‘เชื้อรา’ ในอาหาร ปลอดภัยหรือไม่?

‘เชื้อรา’ ในอาหาร ปลอดภัยหรือไม่?
• อาหาร
แนะทำความสะอาดตู้เย็นลดปัจจัยก่อโรค

เชื้อราที่เจริญบนอาหารมีทั้งที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ซึ่งบางครั้งมีการใช้เชื้อราเพื่อผลิตอาหารหรือผลิตภัณฑ์ เชื้อราบางชนิดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือเกิดปัญหากับระบบทางเดินหายใจ และเชื้อราบางชนิดเมื่ออยู่ในสภาวะที่เหมาะสม จะสร้างสารพิษขึ้นมาและเป็นสาเหตุให้ผู้ที่บริโภคอาหารนั้นเข้าไปเกิดอาการป่วยขึ้นมาได้

อย่างไรก็ตามมีเชื้อราบางชนิดที่ปลอดภัยและนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ เช่น เนยแข็ง (cheese) บางชนิดซึ่งอาจจะมีเชื้อราเจริญอยู่ที่ผิวหน้า หรืออาจจะอยู่ภายในเนื้อของเนยแข็งเลยก็ได้ หรือการใช้เชื้อราในการผลิตเต้าเจี้ยวและซีอิ๊ว

โดยปกติเชื้อราจะเจริญได้ดีที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามเชื้อราสามารถเจริญได้ที่อุณหภูมิตู้เย็นเชื้อรายังสามารถทนต่อเกลือและน้ำตาลได้ดีกว่าเชื้อจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ดังนั้นเราจะพบเชื้อราได้ในแยม เบคอน ซาลามิ แฮมที่แช่ในตู้เย็นได้

ดังนั้นการรักษาความสะอาดของตู้เย็นเป็นปัจจัยสำคัญที่สุด ในการช่วยควบคุมการเจริญของเชื้อราได้ ควรทำความสะอาดภายในตู้เย็นเดือนละครั้ง โดยการใช้ผงฟู (baking soda) ละลายน้ำแล้วเช็ดทำความสะอาดภายในตู้เย็นและยางที่ขอบประตูตู้เย็น

ที่มา: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *