‘ดอกบัวหลวง’ อุดมคุณค่าโภชนาการชั้นเลิศ

“ดอกบัวหลวง” อุดมคุณค่าโภชนาการชั้นเลิศ
• อาหาร
บำรุงประสาท-หัวใจ แถมไฟเบอร์สูงอีกด้วย

เมื่อเอ่ยถึง “ดอกบัว” หลายคนคงคิดแต่เพียงว่าเอาไว้สำหรับไหว้พระเท่านั้น แต่ผลงานวิจัยจากต่างประเทศที่ได้ศึกษาเฉพาะด้าน “บัว” พบว่า กลีบบัวมีสรรพคุณบำรุงร่างกาย ห้ามเลือด อีกทั้งยังมีไฟเบอร์สูง เมล็ดหรือเม็ดบัว บำรุงกำลังทำให้นอนหลับดีและแก้ไข้ เกสรบัวเป็นยาสมานแผลในร่างกาย บำรุงหัวใจ บำรุงประสาท และส่วนที่ถือว่าเป็นหัวใจ และสำคัญที่สุดคือดีบัวที่อยู่ในเม็ดบัวและมีรสขม

คุณสมบัติของดีบัว คือ สามารถขยายหลอดเลือดในหัวใจ ด้วยเหตุผลดังกล่าวทำให้ผู้ช่วยศาสตราจารย์พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม หัวหน้าประจำสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี ได้คิดค้นเมนูชูสุขภาพเมี่ยงบัวหลวงขึ้น

ซึ่งมีวิธีทำที่ง่ายเหมาะแก่การรับประทานในครัวเรือน เหมาะกับผู้รักษาสุขภาพและต้องการไฟเบอร์สูง อีกทั้งเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าของดอกบัวหลวงที่มีอยู่มากใน จ.ปทุมธานี และแก่เกษตรกรอีกทางหนึ่ง

สำหรับส่วนผสมของการทำเมี่ยง ได้แก่ น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำครึ่งถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ข่าคั่วโขลก 1 ช้อนชา รากผักชีคั่วโขลก 1 ช้อนชา กะปิเผา 1/4 ช้อนชา

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกัน แล้วเคี่ยวพอข้นโดยใช้ไฟอ่อนๆ ขณะเคี่ยวควรหมั่นคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้ ระหว่างนี้สามารถเตรียมเครื่องเคียง ซึ่งประกอบไปด้วย ดอกบัวหลวง เกสรบัวหลวง เมล็ดบัวหลวง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง มะนาว ขิง หัวหอมแดงหั่นให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกหั่น

สำหรับดอกบัวหลวงและเกสรบัวหลวงนั้น ควรเลือกดอกที่กำลังจะบาน เพราะจะได้กลิ่นหอมๆ จากกลีบของดอกบัว และเป็นเคล็ดลับของความหอมอร่อยที่ ผศ.พงษ์ศักดิ์บอกไว้ และเมื่อได้ดอกบัวหลวงและเกสรบัวหลวงมาแล้ว ก็ควรล้างทำความสะอาด โดยใช้น้ำผสมเกลือเล็กน้อย

จากนั้นก็เด็ดดอกบัวทีละกลีบล้างให้สะอาดอีกครั้ง นำมาวางให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมารับประทานพร้อมเครื่องเคียงข้างต้นแบบเมี่ยงคำทั่วไป ก็จะได้ความหอมจากดอกบัวและรสชาติที่กลมกล่อมจากน้ำเมี่ยง พร้อมด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดี รับรองความอร่อย

หากท่านใดต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม ก็สามารถสอบถามไปได้ที่ ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม โทรศัพท์ 08-9600-0993

ที่มา: หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *