Category: ความรู้ทั่วไปด้านอาหาร

โภชนาการ : แนะบริโภคน้ำมันถูกวิธี 0

โภชนาการ : แนะบริโภคน้ำมันถูกวิธี

โภชนาการ : แนะบริโภคน้ำมันถูกวิธี ปัจจุบันพบว่าแนวโน้มการเกิดตะกรันในหลอดเลือดแดงทำให้หลอดเลือดแข็งและเปราะเพิ่มขึ้น เพราะวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปเช่น พฤติกรรมในการบริโภค การออกแรงขยับเขยื้อนน้อยลง รวมไปถึงการไม่ได้ออกกำลัง การใช้ชีวิตที่รุมเร้าด้วยความไม่แน่นอนทำให้เกิดความเครียดเรื้อรัง ห่างไกลศาสนาขาดที่พึ่งทางใจดังนั้นคนทุกเพศทุกวัยมีโอกาสที่จะเกิดตะกรันในหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดแข็งและเปราะได้ทั้งสิ้น อาการเริ่มแรกของโรคหัวใจขาดเลือด มักจะมีอาการเจ็บหน้าอก เจ็บแขนซ้ายหรือกราม อึดอัดหายใจไม่ออก อ่อนเพลียและเหงื่อออกง่ายกว่าปกติ โดยเฉพาะเมื่อหัวใจต้องทำงานหนัก เช่น ขณะการออกกำลังกาย สามารถตรวจพบโดยการทดสอบสมรรถภาพหัวใจด้วยการเดินบนสายพานพร้อมบันทึกคลื่นหัวใจ สำหรับปัจจัยเสี่ยงและปัจจัยเสริมการเกิดตะกรันในหลอดเลือดหัวใจและสมอง มีทั้งปัจจัยที่ปรับเปลี่ยนไม่ได้ เช่น เพศ อายุ และ พันธุกรรม เช่นการมีอายุมากขึ้น (ผู้ชายอายุ 45 ปีขึ้นไป ผู้หญิงอายุ 55 ปีขึ้นไป)...

โภชนาการ : อาหารบำบัดโรคไต 0

โภชนาการ : อาหารบำบัดโรคไต

โภชนาการ : อาหารบำบัดโรคไต ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังนานๆ มักปวดและทรมานจนอาจเกิดอาการเครียด นอกจากนี้ยังเกิดภาวะขาดอาหารได้ เพราะผู้ป่วยอาจมีอาการเบื่ออาหาร ทานอาหารได้น้อยลง หรือมีอาการบวม เนื่องจากอาการคั่งของของเสียในร่างกายมากขึ้น ดังนั้น ผู้ป่วยควรกำหนดปริมาณอาหารที่ร่างกายต้องการเพื่อรักษาและยืดอายุการทำงานของไตให้ยาวนานยิ่งขึ้น ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังควรได้รับพลังงาน 35-40 กิโลแคลอรี่ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ ผู้ป่วยยังต้องการสารอาหารโปรตีนสูงกว่าคนธรรมดา คือประมาณ 1.2-1.3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ขณะที่คนทั่วไปควรได้รับโปรตีนวันละ 0.8-1.0 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ซึ่งอาหารจำพวกโปรตีนที่แนะนำให้ผู้ป่วยทานควรเป็นโปรตีนจากเนื้อสัตว์ประมาณร้อยละ 60 เนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์นั้นเป็นโปรตีนชนิดที่มีกรดอะมิโนครบถ้วนตามความต้องการของร่างกาย เนื้อสัตว์ที่ผู้ป่วยควรทานต้องเป็นเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันที่มาจากสัตว์ ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัวและมีโคเลสเตอรอลสูงด้วย...

โภชนาการ : กินเจกับการออกกำลังกาย 0

โภชนาการ : กินเจกับการออกกำลังกาย

โภชนาการ : กินเจกับการออกกำลังกาย ช่วงนี้ผู้รักสุขภาพหลายคนคงกำลังอยู่ในฤดูกาล “ถือศีลกินเจ” โดยเทศกาลกินเจปีนี้ตรงกับวันที่ 18-26 ตุลาคม ซึ่งวันที่ 17 ตุลาคมที่ผ่านมา ถือเป็นวันล้างท้องก่อนที่จะหยุดกินเนื้อสัตว์และอาหารบางชนิดอย่างจริงจังในวันที่ 18 ตุลาคมเป็นต้นมา ความหมายของการกินเจที่คนส่วนใหญ่รับรู้คือ การไม่กินเนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่แค่นั้น เพราะหลักการกินเจที่ถูกต้องคือ การงดทั้งเนื้อสัตว์ ไข่ของสัตว์ รวมทั้งผักฉุนทั้ง 5 นั่นก็คือ กระเทียม (ทั้งหัวและต้น) หัวหอม (ต้นหอม, ใบหอม, หอมแดง, หอมขาว, หอมหัวใหญ่) หลักเกียว (เป็นกระเทียมโทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียม)...

กล้วยแขก หรือ กล้วยทอด 0

กล้วยแขก หรือ กล้วยทอด

กล้วยแขก หรือ กล้วยทอด   ที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นขนมไทยสำหรับรับประทานเล่นที่ทำมาจากกล้วย ไม่ว่าจะเป็นสมัยก่อนหรือสมัยปัจจุบัน ผู้เขียนก็ยังคงรู้สึกว่า ความนิยมการรับประทานกล้วยแขกของคนไทยยังมิได้ลดน้อยลงไปเลย แต่จะมีความเป็นมาอย่างไรนั้น ไม่มีหลักฐานที่สามารถยืนยันได้ชัดเจน        คุณตาคุณยายบางท่านบอกไว้ได้รับประทานกล้วยแขกตั้งแต่จำความได้ในสนนราคาชิ้นละไม่กี่อัฐกี่สตางค์ บางบ้านก็นิยมทำรับประทานกันเองในครัวเรือน จึงอาจทำความเข้าใจกันว่ากล้วยแขกเป็นมรดกในวิถีชีวิตของคนไทยมาหลายสิบปีแล้ว แต่ก็ยังมีข้อมูลที่ระบุให้ทราบต่อไปว่า ขนมไทยแท้ๆนั้นจะไม่มีการปรุงโดยวิธีทอด มีแต่ ปิ้ง นึ่ง เชื่อม หรือต้ม ฯลฯ        ดังนั้นกล้วยแขกจึงอาจเป็นอาหารหวานที่ได้รับอิทธิพลมาจากต่างประเทศในยุคสมัยที่เราเริ่มรับเอาวัฒนธรรมจากต่างชาติจากการติดต่อค้าขายแลกเปลี่ยนสินค้า เช่นเดียวกับขนมทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง หรือภาชนะอื่นๆที่ไทยนำมาปรับใช้ในวิถีไทยจนกลายเป็นวัฒนธรรมของคนไทย และจาการสืบค้นข้อมูลก็ยังพบอีกว่า อาหารหรือของหวานที่ทำจากกล้วยนั้น หลายประเทศในแถบเอเชียมีความคล้ายคลึงกัน โดยเฉพาะข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย ข้าวต้มผัด และกล้วยทอด หรือกล้วยแขกของไทย ซึ่งจะพบเห็นได้ทั่วไปตามร้านค้าบาทวิถีทั้งในประเทศอินโดนีเซีย...

ขนมอีสาน…เมื่อวันวาร 0

ขนมอีสาน…เมื่อวันวาร

ขนมอีสาน…เมื่อวันวาร           คนต่างจังหวัด ที่มาอยู่เมืองกรุง บ่อยครั้งที่อดนึกถึงถิ่นกำเนิดไม่ได้ด้วยความโหยหาและอาลัยอาวรณ์ ไม่ว่าจะเป็นอากาศที่บริสุทธิ์ ต้นไม้เขียวขจีหรือชีวิตที่เรียบง่าย ไม่รีบเร่งแข่งขันกับเวลา ซึ่งช่วงวัยที่มีความสุขและสดใสที่สุดก็คือวัยเยาว์ ชีวิตวัยเยาว์เมื่อครั้งอดีตเต็มไปด้วยความสนุก วัน ๆ ได้แต่เล่นซุกซนประสาเด็กผู้ชาย เรียกได้ว่าสรรหาเกมต่าง ๆ มาเล่นกันได้เล่นกันดี เหนื่อยก็พัก หิวก็กิน และกินได้เกือบทั้งวัน เพราะนอกจากข้าวปลาอาหารที่กินกันตามเวลาปกติแล้ว แม่บ้านในสมัยก่อนจะทำขนมให้ลูกหลานกินกันอยู่เป็นประจำไม่ได้ซื้อหาเหมือนสมัยนี้           โดยเฉพาะหน้าหนาวอย่างนี้ด้วยแล้ว จะนิยมปิ้งข้าวจี่กันทุกครัวเรือน วิธีทำง่าย ๆ เอาเกลือโรยข้าวเหนียวนึ่งเพื่อให้รสกลมกล่อม แล้วปั้นข้าวเหนียวให้เป็นก้อนกลมหรือรูปทรงรีก็ได้ จากนั้นเอาไม้ไผ่ที่เหลาแล้วเสียบก้อนข้าวนำไปย่างบนเตาถ่าน ราไฟอ่อน ๆ คอยหมุนไม้ให้ก้อนข้าวเกรียมจนทั่ว ตีไข่ใส่ชาม เหยาะเกลือป่นเล็กน้อย...

ข้าวเหนียวหม้อแกงลิงขนมพื้นบ้านใต้ 0

ข้าวเหนียวหม้อแกงลิงขนมพื้นบ้านใต้

ข้าวเหนียวหม้อแกงลิงขนมพื้นบ้านใต้           หม้อแกงลิง หรือจะเรียกเต็ม ๆ ว่า หม้อข้าวหม้อแกงลิงคือชื่อของพรรณไม้ชนิดหนึ่งที่มีลักษณะพิเศษคือมีกรวยดักแมลง ซึ่งรูปทรงคล้ายหม้อมีฝาปิด บางคนอาจนึกว่าส่วนนี้คือดอกของต้นหม้อข้าวหม้อแกงลิง แต่ความจริงดอกของมันผลิช่อน้อย ๆ ระอยู่ตามกิ่งที่สูงเหยียดขึ้นไปหาฟ้า ขณะที่กรวยเป็นส่วนหนึ่งของใบที่ห้อยลงมา บางครั้งอาจระอยู่ถึงพื้นดิน อาจเรียกได้ว่ากรวยนี้เป็นอวัยวะพิเศษที่ธรรมชาติให้ไว้สำหรับจับแมลง อันเป็นคุณสมบัติพิเศษของพืชที่กินแมลงเป็นอาหาร หม้อแกงลิงมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Nepenthes ampullaria เป็นพันธุ์ไม้ที่ถูกจัดอยู่ในวงศ์ Nepen Thaceae ในประเทศไทยนั้นพบมากทางป่าแถบภาคใต้บางท้องถิ่นภาคใต้ เรียก เหนงนายพราน หรือกระบวยก็มี แต่ชื่อที่คุ้นเคยกันมากที่สุดก็คือ หม้อข้าวหม้อแกงลิง ซึ่งคงได้มากกรวยดักแมลงที่มีรูปทรงคล้ายหม้อนั่นเอง เมื่อได้พบสิ่งคล้ายหม้อห้อยอยู่ตามป่า อะไรจะเหมาะเท่ากับยกให้เป็นหม้อข้าวหม้อแกงลิง ซึ่งคงได้มาจากกรวยดักแมลงที่มีรูปทรงคล้ายหม้อนั่นเอง เมื่อได้พบสิ่งคล้ายหม้อห้อยอยู่ตามป่า อะไรจะเหมาะเท่ากับยกให้เป็นหม้อข้าวหม้อแกงของลิงไป...

อวยพรปีใหม่ด้วยขนมไทย 0

อวยพรปีใหม่ด้วยขนมไทย

อวยพรปีใหม่ด้วยขนมไทย           ขนมไทยมีคู่เมืองไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณกาล ทั้งที่เป็นขนมไทยดั้งเดิมและขนมที่รับมาจากต่างชาติมาเป็นเวลาช้านาน จนกลืนกลายเป็นขนมของไทยด้วยวิธีการช่างประดิดประดอยของคนไทย ทำให้ขนมไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอันแสดงถึงความเป็นไทยและคุณค่าอันงดงามในตัวเอง           แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนแปลงไป ค่านิยมในอารยธรรมของตะวันตกที่ทะลักเข้ามาอย่างหลากหลาย ทำให้คนไทยหันไปเลียนแบบต่างชาติ โดยการอวยพรปีใหม่กันด้วยขนมเค้กกันเต็มบ้านเต็มเมือง จนขนมเค้กได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่ไปทั่วโลก เค้กซึ่งมีสีสันฉูดฉาดบาดตาและหลายราคาจึงขายดี สั่งทำล่วงหน้าแทบไม่ทัน           ในโอกาสขึ้นปีใหม่นี้ คนไทยน่าจะหันกลับมาหาภูมิปัญญาไทยดั้งเดิม ซึ่งบรรพบุรุษของเราได้สร้างเอาไว้ ด้วยการให้ของขวัญกันเป็นขนมไทย เพื่อช่วยกันส่งเสริมคุณค่าของขนมไทย และเปลี่ยนค่านิยมใหม่ เพื่อแสดงถึงความเป็นไทยโดยไม่จำเป็นต้องตามหลังใคร มิหนำซ้ำ ผู้ทีได้รับของขวัญปีใหม่เป็นขนมไทย มิใช่ขนมเค้กอันมีอยู่ดาษดื่นในหน้าเทศกาลปีใหม่           ขนมไทยแต่ละชนิดนอกจากจะมีความสวยงามจนถึงขั้นวิจิตรพิสดารแล้ว ชื่อของขนมยังบ่งบอกถึงคุณค่าและความหมายในทางที่ดีและเป็นสิริมงคลซึ่งเป็นความช่างคิดของคนไทยโบราณเป็นอย่างยิ่งขนมที่มีคำว่า“ทอง” นำหน้า เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองม้วน...

ขนมไทยกับวัฒนธรรมไทย 0

ขนมไทยกับวัฒนธรรมไทย

ขนมไทยกับวัฒนธรรมไทย           “ข้าวนม” “เข้าหนม” “ข้าวหนม” ล้วนเป็นคำอันเป็นที่มาของคำว่า “ขนม” ซึ่งมีผู้สันทัดกรณีหลายท่านตั้งข้อสันนิษฐานไว้ เริ่มตั้งแต่คำแรก “ข้าวนม” ที่นักคหกรรมศาสตร์หลายท่านบอกต่อ ๆ กันมาว่าน่าจะมาจากคำคำนี้ เนื่องจากขนมมีอิทธิพลมาจากอินเดียที่ใช้ข้าวกับนมเป็นส่วนผสมสำคัญที่สุดในการทำขนมแต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ เนื่องจากนมไม่มีบทบาทสำคัญในขนมไทยเลยขนมไทยใช้มะพร้าวหรือกะทิทำต่างหาก           สำหรับ “เข้าหนม” นั้น พระราชวรวงศ์เธอ กรมหมื่นจรัสพรปฏิญาณได้ทรงตั้งข้อสันนิษฐานไว้ว่า “หนม” เพี้ยนมาจาก “เข้าหนม” เนื่องจาก “หนม” นั้นแปลว่าหวาน แต่กลับไม่ปรากฎความหมายของ“ขนม” ในพจนานุกรมไทย มีเพียงบอกไว้ว่าทางเหนือเรียกขนมว่า “ข้าวหนม” แต่ถึงอย่างไรก็ไม่พบความหมายของคำว่า “หนม”ในฐานะคำท้องถิ่นภาคเหนือเมื่ออยู่โดดๆในพจนานุกรมเช่นกัน อีกข้อสันนิษฐานหนึ่งก็นับว่าน่าสนใจไม่น้อย...

อาหารเวียดนาม หรือ อาหารญวน 0

อาหารเวียดนาม หรือ อาหารญวน

อาหารเวียดนาม หรือ อาหารญวน   นอกจากจะได้ชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นอาหารที่หากินได้ไม่ยาก บางอย่างไม่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป แต่บางอย่างอาจจะต้องกินในร้านอาหารเวียดนามโดยเฉพาะอย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะกินที่ไหน การเสิร์ฟผักสดๆ หลายชนิด กลายเป็นเสน่ห์สำคัญของอาหารเวียดนาม และเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามได้รับความนิยม น่าเสียดายที่คนไทยในปัจจุบัน โดยเฉพาะเยาวชนคนรุ่นใหม่เจอผักเขี่ยทิ้ง เห็นฟาสต์ฟู้ดวิ่งใส่ เสร็จแล้วก็ตาลีตาเหลือกหาทางลดความอ้วนกันภายหลัง แทนที่จะรู้จักกินในตอนแรก กุ้งพันอ้อย หรือ จามโตม กินเล่นๆ เรียกน้ำย่อย ก่อนสั่งอย่างอื่น เสิร์ฟชิ้นใหญ่กินคนเดียวกำลังพอดี เวลากัดกิน ได้ความหอมของเนื้อกุ้งสด และหอมชานอ้อย เสิร์ฟกับเส้นหมี่ลวกและน้ำจิ้มแครอทและหัวผัก ยำไซง่อน  เครื่องเคราประกอบด้วย กุ้ง ปลาหมึก เนื้อไก่...

อาหารอิตาเลียน 0

อาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียน  ในบรรดาอาหารของชาติตะวันตกทั้งหมด อาหารอิตาเลียนได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปากที่สุดจนเป็นที่แพร่หลายรู้จักกันไปทั่วโลกแทบจะไม่มีใครไม่รู้จักพิซซ่า มะกะโรนี หรือสปาเกตตี้ แต่จริงๆแล้ว อาหารอิตาเลียนที่น่าสนใจยังมีอีกมากมาย ดังนั้นจึงควรรู้จักกับอาหารอิตาเลียนให้มากขึ้น อาหารจานเรียกน้ำย่อย Antipasto(อันติปาสโต)คืออาหารจานแรกสำหรับเรียกน้ำย่อย ตามเมืองชายฝั่งหรือเมืองใกล้ทะเล อันติปาสโตมักจะเป็นอาหารทะเลสดรวมหลากชนิด (Frutti di Mare) ส่วนทางตอนในประเทศ อันติปาสโตจะเป็นไส้กรอกเค็มซาลามี หรือแฮมดิบฝานบางๆ รับประทานกับแตงเมลอน หรือผักนานาชนิดชุบแป้งทอดหรือย่างรับประทานกับซอสต่างๆ                 ส่วนอาหารอีกแบบที่นิยมกันมากคือ Crostini(ครอสตินี่) ซึ่งใช้ขนมปังแผ่นกลมๆเล็กๆ(คล้ายขนมปังฝรั่งเศสหั่นขวาง)ทาหน้าด้วยปลาแองโชวี ตับบด มะกอกบด ฯลฯ หรือขนมปังกระเทียม ซึ่งทาด้วยนำมันมะกอกโรยกระเทียมแล้วนำไปอบพอกรอบ หรืออาจสั่งซุป เช่น ซุปผัก(Minestrone)มาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ อาหารจานหลัก (Secondo...