Beginning Barista มาเริ่มต้นเป็นคนชงกาแฟกันเถอะ

Beginning Barista “ มาเริ่มต้นเป็นคนชงกาแฟกันเถอะ
Barista คืออะไร ตัวผู้เขียนเองก็ค้นหาความหมายที่ถูกต้อง เพื่อจะตอบคำถามกับผู้ที่ตั้งคำถาม

แบบนี้กับตัวผู้เขียน คำตอบง่ายๆที่เอาตาม หน้าที่ของบุคคลที่ทำหน้าที่ประจำบาร์เครื่องดื่มประเภท

กาแฟ ที่ออกเสียงสำเนียงแนวๆภาษาอิตาเลียน (ด้วยผู้เขียนไม่มีความรู้ด้านภาษามากนัก)

หากจะเอาความหมายตามพจนานุกรมอังกฤษฉบับเก่าที่ผู้เขียนมี ก็ค้นเจอเพียงคำว่า “Bartender”

Bartender คือ คนรับใช้ในร้านเหล้า หรือแปลเป็นไทยให้ดูดีคือ ผู้ทำหน้าที่คอยให้ความสะดวก

กับบรรดาผู้ที่เข้ามานั่งดื่ม เครื่องดื่มในร้านเหล้า แต่ “บาริสต้า” น่าจะตีความเอาแค่คนชงกาแฟ

ที่ไม่ใช่แค่คนชงกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ต้องเป็นผู้ที่มีความชำนาญเชี่ยวชาญในการชงเครื่องดื่ม

และมีความรู้ในตัวของกาแฟสดเป็นอย่างดี เพราะในศาสตร์ของการชงเครื่องดื่มประเภทกาแฟ

(จริงๆแล้วทุกๆอย่างผู้ทำหน้าที่ต้องมีความรู้และเข้าใจ แต่บทความนี้ขอเน้นที่ บาริสต้า ที่ทำหน้าที่

ในการชงเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด) Entryมาแจงหน้าที่ของบาริสต้าตามความเข้าใจของผู้เขียน

จากการทำงาน จากสิ่งที่ได้ทำและเรียนรู้ คนชงกาแฟสด หรือ ที่เรียกว่า “ บาริสต้า “(Barista)

ผู้เขียนจะขออนุญาติเขียนเป็นตอนๆ พร้อมภาพประกอบเท่าที่จะสามารถทำได้ และจะครอบคลุม

เนื้อหาให้เป็นไปตามความคิดและอารมณ์ของคนรักกาแฟ ถ้าหากครั้งใดได้เจอะเจอสิ่งดีๆ

ที่มีกาแฟเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยแล้วละก็ มันทำให้อยากเก้บรวบรวมเอาแนวคิดมาเขียน อยากนำ

เรื่องราวมานำเสนอ และมีความหวังว่าจะเป็นสิ่งที่ให้ความรู้กับผู้อ่านและผู้ที่เดินผ่านบ้านกาแฟ

หลังนี้ในบางโอเคเนชั่น จะได้กลิ่นไอของกาแฟเอสเปรสโซ่หอมกรุ่นติดจมูกไปไม่มากก็น้อยนะ

“ Beginning Barista “

หน้าที่และสิ่งที่บาริสต้าควรมี……

1.ทำหน้าที่ชงเครื่องดื่มในร้านกาแฟสดและมีความรู้ในเรื่องของกาแฟและเครื่องดื่มประเภทนี้

มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ และมีไวพริบในการแก้ไขปัญหาพาะหน้าได้ดี

2.ทำหน้าที่ดูแลและจัดการส่วนของที่ชงกาแฟได้อย่างมีระบบและดูสอาดเรียบร้อย

3.ทำหน้าที่ดูแลให้ความสะดวกกับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้าน ซึ่งจะต้องเป็นคนที่มีอุปนิสัย

และอารมณ์ที่ยิ้มแย้มแจ่มใส และสนทนากับลูกค้าได้ทุกระดับ ไม่เลือกที่รักมักที่ชั่ง แต่ต้องมี

เทคนิคในการแก้ไขปัญหาเมื่อเจอลูกค้าชั้นเซี่ยนทั้งหลายที่นิยมใช้หลัก “ลูกค้าคือพระเจ้า”

และสิ่งที่หนึ่งที่ บาริสต้าต้องทำคือ การรักษาภาพลักษณ์ของร้านกาแฟที่ตนทำงานอยู่ โดยใช้

หลักความอดทนในการที่ต้องเจอลูกค้าประเภทดังกล่าว(อันนี้ผู้เขียนขอเสริมเอง)

4.บาริสต้าจึงไม่ใช่แค่คนชงกาแฟตามสูตรที่จดใส่แผ่นกระดาษ แล้วติดไว้ที่เคาเตอร์กาแฟเท่านั่น

แต่บาริสต้าเปรียบเสมือนตัวแทนและน่าตาของร้านกาแฟ ที่เขาประจำอยู่ด้วย จึงควรจะครบเครื่อง

เรื่องกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ และการให้บริการที่ถูกหลัก และสิ่งหนึ่งที่เป็นความเข้าใจ หรือการ

สร้างมาตรฐานขึ้นมาเองว่า บาริสต้าต้องสวยต้องหล่อ งั้นคนไม่สวยไม่หล่อก็อดเป็นบาริสต้านะสิ

ในความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน ขอเพียงแค่มีบุคคลิคที่ดี มีสุขอนามัยไม่มีโรคภัยติดต่อร้ายแรง

มีความสอาดเรียบร้อยในการทำงาน ยิ้มแย้มแจ่มใส รักในสิ่งทำและรักการอำนวยความสะดวก

ให้กับลูกค้าอย่างเต็มใจ และเชื่อว่าใบประกาศหรือใบรับรองที่ได้รับมาจะสามารถบอกได้ว่า

บาริสต้าที่คุณได้เจอกับการได้ชงกาแฟจะทำเพราะเป็นภาระและหน้าที่จากการได้เงินเดือน

หรือทำในแต่ละวันให้จบไป เพราะเป็นกฎระเบียบของร้านกาแฟที่บาริสต้าหรือคนชงกาแฟ

ต้องทำ…….กาแฟ…กับ หัวใจกาแฟของบาริสต้า คงมาจากภายในและแสดงออกมาจาก กาแฟ

เอสเปรสโซ่ ครีมม่าสีทอง ในถ้วยกาแฟเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยรอยยิ้มของบาริสต้า เท่านี้กาแฟ

ทุกแก้วคงไม่ต้องให้ผู้เขียนไปค้นหาความหมายอะไรอีก……..

แน่นอนแค่เป็นคนชงกาแฟในร้านกาแฟเล็กๆแห่งใดแห่งหนึ่ง แล้วมีคนดื่มกาแฟ ที่มาเติม

เสริมรอยยิ้มพร้อมเสียงหัวเราะ คุณเองก้เป็นบาริสต้ามือโปรได้ โดยไม่ต้องอาศัยใบประกาศ

ใดๆอีกต่อไป………
ที่มา : http://www.oknation.net/blog/lovenature/2009/03/03/entry-1

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *