พายคิดนีย์

พายคิดนีย์ 

 

เครื่องปรุง (สำหรับ 4-5 คน)
เนื้อวัวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 กิโลกรัม
เกลือ พริกไทยรวมกัน 2 ช้อนชา
ไตหมูหรือไตวัว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ขีด
กระดูกวัว 2 ขีด
ต้นกระเทียมหั่นท่อนสั้นๆ 1/4 ถ้วยตวง
ต้นขึ้นฉ่ายหั่นท่นสั้นๆ 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่ซอยตามยาว 1/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศอย่างข้น 1/4 ถ้วยตวง
โรสแมรี่ 1/2 ช้อนชา
ไทม์ 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี และไวน์แดง พอสมควร
น้ำมันพืชและเนย พอสมควร
เห็ดฟาง ดอกตูม 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ต้มเป็นเสี้ยวๆ 2 ฟอง
แป้งพายชั้น (Puff pastry) 1 ส่วน
ไข่ไก่ เฉพาะไข่ขาว 1 ฟอง

การเตรียม

  1. ล้างไตวัว ลอกเยื่อหุ้มไตออก ผ่าซีกเลาะสายใยออก หั่นชิ้นเล็กๆ เคล้าเนื้อวัวและไต กับเกลือ พริกไทย พักไว้
  2. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย
  3. ล้างเห็ดฟาง ใช้ทั้งดอก
  4. เปิดเตาอบ อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้

วิธีปรุง

  1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช ผสมกับเนย ผัดเนื้อวัวและไต พอสุกจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้
  2. ปรุงน้ำสตอค ผัดกระดูกวัวให้เหลือง ใส่ต้นกระเทียม ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศอย่างข้น แล้วลดไฟให้อ่อนลง ใส่โรสแมรี่ ไทม์ ใบกระวานลงผัดประมาณ 10 นาที เติมน้ำพอท่วมต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1/2 ชั่วโมง กรองน้ำสตอค ตั้งไฟต่อ ใส่เนื้อวัวและไตลงต้มจนเปื่อยนุ่ม ใส่แป้งข้าวโพด คนพอข้นปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ใส่บรั่นดี และไวน์แดง ยกขึ้นจากเตา
  3. คลึงแป้งพายเป็นแผ่นบาง กรุลงในพิมพ์ ใส่เครื่องปรุงในข้อ 2 ตกแต่งด้วยเห็ด และไข่ต้ม ปิดหน้าด้วยแป้งพาย ทาแป้งพายด้วยไข่ขาว นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที

การเตรียมแป้งพายชั้น

เครื่องปรุง

 

ส่วนที่ 1 ส่วนที่ 2
แป้งขนมปัง 1 กิโลกรัม มาการีนปั๊ฟ 4 ถ้วยตวง
มาการีนปั๊ฟ 1.5 ถ้วยตวง แป้งขนมปัง 1 ถ้วยตวง
น้ำ 2 ถ้วยตวง      
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ      

การเตรียม

  • ร่อนแป้งขนมปังใส่ส่วนที่ 1 กับเกลือ ใส่ลงในชามผสมเตรียมไว้

วิธีปรุง

  1. ผสมแป้งขนมปัง และมาการีนปั๊ฟในส่วนที่ 1 โดยใช้เครื่องตัดแป้ง หรือใช้มีด 2 ด้าม ตัดแป้งก็ได้ พอแป้งเป็นเม็ดเล็กๆ ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย แล้วบีบเแป้งให้เป็นก้อน พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
  2. ตีมาการีนปั๊ฟ และแป้งขนมปังในส่วนที่ 2 พอเข้ากัน ใช้เป็นส่วนไส้ได้
  3. น้ำแป้งส่วนที่ 1 มาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางไส้ส่วนที่ 2 เป็นระยะๆ ให้ทั่วแผ่นแป้งพับแป้งที่คลึงไว้เป็น 3 ทบ แล้วคลึงออกให้เป็นแผ่นบางเท่าเดิม พับแป้งเป็น 4 ทบ พักไว้ 1 ชั่วโมง ในตู้เย็น
  4. นำแป้งออกมาคลึง แล้วพับ 3 ทบและ 4 ทบ เหมือนเดิมอีกครั้ง นำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มาการีนแข็งตัว นำแป้งออกมาใช้ตามจำนวนที่ต้องการ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *