Category: ธุรกิจกาแฟ

กาแฟ : กาแฟขี้ชะมด VS กาแฟขี้นก 0

กาแฟ : กาแฟขี้ชะมด VS กาแฟขี้นก

กาแฟ : กาแฟขี้ชะมด VS กาแฟขี้นก คนที่เป็น “คอกาแฟ” อาจแยกรสและกลิ่นของเครื่องดื่มยอดนิยมได้อย่างลึกซึ้ง จึงทำให้กาแฟพิศดารอย่างกาแฟแบรนด์ดังขายกาแฟขี้ชะมด ดีดราคาสูงขึ้นเป็นหลักร้อยหลักพัน แต่กาแฟขี้นก กลับต่างแตก เพราะมูลค่าของมันอยู่ที่การช่วยเหลือเกษตรกรให้เหนื่อยน้อยลงและขยายไร่ได้มากขึ้นต่างหาก ธุรกิจกาแฟในปัจจุบันมีการแข่งขันกันสูงมาก แม้แต่ในพื้นที่คณะวิทยาศาสตร์ที่ผมนั่งเขียนบทความนี้อยู่เพียงคณะเดียวก็มีร้านกาแฟอยู่ถึง 4 ร้าน ผมเคยแอบถามจำนวนกาแฟที่แม่ค้าเค้าขายได้ตกร้านละ 200 แก้วต่อวันในราคาเฉลี่ยแก้วละแค่ 30 บาท หากคำนวณเล่นๆ ก็จะเจอตัวเลขน่าขนลุกว่าในเวลาเพียง 1 ปี ประชาชนคณะวิทยาศาสตร์ในสถาบันของผมจ่ายแค่กาแฟกันเป็นเงินหลายล้านบาท! จึงไม่น่าแปลกใจว่าหากร้านกาแฟชื่อดังสักยี่ห้อจะขวนขวายหากาแฟประหลาดพิสดารมาเพิ่มมูลค่าของสินค้า และส่งเสริมการประชาสัมพันธ์เสริมศักยภาพการหาเงินให้ตุงกระเป๋า กาแฟขี้ชะมด (Kopi Luwak) ก็เป็นรูปแบบหนึ่งของการสร้างสรรผลิตภัณฑ์กาแฟที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน ประวัติโดยคร่าวๆ...

จับเข่าคุย ‘ประวิทย์ จิตนราพงษ์’สถานการณ์ ศก. – ธุรกิจกาแฟ 0

จับเข่าคุย ‘ประวิทย์ จิตนราพงษ์’สถานการณ์ ศก. – ธุรกิจกาแฟ

จับเข่าคุย ‘ประวิทย์ จิตนราพงษ์’สถานการณ์ ศก. – ธุรกิจกาแฟ Source – ผู้จัดการรายสัปดาห์ Monday, February 26, 2007 ประวิทย์ ยังให้ข้อมูลถึงรวมตลาดธุรกิจกาแฟด้วยว่า การเข้ามาลงทุนธุรกิจกาแฟเริ่มแผ่วลงปรากฏการณ์ดังกล่าว ฉายแววมาตั้งแต่ปลาย ปี 2549 โดยเฉพาะการลงทุนธุรกิจร้านกาแฟ จะเห็นว่าการขยายตัวในปั๊มมีอัตราการที่ลดลงเช่นกัน ทั้งนี้ ‘ประวิทย์’ ตอบข้อซักถามที่ว่าปรากฏการณ์ดังกล่าวเกิดจากโลเกชั่นดีๆ ถูกจับจองไปหมดแล้วหรือตลาดธุรกิจกาแฟอิ่มตัว เขามองว่ามาจากทั้ง 2 ปัจจัย แต่อย่างไรก็ตาม ธุรกิจกาแฟยังสามารถดำเนินการต่อไปได้ ทั้งนี้ถ้ามองในฝากของยุโรป อเมริกา จะเห็นว่ารูปแบบการให้บริการร้านกาแฟจะมีการให้บริการอาหาร เบเกอร์รี่เข้ามาเป็นส่วนเสริมรายได้หรือบางรายอาจเป็นรายได้หลัก...

เคล็ดลับสำคัญ 7 ประการ ของการชงกาแฟให้กลมกล่อม 0

เคล็ดลับสำคัญ 7 ประการ ของการชงกาแฟให้กลมกล่อม

เคล็ดลับสำคัญ 7 ประการ ของการชงกาแฟให้กลมกล่อม 1. หากเป็นไปได้ ควรใช้กาแฟเม็ด ไม่ควรใช้กาแฟบด 2. ปิดถุง หรือฝาของกาแฟให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็น 3. ใช้น้ำสะอาด ไม่มีสีไม่มีกลิ่น 4. อุ่นถ้วยกาแฟก่อนการใช้ 5. ใช้กาแฟในปริมาณพอเหมาะ (6-9 กรัม/ถ้วย หรือมากกว่านั้น) 6. ไม่ควรใช้น้ำที่กำลังเดือด แต่ใช้น้ำที่เดือดไปแล้ว (อุณหภูมิประมาณ 92-95 องศาเซลเซียส) 7. ดื่มกาแฟที่ชงแล้วทันทีขณะที่ยังร้อนและอย่านำไปอุ่นซ้ำ • การเตรียมตัวเพื่อให้ได้กาแฟรสเยี่ยม o สัดส่วน...

กาแฟแต่ละรูปลักษณ์ 0

กาแฟแต่ละรูปลักษณ์

กาแฟแต่ละรูปลักษณ์ o กาแฟดำ ชงด้วยวิธีการหยดน้ำ อาจเป็นแบบให้น้ำซึมหรือแบบเฟรนช์เพรส เสิร์ฟโดยไม่ใส่นม อาจเติมน้ำตาลได้ ผู้คนมักเข้าใจผิดว่ากาแฟดำกับเอสเพรสโซเป็นอย่างเดียวกัน แต่ที่จริงแล้วกาแฟทั้งสองชนิดมีข้อแตกต่างกันหลายข้อ ข้อที่สำคัญคือ – ถ้วยเสิร์ฟของเอสเพรสโซมีขนาดเล็กกว่า เพราะนิยมดื่มให้หมดในอึกเดียว – ปกติแล้วเอสเพรสโซจะไม่ใส่น้ำตาลหรือนม และไม่นิยมคน – เอสเพรสโซที่ชงถูกวิธีจะต้องมีฟองสีทองลอยอยู่ด้านบน – รสชาติของเอสเพรสโซจะติดปากหลังจากดื่มนานกว่า (15-30 นาที) o กาแฟขาว (White coffee) เป็นชาสมุนไพรชนิดหนึ่ง ค้นพบที่เมืองเบรุต นิยมดื่มกันมากในประเทศเลบานอนและซีเรีย และนิยมทานคู่กับ ขนมหวาน ในประเทศทางยุโรปบางประเทศ จะกล่าวถึง ไวต์คอฟฟี...

เจาะแก่นยุคสอง ‘บ้านใร่ฯ’ หลัง ‘สายชล’ สละบัลลังก์ 0

เจาะแก่นยุคสอง ‘บ้านใร่ฯ’ หลัง ‘สายชล’ สละบัลลังก์

เจาะแก่นยุคสอง ‘บ้านใร่ฯ’ หลัง ‘สายชล’ สละบัลลังก์ โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 1 กันยายน 2549 09:55 น. เมื่อผู้ประกอบการรุ่นใหม่อย่าง “สายชล” เจ้าของ “บ้านใร่กาแฟ” คิดวางมือ อะไรคือสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไปในองค์กรที่สร้างสีสันให้กับวงการกาแฟและเถ้าแก่มือใหม่ ยุคสองกำลังจะแสดงบทบาทของเมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการบ่มเพาะสู่ต้นกล้า ปรัชญาธุรกิจแหวกแนวจะหยั่งรากสร้างฐานแข็งแกร่งนำพาองค์กรสู่ความยั่งยืนได้อย่างไร ? มีธุรกิจของเถ้าแก่มากมายที่กว่าจะรู้ตัวก็สายหรือต้องยุบเลิกกิจการไป เพราะไม่มี “ทายาท” หรือ “มืออาชีพ” สืบทอด แต่สำหรับ “บ้านใร่กาแฟ” ไม่เป็นอย่างนั้น เพราะเพียงแค่ 8 ปี ของการบุกเบิกกิจการมา...

จับเข่าคุย หัวเรือ’แบล็คแคนยอน’ มองเศรษฐกิจผ่านธุรกิจกาแฟ 0

จับเข่าคุย หัวเรือ’แบล็คแคนยอน’ มองเศรษฐกิจผ่านธุรกิจกาแฟ

จับเข่าคุย หัวเรือ’แบล็คแคนยอน’ มองเศรษฐกิจผ่านธุรกิจกาแฟ โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 24 มีนาคม 2550 09:11 น. 10 กว่าปีของการสร้าง ‘แบล็คแคนยอน’ กาแฟสัญชาติไทยแท้ โดยเจ้าของกิจการ ‘ประวิทย์ จิตนราพงษ์’ และทีมงาน ทำให้ปัจจุบันมีสาขากว่า 160 สาขาในประเทศและ 20 สาขาในต่างประเทศ ได้แก่ สิงคโปร์ มาเลเซีย อินโดนีเซีย พม่า สหรัฐอาหรับเอมิเรสต์และกัมพูชา และในช่วง 1 ปีที่ผ่านมา ได้ปลุกปั้นสร้างแบรนด์ใหม่ ‘คาเฟ...

ร้านกาแฟที่พอเพียง 0

ร้านกาแฟที่พอเพียง

ร้านกาแฟที่พอเพียง ความจริงได้ฟังบรรยายเรื่องเศรษฐพอเพียงมาแบบขี้เกียจจะนับครั้ง แต่ทุกครั้งที่ได้ฟังก็ยังประทับใจและเก็บมาคิดทบทวนถึงสิ่งที่กำลังทำเสมอ ครั้งหลังนี่ก็บังเอิญเปิดไปเจอที่ สทท.11 เลยคิดว่าน่าจะนำเรื่องนี้มาใส่ไว้ในบล็อกบ้าง และลองเทียบเคียงกับชีวิตคนทำร้านกาแฟดูว่าจะพอเพียงอย่างไรได้บ้าง ทำไมต้องเป็นเศรษฐกิจพอเพียง เรื่องเศรษฐกิจพอเพียงมีการพูดกันมากมาย ซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่ไม่ค่อยมีคนเข้าใจกันเท่าไหร่ มีการพูดเรื่องเศรษฐกิจพอเพียงทั่วไปหมด ในรูปของป้าย โปสเตอร์ อะไรต่างๆ โครงการที่เรียกตัวเองว่าเศรษฐกิจพอเพียงผุดขึ้นหลายแห่ง พอไปดูแล้วก็ใช่บ้างไม่ใช่บ้าง อาจจะเป็นการเข้าใจที่ผิดพลาดคลาดเคลื่อนกันไป เพราะคำว่า ‘พอเพียง’ หรือเปล่า เลยทำให้คนไปคิดกันว่า ทุกคนจะต้องกลับมายากจน ต้องรัดเข็มขัด กลายเป็นว่าทุกคนจะต้องกลับไปปลูกถั่วปลูกงา หรือกลับไปใช้ชีวิตแบบปฐมภูมิอะไรแบบนั้น เมื่อครั้งที่ในหลวงท่านทรงเปล่งคำว่า‘เศรษฐกิจพอเพียง’ คือ เมื่อช่วงที่เกิดเศรษฐกิจวิกฤต ทำไมถึงวิกฤต พูดง่ายๆว่า ฟองสบู่แตก ทำไมถึงแตก ก็เพราะมันพอง...

ใครดื่มกาแฟบ้าง 0

ใครดื่มกาแฟบ้าง

ใครดื่มกาแฟบ้าง ไม่ได้เป็นงานวิจัยจากที่ไหนหรอกครับ ผมเพียงแค่คิดขึ้นมาเอง มั่วขึ้นมาล้วนๆ เพื่อลองวิเคราะห์ดูบ้างว่า Seat2Cup กำลังทำอะไรอยู่ ความจริงตัวเลขทำนองนี้หากมีหน่วยงานใดได้ทำวิจัยขึ้นมาบ้างคงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมไม่มากก็น้อย ผมแบ่งกลุ่มผู้ดื่มกาแฟในบ้านเราอย่างง่ายๆ เป็น 4 กลุ่ม ดังนี้ 1. ดื่มเป็นขนม กลุ่มนี้ผมกะเอาว่าน่าจะมีประมาณ 55% ของผู้ดื่มกาแฟทั้งหมด โดยมากจะดื่มเป็นกาแฟเย็นแบบไทยแต่คนจีนชงให้ดื่มมาเป็นร้อยๆ ปีแล้ว กาแฟใส่นมข้นหวาน ให้รสชาติเข้มข้นหวานมัน เป็นที่คุ้นเคยถูกอกถูกใจกันไปทั่ว ผู้ดื่มต้องการรสเข้มขมจากการคั่วกาแฟเข้มๆ และสร้างความกลมกล่อมด้วยรสหวานมันจากนมข้น ผู้ดื่มไม่ได้ต้องการ “รสชาติกาแฟ” จริงๆ แต่ต้องการรสชาติอย่างนั้น อย่างที่คุ้นเคยราวกับโดนฝังชิปเป็น memory ที่ไม่สามารถ delete ได้...

สงครามธุรกิจกาแฟโลกเข้าสู่จุดเดือด 0

สงครามธุรกิจกาแฟโลกเข้าสู่จุดเดือด

สงครามธุรกิจกาแฟโลกเข้าสู่จุดเดือด ในสภาวะที่เศรษฐกิจทั่วโลกย่ำแย่เช่นนี้ ผู้ประกอบการในธุรกิจประเภทต่างๆ ล้วนแต่หาหนทางที่จะประคองยอดขายเอาไว้ ซึ่งน่าจะถือว่าดีที่สุดแล้ว ดูเหมือนว่าผู้ประกอบการอาหารชั้นนำของโลกจะกังวลในเรื่องนี้และคิดตรงกันว่าธุรกิจกาแฟน่าจะเป็นทางออกหนึ่งที่จะช่วยสร้างรายได้ให้แก่กิจการ เพราะกาแฟเป็นอาหารเช้าหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารเช้ายอดนิยม ที่เข้าไปแทรกอยู่ในทุกครัวเรือนหากสามารถดึงตลาดกาแฟมาไว้กับแบรนด์ตนเองได้ ก็น่าจะประกันเสถียรภาพในด้านของรายได้จากการดำเนินงานได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้ประกอบการรายใหญ่ของโลกในด้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านแมคโดนัลด์ ดังกิ้น โดนัท สตาร์บัคส์ แม้แต่เซเว่น-อีเลฟเว่น ต่างยอมทำสงครามเปิดศึกชิงส่วนแบ่งตลาดกาแฟกันอย่างเอาจริงเอาจัง รายแรกคือ แมคโดนัลด์ได้เริ่มเปิดตัวงานโฆษณาที่จะแนะนำลูกค้าของตนให้รู้จักกับกาแฟสูตรเด็ดของตน โดยเฉพาะ คาราเมล คาปูชิโน ซึ่งการเปิดตัวครั้งนี้ถือว่ายิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อเทียบกับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ศตวรรษ 1970 ที่จริง แมคโดนัลด์ได้ส่งสัญญาณว่าสนใจจะเพิ่มส่วนแบ่งทางการตลาดของกาแฟมาตั้งแต่ปลายปี 2006 แล้ว และค่อยๆ เริ่มขยายฐานการตลาดกาแฟปรุงพิเศษนี้มาตามลำดับ จนกระทั่งมีวางจำหน่ายถึง 70% ของร้านค้าทั้งหมดในตลาดสหรัฐฯ ที่มีจำนวนกว่า...

แผนธุรกิจร้านกาแฟ 0

แผนธุรกิจร้านกาแฟ

แผนธุรกิจร้านกาแฟ วิวัฒนาการของร้านกาแฟ เริ่มจากรถเข็นขายกาแฟที่เราท่านเคยเห็นกัน จะมีถุงลวกกาแฟแล้วเทใส่น้ำตาล ใส่นม คนให้เข้ากัน แล้วก็ต้องทานกับปาท่องโก๋ ซึ่งเป็นของคู่กัน และมีโต๊ะกลมและเก้าอี้นั่ง มักจะพบเห็นได้ตามตลาดสด สถานที่คนพลุกพล่าน ฯลฯ และ Design จะเป็นแบบเรียบ เน้นขายผลิตภัณฑ์มากกว่าขาย Design หรือรูปลักษณ์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อัตราการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟเป็นไปอย่างต่อเนื่อง กระทั่งมีผู้สนใจเข้ามาลงทุนในธุรกิจนี้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากธุรกิจร้านกาแฟยังเปิดกว้างอยู่ แต่อย่างไรก็ตามการทำธุรกิจใดๆ ต่างมีความเสี่ยงทั้งสิ้น ธุรกิจร้านกาแฟก็เช่นกัน แม้จะเป็นธุรกิจที่มีการเติบโตอยู่ ตราบใดที่กาแฟยังสร้างสุนทรีย์ให้กับผู้ที่รักการดื่มได้ แต่การทำธุรกิจตามกระแส ผู้ประกอบการอาจไม่ประสบความสำเร็จตามที่คาดหวังไว้ ผู้ที่สนใจจะเข้ามาลงทุนในธุรกิจนี้จึงควรศึกษาข้อมูลบางส่วนไว้ ดังนี้ ลักษณะของผู้ประกอบการ – ผู้ประกอบการที่สนใจจะลงทุนธุรกิจร้านกาแฟ...