กิน “ก่อน” จ่าย หรือ “จ่าย” ก่อนกิน รศ.วิทวัส รุ่งเรืองผล ในการดำเนินธุรกิจ การกำหนดราคาถือได้ว่าเป็นศาสตร์และศิลป์แขนงหนึ่ง ซึ่งสามารถใช้เป็นจุดขายที่แตกต่าง ทำให้ผู้บริโภคจดจำและช่วยกระตุ้นยอดขายของธุรกิจได้ ธุรกิจร้านอาหารในบ้านเราก็มีวิธีการกำหนดราคาอาหารในร้านที่แตกต่างกันไปหลากหลายรูปแบบ บางวิธีก็มีความคิดสร้างสรรค์สูงจนลูกค้าใหม่งง บางวิธีก็ดูธรรมดาแต่หวังผลเชิงกลยุทธ์ ผมเลยลองรวบรวมแนวทางการกำหนดราคาของร้านอาหารในแบบต่างๆ กัน มาฝากผู้อ่านโดยรวบรวมได้ดังนี้ครับ แบบแรก “กินก่อนจ่ายทีหลัง จ่ายตามที่สั่ง” วิธีนี้เป็นแบบอนุรักษนิยมของร้านอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุด ผู้อ่านคงคุ้นเคยดีอยู่แล้วครับ วิธีการก็ง่ายๆ เข้าไปนั่งที่โต๊ะ สั่งอาหาร ร้านจะคิดเงินเมื่อกินเสร็จตามที่เราสั่ง แบบที่สอง