพของสถานที่และแนวคิดในการทำร้านกาแฟ เครื่องชงจะเป็นตัวบงบอกให้คนที่เข้าใจและรู้จักกาแฟ อ่านรสนิยมของผู้เป็นเจ้าของกิจการได้โดยไม่ต้องมีคำถาม มีหลายๆแห่งที่ผู้เขียนคลิ๊กเข้าไปดุในร้านที่ตกแต่งไว้และเครื่องกาแฟที่ใช้ดุเหมาะเจาะลงตัว มันดูแรงดึงดุดให้อยากเข้าไปสัมผัสกับฝีมือชงมากเลย บวกกับบรรยากาศร้านแล้วน่านั่งเหลือเกิน เครื่องกาแฟที่เหมาะกับร้านกาแฟขนาดกลางคงต้องระดับคอมเมอเซียลมากกว่า แต่ราคาเป็นตัวหนึ่งที่ทำให้คนจะเปิดร้านกาแฟ ตัดสินใจค่อนข้างลำบากกระเป๋า หากงบจำกัด แต่หากมีงบดันมีเรื่องตัวอื่นๆที่ราคาคุยกันได้ และกล้าที่จะซื้อ งั้นจะซื้อตัวที่ราคารองลงมาแล้วจะเลือกแบบไหนดีละ
Read More

เรื่องของเครื่องชงกาแฟ

เรื่องเครื่องชง(กาแฟ)มันจำเป็นถึงต้องจ่ายแพงด้วยเหรอ??……. หากใครที่จะทำร้านกาแฟสด ไม่ว่าจะทำด้วยใจรัก หรือ ทำเพื่อประกอบอาชีพ เพราะติดกระแส ตลาดกาแฟสดมาแรง จากส่วนประกอบทั้งหมดจนมาเปิดร้าน กาแฟสดนั้น เรื่องที่มีปัญหาไม่แพ้ไปกว่าสิ่งอื่นคือ รสชาติกาแฟที่จะเป็นจุดขาย ให้กับร้าน ไม่ว่า ขนาดเล็ก หรือใหญ่ เพราะรสชาติกาแฟย่อมมีส่วนประกอบที่ เด่นๆ ดังนี้ 1. กาแฟคั่ว ที่มีมากมายต่างระดับแต่หลักๆคงมีสามระดับที่ฮิตฮ็อทจนเป็นสิ่งที่ทำให้ คนที่เป็นคอกาแฟที่แยกได้ถึงแหล่งที่มาของกาแฟ ไปจนถึง กินเป็นอย่างเดียวแค่ปรุงรสหรือไม่ปรุงรส ซดมันลงคอถ้าไม่ร้อนจัดลิ้นก็ไม่เจ็บปวดไปกับการซดกาแฟแบบไม่ได้ดูอุณหภูมิ กาแฟที่คั่วกันโดยส่วนมากที่ถูกปากคนไทยทั่วๆไปคือ กาแฟคั่วกลางถึงเข้ม ที่คงหลีกไม่พ้นกาแฟสายพันธุ์อราบิก้าที่มาจากทางเหนือ
Read More

การชงกาแฟแบบต่างๆ

1. การชงแบบ Ibrik เป็นวิธีการชงแบบดั้งเดิมของชาวตุรกี โดยจะใช้อุปกรณ์การชง Ibrik ที่ทำจากทองเหลืองหรือทองแดง มีด้ามจับยาว วิธีการชงแบบนี้เป็นที่นิยมกันในประเทศแถบอาหรับ โดยมีวิธีการใช้ง่ายๆ คือใส่น้ำลงไปในถ้วย แล้วยกขึ้นต้มไฟจนน้ำเดือด จากนั้นจึงใส่เมล็ดกาแฟที่บดแล้วลงต้มให้เดือดอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ได้กาแฟ รสเข้มข้น นิยมตักเสิร์ฟทั้งๆ ที่ยังมีผงกาแฟลอยอยู่ นิยมทานคู่กับขนมรสหวานจัด… 2.การชงแบบ French Press เป็นวิธีการชงที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส การชงแบบนี้เราเห็นได้ง่ายกว่าการชงแบบแรก วิธีชงก็ง่าย แค่เลือกกาแฟที่ต้องการใส่ลงในแก้วชง จากเทน้ำร้อนใส่ในแก้วที่มีก้าน รอประมาณ 4-5
Read More

ประวัติของกาแฟ

ประวัติของกาแฟ พฤศจิกายน 27th, 2009 | Author:admin กาแฟ ถูกค้นพบครั้งแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย ที่ชื่อว่า คาลดี ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 9 จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินเมล็ดกาแฟป่า จากเอธิโอเปีย กาแฟได้แพร่กระจายไปยังอียิปต์และเยเมน และในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 15 กาแฟได้แพร่ไปทั่วตะวันออกกลางทั้งหมด รวมทั้ง เปอร์เซีย ตุรกีและแอฟริกาเหนือ ในปี ค.ศ. 1583 เลโอนาร์ด เราวอล์ฟ แพทย์ชาวเยอรมัน
Read More

กาแฟมีประโยชน์หรือโทษต่อสุขภาพ?

หลายคนจะดื่มกาแฟในตอนเช้า แทนอาหารเช้าไปเลย แต่บางคนก็ดื่มรอบบ่ายอีก แล้วคุณรู้ไหมว่ากาแฟนั้นสำคัญกับร่างกายมากน้อยแค่ไหน หรือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพคนเราหรือไม่ ปัจจุบันการดื่มกาแฟเป็นที่นิยมการอย่างแพร่หลายตามปั้มน้ำมัน ตามห้างสรรพสินค้ามีการขายอย่างมากมาย จะเห็นได้ว่ากาแฟเป็นส่วนหนึ่งหรือบางคนอาจจะเป็นส่วนสองส่วนสามของชีวิตประจำวัน แต่จะมีใครกังวลหรือไม่ว่าที่เราดื่มทุกวันวันละหลายแก้วแล้วมันมีโทษ หรือคุณประโยชน์อะไรบ้าง หากคุณเป็นคอกาแฟคุณควรจะอ่านบทความนี้ ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟ ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟคือ caffeine หรือมีชื่อทางเคมีว่า 1,3,7 trimethylxanthine ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของยาขยายหลอดลม theophylline caffeine สามารถพบได้ในหลายชนิดได้แก่ เมล็ดคา เมล็ดกาแฟ ใบชา โคลา caffeine ถูกผสมลงในน้ำอัดลม ยาแก้หวัดบางชนิด
Read More

สูตรผสมกาแฟเพื่อสุขภาพ

เราเคยได้ยินแต่ว่ากาแฟมีสารคาเฟอีนที่ทำให้ระบบประสาทตื่นตัว เร่งการประมวลผลข้อมูลในสมอง คลายอารมณ์ซึมเศร้าและความเครียด ช่วยลดความหงุดหงิดและทำให้ผู้ดื่มรู้สึกมีความสุข สดชื่น จนกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับคนทำงาน ซึ่งก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่นิยมสำหรับคนรักสุขภาพไปด้วย แต่ปัจจุบันมีการเพิ่มส่วนผสมที่มีคุณประโยชน์เข้าไปหลากหลายชนิด ทำให้เกิดเป็นกาแฟเพื่อสุขภาพ เรามาดูกันว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างที่นิยมกัน โสม เพื่อคืนความสดใสเสริมสร้างเซลล์ผิวให้แข็งแรง ไม่ก่อให้เกิดการอักเสบระคายเคือง โสมสามารถเพิ่มจำนวน “ออกซิเจน” โดยดูดซึมเข้าสู่กระแสโลหิตสูงถึง 1.5 เท่า เพื่อเสริมสร้างสุขภาพและป้องกันอาการ “แก่ก่อนวัยอันควร” เห็นหลินจือ มีสรรพคุณช่วยให้ร่างกายสร้างเม็ดเลือดขาวและภูมิคุ้มกันโรค เสริมการทำงานของกระเพาะอาหารและม้าม ป้องกันโรคกระดูกและบำบัดโรคโลหิตจาง ทำให้เลือดลมไหลเวียนดีขึ้น ป้องกันการเป็นหวัดและใช้บำบัดเนื้องอกได้หลายชนิด เช่น เนื้องอกในทางเดินอาหาร
Read More

10 อันดับเครื่องดื่มมีประโยชน์ที่สุด

10 อันดับเครื่องดื่มมีประโยชน์ที่สุด • อาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยขับของเสียออกจากร่างกาย นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ลอสแองเจลิส จัดอันดับ 10 เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ที่สุดในโลก โดยดูที่ระดับสารแอนติออกซิแดนต์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ปัจจุบันมีเครื่องดื่มหลายชนิดอ้างว่า ใส่สารอนุมูลอิสระไว้ แต่หลายคนไม่ทราบว่าสารนี้คืออะไรกันแน่ สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ มีประโยชน์เนื่องมาจากในขบวนการปฏิกิริยาชีวเคมี ที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย จะมีการขับของเสียที่ร่างกายได้รับ ได้แก่ ควันบุหรี่ แอลกอฮอล์ รังสียูวี เอกซเรย์ ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นอนุมูลอิสระที่มีอันตรายต่อเซลล์ในร่างกาย ที่อาจส่งผลให้เกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ
Read More

ระวัง! เครื่องดื่มเกลือแร่ทำฟันผุ

ระวัง! เครื่องดื่มเกลือแร่ทำฟันผุ • อาหาร ชี้ ‘กรดซิตริก’ ตัวทำลายสารเคลือบฟัน ผลการศึกษาของทีมนักวิจัยสหรัฐพบว่า เครื่องดื่มเกลือแร่บำรุงกำลังที่นิยมดื่มหลังการออกกำลังกาย เป็นตัวการทำให้ฟันผุและมีผลเสียต่อคุณภาพของรอยยิ้มที่สดใสยิ่งกว่าน้ำอัดลม น้ำหวานหรือน้ำผลไม้ ศาสตราจารย์มาร์ก วูล์ฟ แห่งมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก ผู้นำการศึกษาในครั้งนี้กล่าวว่า เป็นครั้งแรกที่สามารถเชื่อมโยงความเกี่ยวพันกันระหว่างกรดซิตริกในเครื่องดื่มบำรุงกำลังกับการสึกกร่อนของตัวฟัน จากการทดสอบเครื่องดื่มบำรุงกำลังกับวัว ซึ่งเป็นสัตว์ที่มีโครงสร้างของฟันคล้ายคลึงกับมนุษย์มากที่สุด พบว่าน้ำผลไม้และน้ำหวานที่ใช้เป็นส่วนผสมมีอัตราส่วนของกรดซิตริกในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งสามารถทำลายเคลือบฟันได้ทันทีหลังการดื่มเครื่องดื่มประเภทนี้เพียงไม่กี่ครั้ง ที่สำคัญผลร้ายต่อฟันยังอาจอันตรายมากขึ้นยิ่งกว่าเดิม หากผู้ดื่มใช้แปรงสีฟันปัดไปที่ฟันโดยตรงหวังขจัดคราบน้ำตาล ก็จะทำให้สารเคลือบฟันถูกทำลายมากยิ่งขึ้น อันเป็นผลมาจากการสีกันระหว่างกรดกับความแข็งของขนแปรง การที่เครื่องดื่มบำรุงกำลังมีน้ำตาลและกรดนั้นเนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการออกแบบมาให้มีประสิทธิภาพในการเพิ่มเติมเกลือแร่และของเหลวแก่ร่างกายที่สูญเสียไปผ่านเหงื่อระหว่างการออกกำลัง เพื่อให้ร่างกายฟื้นคืนสภาพกลับมามีพลังงานดังเดิมอีกครั้งหนึ่ง นอกจากกรดซิตริกแล้วจากการศึกษายังพบด้วยว่าเครื่องดื่มบำรุงกำลังบางยี่ห้อมีกรดแอสคอร์บิก เพื่อเพิ่มเติมกลิ่นและรสชาติเป็นส่วนผสมที่สำคัญอีกด้วย
Read More

ดื่ม ‘กาแฟ’ มากทำลายสมอง

ดื่ม “กาแฟ” มากทำลายสมอง • อาหาร เหตุสารในเครื่องดื่มปิดกั้นเลือดเลี้ยงประสาท การดื่มเหล้าและดื่มกาแฟมากๆ ทำลายสมอง ศ.ดร.แดเนียล จี. เอเมน ผู้เชี่ยวชาญด้านจิตวิทยาและพฤติกรรมมนุษย์ จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เออร์ไวน์ สหรัฐอเมริกา เขียนหนังสือ “Change Your Brain, Change Your Life” ระบุว่า การดื่มเหล้า กาแฟ ทำลายสมองเท่าๆ กับผู้ที่ใช้ยาเสพติดอย่างกัญชาและโคเคน โดยสารในเครื่องดื่มเป็นตัวการกั้นไม่ให้เลือดไปหล่อเลี้ยงบางส่วนของสมอง
Read More