Category: เครื่องดื่ม

การคั่วอบ เราหลงใหล และเอาใจใส่ในขั้นตอนการคั่วอบกาแฟของเรา เราเรียกระดับการคั่วอบในแบบของเราว่า “สตาร์บัคส์ โรสท์” มันเป็นอะไรที่มากไปกว่าสีที่เปลี่ยนไป การคั่วอบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ และเหมาะสมกับเมล็ดกาแฟแต่ละพื้นที่นั้นช่วยดึงรสชาติของกาแฟแต่ละชนิดให้ออกมาอย่างสูงสุด สีสรรอาจเลียนแบบได้ แต่สำหรับรสชาตินั้นไม่สามารถทำได้ เมล็ดกาแฟนั้นเริ่มต้นจากผลกาแฟสีแดงสด ใช้เวลาประมาณ 5 ปีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ ต้นกาแฟแต่ละต้นนั้นให้ผลผลิตต่อปีเท่ากับกาแฟที่คั่วอบแล้ว 1 ปอนด์ การเตรียมเมล็ดกาแฟสีเขียวเพื่อทำการคั่วอบนั้น ผู้ปลูกกาแฟมีกระบวนการในการนำเยื้อหุ้มเมล็ดออก 2 วิธีคือ แบบธรรมชาติ และแบบเปียก สำหรับวิธีแบบธรรมชาตินั้น ผลกาแฟที่สุกแล้วถูกปล่อยให้แห้งบนต้น หรือนำมาตากแห้งบนพื้นก่อนขัดสีเปลือกออก กระบวนการแบบเปียกนั้นเมล็ดกาแฟจะถูกนำมาแยกออกจากผลกาแฟทันทีโดยการแช่น้ำ

เทคนิคในการชิมกาแฟ การชิมกาแฟนั้นคือการเปรียบเทียบ และหาความแตกต่างของกาแฟแต่ละชนิด เมื่อคุณชิมกาแฟเพียงครั้งละ 1 ชนิด ก็จะเป็นการยากที่จะหาข้อเปรียบเทียบเพื่ออธิบายความแตกต่าง แต่ถ้าคุณลองชิมกาแฟ 2 – 3 ชนิดพร้อม ๆ กัน นอกจากคุณจะสามารถเปรียบเทียบความชอบส่วนตัวของคุณแล้ว คุณยังสามารถแยกแยะถึงกลิ่น (Aroma) ความสดชื่น (Acidity) น้ำหนัก (Body) และรสชาติโดยรวมของกาแฟ (Flavor) แต่ละชนิดได้อีกด้วย ข้อแนะนำในการชิมกาแฟ เมื่อคุณชิมกาแฟมากกว่า 1 ชนิด

หลักการคร่าวๆ ของการชิมกาแฟหรือ cupping นั้นแบ่งออก 2 ประเภทหลักๆ คือ การชิมเพื่อหาตำหนิของกาแฟ และการชิมเพื่อค้นหาลักษณะเด่น ซึ่งใช้ประโยชน์ที่แตกต่างกันในแต่ละกรณีค่ะ การชิมแบบแรกเป็นการชิมเพื่อหาลักษณะไม่พึงประสงค์เช่นกลิ่นและรสชาติแบบของหมักดองที่เกิดจากการหมักหมมในระหว่างการหมักลอกเมือกก่อนตากแห้งเมล็ดกาแฟ หรือกลิ่นตุ่ยๆ ในกาแฟอราบิก้าสายเลือดผสมโรบัสต้า การชิมแบบนี้เพื่อเป็นการคัดกาแฟด้อยคุณภาพออกจากระบบการผลิตกาแฟคั่วบด ส่วนการชิมเพื่อค้นหาลักษณะเด่นจะเป็นการค้นหาความเป็นเลิศของกาแฟหรือ Excellence ลักษณะที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในแต่ละปีจะมีการประกวด Cup of Excellence โดยนักชิมกาแฟอาชีพระดับโลก จะมารวมตัวกันชิมและตัดสินว่ากาแฟจากไร่ใด ประเทศใดจะได้เป็นแชมป์โลก และที่แน่นอนว่าราคาของสารกาแฟ (green bean หรือเมล็ดกาแฟดิบ)

มุมกาแฟเวียดนาม(ปี2549) ๐ วัฒนธรรมการดื่มกาแฟของเวียดนาม เมืองกาแฟติดอันดับโลก ๐ กาแฟเช้าก็ใส่น้ำแข็ง กินกับขนมปังฝรั่งเศส ฯลฯ ๐ กาแฟชงเครื่อง Espresso เพิ่งจะเริ่มเปิดตัวโดยบริษัทต่างประเทศ เข้าไปประกอปการ วัฒนะธรรมการดื่มกาแฟของชาวเวียดนามเสมือนกาแฟโบราณของไทยเรา คือกาแฟคั่วบดนำมาชงด้วยน้ำร้อน จากถ้วยกรอง กากกาแฟลงสู่ถ้วยกาแฟที่ตักนมข้นไว้ในแก้วก่อนตามความต้องการ แล้วเทน้ำร้อนลงไปในถ้วยบน  (แทนถุงกาแฟแบบไทย)ให้น้ำกาแฟไหลลงสู่แก้วตามต้องการเข้มมาก-น้อย     บางท้องที่ก็นำชุดหม้อกรองใส่กาแฟแล้วนำไปตั้งในหม้อนึ่งบนเตาไปให้ร้อนจัดเสียก่อนจะนำมาชง     ในหน้าร้อนบางเมืองนิยมดื่มกาแฟเย็น (แม้จะเป็นตอนเช้าตรู่)โดยเติมน้ำแข็งทุบเป็นก้อนๆลงไปในแก้วพร้อมด้วยชุดขนม  ปังก้อนแบบฝรั่งเศส ทาเนยหรือมาการีน ผักและหมูยอยัดไส้ แบบแซนด์วิชบ้านเรา

เรื่องเครื่องชง(กาแฟ)มันจำเป็นถึงต้องจ่ายแพงด้วยเหรอ??……. หากใครที่จะทำร้านกาแฟสด ไม่ว่าจะทำด้วยใจรัก หรือ ทำเพื่อประกอบอาชีพ เพราะติดกระแส ตลาดกาแฟสดมาแรง จากส่วนประกอบทั้งหมดจนมาเปิดร้าน กาแฟสดนั้น เรื่องที่มีปัญหาไม่แพ้ไปกว่าสิ่งอื่นคือ รสชาติกาแฟที่จะเป็นจุดขาย ให้กับร้าน ไม่ว่า ขนาดเล็ก หรือใหญ่ เพราะรสชาติกาแฟย่อมมีส่วนประกอบที่ เด่นๆ ดังนี้ 1. กาแฟคั่ว ที่มีมากมายต่างระดับแต่หลักๆคงมีสามระดับที่ฮิตฮ็อทจนเป็นสิ่งที่ทำให้ คนที่เป็นคอกาแฟที่แยกได้ถึงแหล่งที่มาของกาแฟ ไปจนถึง กินเป็นอย่างเดียวแค่ปรุงรสหรือไม่ปรุงรส ซดมันลงคอถ้าไม่ร้อนจัดลิ้นก็ไม่เจ็บปวดไปกับการซดกาแฟแบบไม่ได้ดูอุณหภูมิ กาแฟที่คั่วกันโดยส่วนมากที่ถูกปากคนไทยทั่วๆไปคือ กาแฟคั่วกลางถึงเข้ม ที่คงหลีกไม่พ้นกาแฟสายพันธุ์อราบิก้าที่มาจากทางเหนือ

1. การชงแบบ Ibrik เป็นวิธีการชงแบบดั้งเดิมของชาวตุรกี โดยจะใช้อุปกรณ์การชง Ibrik ที่ทำจากทองเหลืองหรือทองแดง มีด้ามจับยาว วิธีการชงแบบนี้เป็นที่นิยมกันในประเทศแถบอาหรับ โดยมีวิธีการใช้ง่ายๆ คือใส่น้ำลงไปในถ้วย แล้วยกขึ้นต้มไฟจนน้ำเดือด จากนั้นจึงใส่เมล็ดกาแฟที่บดแล้วลงต้มให้เดือดอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ได้กาแฟ รสเข้มข้น นิยมตักเสิร์ฟทั้งๆ ที่ยังมีผงกาแฟลอยอยู่ นิยมทานคู่กับขนมรสหวานจัด… 2.การชงแบบ French Press เป็นวิธีการชงที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส การชงแบบนี้เราเห็นได้ง่ายกว่าการชงแบบแรก วิธีชงก็ง่าย แค่เลือกกาแฟที่ต้องการใส่ลงในแก้วชง จากเทน้ำร้อนใส่ในแก้วที่มีก้าน รอประมาณ 4-5

ประวัติของกาแฟ พฤศจิกายน 27th, 2009 | Author:admin กาแฟ ถูกค้นพบครั้งแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย ที่ชื่อว่า คาลดี ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 9 จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินเมล็ดกาแฟป่า จากเอธิโอเปีย กาแฟได้แพร่กระจายไปยังอียิปต์และเยเมน และในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 15 กาแฟได้แพร่ไปทั่วตะวันออกกลางทั้งหมด รวมทั้ง เปอร์เซีย ตุรกีและแอฟริกาเหนือ ในปี ค.ศ. 1583 เลโอนาร์ด เราวอล์ฟ แพทย์ชาวเยอรมัน

หลายคนจะดื่มกาแฟในตอนเช้า แทนอาหารเช้าไปเลย แต่บางคนก็ดื่มรอบบ่ายอีก แล้วคุณรู้ไหมว่ากาแฟนั้นสำคัญกับร่างกายมากน้อยแค่ไหน หรือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพคนเราหรือไม่ ปัจจุบันการดื่มกาแฟเป็นที่นิยมการอย่างแพร่หลายตามปั้มน้ำมัน ตามห้างสรรพสินค้ามีการขายอย่างมากมาย จะเห็นได้ว่ากาแฟเป็นส่วนหนึ่งหรือบางคนอาจจะเป็นส่วนสองส่วนสามของชีวิตประจำวัน แต่จะมีใครกังวลหรือไม่ว่าที่เราดื่มทุกวันวันละหลายแก้วแล้วมันมีโทษ หรือคุณประโยชน์อะไรบ้าง หากคุณเป็นคอกาแฟคุณควรจะอ่านบทความนี้ ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟ ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟคือ caffeine หรือมีชื่อทางเคมีว่า 1,3,7 trimethylxanthine ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของยาขยายหลอดลม theophylline caffeine สามารถพบได้ในหลายชนิดได้แก่ เมล็ดคา เมล็ดกาแฟ ใบชา โคลา caffeine ถูกผสมลงในน้ำอัดลม ยาแก้หวัดบางชนิด

เราเคยได้ยินแต่ว่ากาแฟมีสารคาเฟอีนที่ทำให้ระบบประสาทตื่นตัว เร่งการประมวลผลข้อมูลในสมอง คลายอารมณ์ซึมเศร้าและความเครียด ช่วยลดความหงุดหงิดและทำให้ผู้ดื่มรู้สึกมีความสุข สดชื่น จนกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับคนทำงาน ซึ่งก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่นิยมสำหรับคนรักสุขภาพไปด้วย แต่ปัจจุบันมีการเพิ่มส่วนผสมที่มีคุณประโยชน์เข้าไปหลากหลายชนิด ทำให้เกิดเป็นกาแฟเพื่อสุขภาพ เรามาดูกันว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างที่นิยมกัน โสม เพื่อคืนความสดใสเสริมสร้างเซลล์ผิวให้แข็งแรง ไม่ก่อให้เกิดการอักเสบระคายเคือง โสมสามารถเพิ่มจำนวน “ออกซิเจน” โดยดูดซึมเข้าสู่กระแสโลหิตสูงถึง 1.5 เท่า เพื่อเสริมสร้างสุขภาพและป้องกันอาการ “แก่ก่อนวัยอันควร” เห็นหลินจือ มีสรรพคุณช่วยให้ร่างกายสร้างเม็ดเลือดขาวและภูมิคุ้มกันโรค เสริมการทำงานของกระเพาะอาหารและม้าม ป้องกันโรคกระดูกและบำบัดโรคโลหิตจาง ทำให้เลือดลมไหลเวียนดีขึ้น ป้องกันการเป็นหวัดและใช้บำบัดเนื้องอกได้หลายชนิด เช่น เนื้องอกในทางเดินอาหาร

การดื่มไวน์แดงมีประโยชน์อย่างไรบ้าง? ::: ข้อมูลจาก VOA News ภาคภาษาไทย ::: งานวิจัยหลายชิ้นให้ข้อมูลว่า การดื่มไวน์แดงสักแก้ว 2 แก้วต่อวัน อาจจะช่วยป้องกันโรคหัวใจ และอาจจะช่วยลดรอบเอวลงได้ด้วย และตอนนี้นักวิจัยยังออกมาบอกอีกว่า การดื่มไวน์แดงอาจจะช่วยป้องกันเชื้ออีโคไลน์ และโรคอื่นๆ ที่มาจากอาหารได้อีกด้วย นอกจากงานวิจัยชิ้นนี้เป็นงานวิจัยที่ศึกษาเรื่องไวน์แดงกับอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียที่เป็นพิษร้ายแรง อย่างเช่น เชื้ออีโคไลน์ และเชื้อลิสเตอเรีย ศาสตราจารย์แอซลิน มุสตาฟา ของมหาวิทยาลัยมิสซูรี่ บอกว่า งานวิจัยชิ้นนี้แสดงให้เห็นว่าไวน์แดงไม่ได้มีอันตรายต่อเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในท้องมนุษย์ แต่จะช่วยป้องกันเชื้อที่เป็นอันตรายเท่านั้น ศาสตราจารย์แอซลิน