Category: เครื่องดื่ม

วิสกี้ 0

วิสกี้

วิสกี้ วิสกี้ คือ สุรากลั่นที่ทำจากข้าวชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือหลายชนิดก็ได้ โดยนำมาหมักแล้วกลั่นให้มีดีกรีสูงขึ้น จากนั้นนำไปเก็บบ่มในถังไม้โอ๊ก เพื่อให้ได้สี กลิ่น รสที่ดีขึ้น แต่ก่อนจะนำมาบรรจุขวด บางชนิดยังนำไปปรุงแต่ง สี กลิ่น รสอีกครั้ง เพื่อให้ได้มาตรฐานตามความนิยมของผู้บริโภค วิสกี้ที่นิยมาก นอกจากวิสกี้ของท้องถิ่นแล้ว วิสกี้จากต่างประเทศที่นิยมกันมากก็มี Scotch Whisky, Irish Whisky, American Whisky, Canadian Whisky ซึ่งจะมีเอกลักษณ์ในด้าน กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป • ขั้นตอนการผลิตวิสกี้ o ขั้นที่...

เบียร์ 0

เบียร์

เบียร์ เบียร์ หมายถึง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลาย ๆ รูปแบบที่ผ่านกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์พวกธัญพืช ประวัติศาสตร์ของเบียร์นั้นมีมายาวนาน เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอลชนิดแรกของโลก เริ่มผลิต 6,000 ปีก่อนคริสต์กาล โดยชนชาติ บาบิโลเนียน เบียร์เป็นที่รู้จักในสมัยอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมีย และมีหลักฐานย้อนไปยาวนานถึง 4,000 ปีก่อนคริสต์กาล โดยใช้ข้าวบาร์เลย์ เป็นวัตถุดิบ ในราว 1,000 ปีก่อนคริสต์กาล ทีการผสมพืชอีกหนึ่งชนิดเข้าไปคือ ฮอปส์ ทำให้มีกลิ่นหอม, รสชาติขม และ สามารถรักษาคุณภาพของเบียร์ให้เก็บได้นานขึ้น แต่เบียร์เหล่านี้แตกต่างจากเบียร์ในปัจจุบัน และเนื่องจากเครื่องปรุงและกรรมวิธีในการผลิตเบียร์แตกต่างกันไปตามสถานที่ ลักษณะของเบียร์ (ชนิดของเบียร์, รสชาติ,...

ประเภทของเบียร์ 0

ประเภทของเบียร์

ประเภทของเบียร์ o เบียร์ขวด หรือเบียร์กระป๋อง (Bottled Beer or Canned Beer) แบ่งได้ดังนี้ – เอล เบียร์ (Ale Beer) เป็นเบียร์ที่มีกลิ่นของข้าวมอลท์ มีลักษณะสีดำอ่อนและมีรสขม นอกจากนี้เป็นเบียร์ที่มีการหมักที่อุณหภูมิสูงพอสมควร – สเตาต์ เบียร์ (Stout Beer) เป็นเอลเบียร์ที่มีสีดำเข้ม มีกลิ่นฉุนแรงของข้าวมอลท์และของดอกฮ็อปแต่เบียร์ชนิดนี้จะมีรสหวาน เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอังกฤษ สกอต ไอริช ในเมืองไทยราคาค่อนข้างแพง แต่ คอเบียร์มีอายุจะชอบ เพราะเชื่อว่าสเตาต์เบียร์บำรุงสุขภาพมากกว่าเบียร์ประเภท อื่น ๆ...

หลักการชิมไวน์ ให้ถือหลัก 3 ด. 0

หลักการชิมไวน์ ให้ถือหลัก 3 ด.

หลักการชิมไวน์ ให้ถือหลัก 3 ด. o ด. ตัวที่ 1 คือ แค่ดูก็รู้ 1. โทนสี แตกต่างกันออกไป เช่น สีม่วง, สีแดง หรือสีน้ำตาลสำหรับไวน์แดง หรือสีเหลืองเข้ม, สีเขียวใบตองอ่อนไปจนถึงใสไม่มีสีของไวน์ 2. ความเข้มของสี ให้ถือแก้วไวน์ตั้งตรงแล้วมองไปตรงๆ ให้ดูว่าสามารถทะลุลงไปได้หรือไม่ • ถ้ามองไม่ผ่านก็แสดงว่า ไวน์มีความเข้มของสีมาก • ถ้ามองผ่านได้บ้าง ก็มีความเข้มปานกลาง • ถ้ามองผ่านได้ค่อนข้างชัด แสดงว่าสีของไวน์จาง 3. ความใสสะอาด...

ประเทศที่มีชื่อเสียงในการผลิตไวน์ 0

ประเทศที่มีชื่อเสียงในการผลิตไวน์

ประเทศที่มีชื่อเสียงในการผลิตไวน์ o ไวน์ฝรั่งเศส (Frence Wine) ประเทศฝรั่งเศส นับว่าเป็นประเทศที่มีการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงและจำนวนมากที่สุ ทั้งนี้เพราะประเทศฝรั่งเศสมีพื้นที่ที่แบ่งออกเป็นอาณาเขตจำนวนมากที่มีการปลูกองุ่น ซึ่งแต่ละเขตก็จะมีการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงและคุณภาพแตกต่างกันออกไป พื้นที่ของประเทศฝรั่งเศสที่แบ่งออกเป็นอาณาเขต ๆ ที่มีการปลูกองุ่นและมีการผลิตไวน์ ได้แก่ – อาณาเขตบอร์โด (Bordeaux) เป็นอาณาเขตที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส ที่มีพื้นที่กว้างมากใช้ปลูกองุ่นและมีการผลิตไวน์ ซึ่งไวน์ที่ผลิตจากอาณาเขตบอร์โดนี้มีชื่อเสียงมากกว่า 2,000 ปีแล้ว ไวน์ที่ผลิตในอาณาเขตนี้ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด คือ ไวน์ชนิดคลาเร็ท (Claret) หมายถึง ไวน์แดง (Red Wine) ที่ผลิตในเมืองบอร์โดเท่านั้น ส่วนไวน์แดงที่ผลิตในอาณาเขตบอร์โดที่ผลิตจากเมืองอื่น ๆ ไม่ใช่เมืองบอร์โด เราเรียกว่า...

เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks) 0

เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks)

เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks) • น้ำเชื่อมและน้ำเชื่อมผลไม้ (Syrup and Cordial) o น้ำเชื่อม หมายถึง น้ำเชื่อมธรรมดาที่ทำได้โดยนำน้ำตาลมาละลายกับน้ำ o น้ำเชื่อมผลไม้ หมายถึง น้ำเชื่อมที่มีการปรุงแต่งด้วยรส สี และกลิ่นของผลไม้ได้จากการสังเคราะห์ เช่น – เกรนาดีน (Grenadine) เป็นน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมของทับทิม – ออจีท (Orgeat) เป็นน้ำเชื่อมที่มีรสชาติของแอลกอฮอล์ ซึ่งบางตำราอาจผสมด้วยเครื่องเทศ หรือสมุนไพร บางชนิดเข้าไป – กลิ่นมะพร้าว (Coconut) เป็นน้ำเชื่อมที่มีรสชาติของมะพร้าว...

เครื่องดื่มที่ผสมแอลกอฮอล์ (Hard Drinks) 0

เครื่องดื่มที่ผสมแอลกอฮอล์ (Hard Drinks)

เครื่องดื่มที่ผสมแอลกอฮอล์ (Hard Drinks) • แบ่งตามโอกาสที่ใช้ดื่ม o แอปเปอริทีฟ (Aperitif) เป็นเครื่องดื่มชนิดที่ใช้ดื่มก่อนอาหารเพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อยก่อนที่จะรับประทานอาหาร เครื่องดื่มประเภทนี้จะเป็นเหล้าประเภท เวอร์มูท (Vermouth) เช่น แคมพาริ (Campari), มาร์ตินี่ (Martini), เพอร์นอด (Pernod) และ พิม (Pimm’s) o ไวน์ (Wine) เป็นเครื่องดื่มที่ได้มาจากการหมักของน้ำผลไม้โดยเฉพาะองุ่น และเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ดื่มพร้อมกับอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารให้อาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ แบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด โดยใช้สีเป็นหลัก –...

ไวน์ 0

ไวน์

ไวน์ • ประวัติความเป็นมา เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีมาหลายร้อยปีแล้ว มีการค้นพบโถโบราณบรรจุเมล็ดองุ่นไร่ซึ่งมีอายุนับเนื่องขึ้นไปกว่า 8,000 ปี ก่อนคริสตกาล นอกจากที่ประเทศอิหร่านแล้ว ยังมีการพบร่องรอยของเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ได้จากกรรมวิธีการหมักแบบเดียวกับไวน์ในสมัย 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ทางตอนเหนือของประเทศจีน ในยุคอียิปต์โบราณ การเพาะปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์มีการดำเนินการอย่างเป็นระบบระเบียบมาก เทพต่างๆ ในตำนานเทพปกรณัม ทั้งโอซิริสของอียิปต์ เทพไดโอนีซุสของกรีก บัคคัสของโรมัน หรือกิลกาเมชของบาบิโลน ล้วนแล้วแต่เป็นเทพแห่งไวน์ นอกจากนั้น ไวน์ยังเป็นสัญลักษณ์ของพระโลหิตของพระเยซูเจ้าตามความเชื่อทางศาสนาคริสต์ ไวน์มีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเป็นอันมากในช่วงสองร้อยปีหลัง ชาวโรมันในสมัยก่อนนั้นดื่มไวน์ที่มีรสฉุนจนต้องผสมน้ำทะเลก่อนดื่ม รสชาติของไวน์ดังกล่าวแตกต่างจากไวน์ในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง ในสมัยศตวรรษที่ 19 ไวน์ถือว่าเป็นเครื่องดื่มบำรุงกำลัง โดยคนงานที่รับจ้างเก็บเกี่ยวพืชผลจะดื่มไวน์ถึงวันละ 6-8 ลิตร และนายจ้างจะจ่ายไวน์ให้เป็นส่วนหนึ่งของค่าแรง...

กาแฟจีนยูนนาน 0

กาแฟจีนยูนนาน

กาแฟจีนยูนนาน ความก้าวหน้าในวงการกาแฟของกลุ่มประเทศอาเซียน ได้มีการพัฒนาด้านการส่งเสริมปรับปรุงบำรุงพันธุ์ก้าวหน้าไป เป็นที่ทราบกันในกลุ่มนักวิชาการและผู้ศึกษา-ดูงานกันมานั้น ไม่เคยมีผู้กล่าวยืนยันถึงด้านความดีเด่นของกาแฟจีนมากนัก โดยเฉพาะกลุ่มผู้ประกอบการกาแฟคั่วบด เพื่อใช้กับขบวนการ กาแฟชงกาแฟแบบ “Espresso” พื้นที่ในมณฑลยูนนานหลายเมืองมีการเพาะปลูกกาแฟพันธุ์ดั่งเดิมมีทั้งอราบิก้าและโรบัสต้า มีการรวมตัวตั้งขึ้นเป็น สหกรณ์กาแฟโดยการส่งเสริมควบคุมดูแลจากรัฐบาล ผลผลิตสมบูรณ์การจัดการสะอาดได้มาตรฐานสากล โดยเน้น สารกาแฟที่จำหน่ายเกรด AA มีขนาดไม่ต่ำกว่า 6 มิล และเกรด A มีขนาดไม่ต่ำกว่า 5 มิล จากพื้นที่ในระดับความสูง และการดูแลที่ได้มาตรฐาน อย่างไรก็ตามบริษัทผู้ประกอบการกาแฟสดหรือกาแฟคั่วบดไม่เคยมีการยืนยันรสชาติและความดีเด่นของกาแฟยูนนาน ของจีนแต่ประการใด นอกจากกลุ่มสหกรณ์กาแฟของยูนนานเองที่ผลิตจำหน่าย เผยแพร่ประชาสัมพันธ์ Yunnan Coffee.org กาแฟคั่วบดใช้ระบบชงด้วยเครื่อง Espresso...

ศาสตร์การชิมกาแฟ 0

ศาสตร์การชิมกาแฟ

การ ชิมอย่างแรกเป็นการชิม “กลิ่น” ของเมล็ดกาแฟ เรียกกันว่า dry aroma หรือ fragrance เป็นการนำเมล็ดกาแฟมาบดใส่แก้วแล้วดมกลิ่นกาแฟ เราจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยในตัวกาแฟที่อุณหภูมิห้อง น่าเสียดายว่า ในขั้นตอนนี้ไม่ค่อยมีใครได้สัมผัสนักเพราะมักจะไม่ได้บดกาแฟเอง ยกเว้นที่บ้านคุณมีเครื่องชงกาแฟประเภทกด (coffee press) จึงจะได้รับประสบการณ์ความหอมครั้งนี้ ต่อมาก็ยังวนเวียนอยู่ที่การ ชิมด้วยจมูก นั่นคือ การทำ aroma หรือ cup aroma ตรงนี้เป็นดมกลิ่นของกาแฟด้วยการเติมน้ำร้อนลงในแก้วให้กลิ่นของน้ำมันหอม ระเหยชุดที่ 2 สามารถระเหยในอุณหภูมิที่สูงขึ้น กลิ่นที่อยู่ในกาแฟ ทั้งสองขั้นตอนนี้ ถ้าเราจับกลิ่นได้ เรามักจะได้กลิ่นกาแฟในรูปแบบดังนี้ เป็นต้น...