เรื่องของเครื่องชงกาแฟ

เรื่องเครื่องชง(กาแฟ)มันจำเป็นถึงต้องจ่ายแพงด้วยเหรอ??…….
หากใครที่จะทำร้านกาแฟสด ไม่ว่าจะทำด้วยใจรัก หรือ ทำเพื่อประกอบอาชีพ
เพราะติดกระแส ตลาดกาแฟสดมาแรง จากส่วนประกอบทั้งหมดจนมาเปิดร้าน
กาแฟสดนั้น เรื่องที่มีปัญหาไม่แพ้ไปกว่าสิ่งอื่นคือ รสชาติกาแฟที่จะเป็นจุดขาย
ให้กับร้าน ไม่ว่า ขนาดเล็ก หรือใหญ่ เพราะรสชาติกาแฟย่อมมีส่วนประกอบที่
เด่นๆ ดังนี้

1. กาแฟคั่ว

ที่มีมากมายต่างระดับแต่หลักๆคงมีสามระดับที่ฮิตฮ็อทจนเป็นสิ่งที่ทำให้ คนที่เป็นคอกาแฟที่แยกได้ถึงแหล่งที่มาของกาแฟ ไปจนถึง กินเป็นอย่างเดียวแค่ปรุงรสหรือไม่ปรุงรส ซดมันลงคอถ้าไม่ร้อนจัดลิ้นก็ไม่เจ็บปวดไปกับการซดกาแฟแบบไม่ได้ดูอุณหภูมิ กาแฟที่คั่วกันโดยส่วนมากที่ถูกปากคนไทยทั่วๆไปคือ กาแฟคั่วกลางถึงเข้ม ที่คงหลีกไม่พ้นกาแฟสายพันธุ์อราบิก้าที่มาจากทางเหนือ หรือการนำเอากาแฟที่ต่างสายพันธุ์อย่าง โรบัสต้าเข้ามาเบลน(ผสม) เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง หรือแม้แต่เอาสายพันธุ์เดียวกันที่ต่าง เกรด มาเบลน บางทีเริ่มเบลนตั้งแต่การคั่วหรือ ที่คั่วแล้วเอามาเบลนผสมกัน ซึ่งเทคนิคเหล่านี้ อยู่ที่ใครจะมือซนและยอมจ่ายเงินเพื่อเมล็ดพันธุ์ที่มีราคาตั้งแต่ระดับกลางๆไปจนถึงแพง (เพราะของแพงใช่ว่าจะดี เพราะบวกอะไรหลายๆอย่างก่อนถึงมือผู้บริโภค) ปัญหาของการคุยเรื่องรสชาติของเอสเปรสโซ่ที่เป็นตัวเริ่มของกาแฟสูตรอื่นๆนั้น คงเป็นเรื่องที่น่ารำคาญหากคนที่นอกจากจะกินไม่เป็นแล้ว ยังคิดจะเปรียบเทียบกับตัวโน้นนี้ ทำไมคุณไม่เปรียบกับตัวของมันเองละว่า อร่อยปากหรือไม่ (คงยากที่จะเอามาเป็นที่วัดว่า อ่อยเราจะอร่อยเขาหรือเปล่า เพาะต่างคนต่างรสชาติ )สงสัยจังทำไม กาแฟละลายสะดวกชงเห็นวางขายในซุปเปอร์ ไม่เห็นมีใครเอามาวิจารณ์ คงมันพิลึก ที่จะมาบอกว่า ฉันน้ำตาลสอง ครีมหนึ่ง ครีมไม่ เอานมดีกว่า มันคงไม่มีอะไรในสิ่งที่น่าค้นหา หากมันไม่ได้ถูกบดผ่านเครื่องบด และชงผ่านเครื่อง แบบต่อหน้าต่อตา เห็นๆจะๆ

ผู้เขียนเคยเขียนไว้แบบที่ผู้เขียนรู้คงเทียบกับผู้รู้จริงที่เติบโตในวงการไม่ได้แต่คงพอให้คนที่จะเดินสายอาชีพนี้ได้แลกเปลี่ยนกัน เพราะทุกตัวอักษรแลกมาด้วย เวลาและเงินทองที่ไปกับสิ่งเหล่านี้มาไม่น้อยเลย

2. เครื่องบด

ที่ใครต่อใครหลายคนคงตกอกตกใจกับราคาเครื่องบด เพราะแค่ตัวเล็กๆก็ หลายพันเหมือนกัน เครื่องบดนั้นเป็นสิ่งหนึ่งที่สำคัญกับรสชาติกาแฟเป้นอย่างยิ่ง แต่ เคล็ดลับเหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่ราคาหากอยู่ที่คุณภาพของเครื่องบด กับชนิดกาแฟนั้นๆ แต่ไม่ได้หมายความว่า ต้องใช้เครื่องบดหลายตัวเพราะใช้กาแฟหลายชนิดขายในร้าน หากแต่สิ่งนี้ต้องเริ่มจากข้อที่1 และนั้นคือคำตอบว่าคุณควรจะใช้เครื่องประเภทใด และแค่เครื่องบดก็เล่นเอาคนงบน้อย(ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเงินนะ) แต่เพราะต้องทำการจัดการต้นทุนให้ถูกต้องกับการทำกิจการไม่ว่าน้อยใหญ่ เพราะการค้าย่อมมาจากการที่ต้องมีกำไร เพื่อการเติบโตของธุรกิจด้วย สิ่งนี้จึงจำเป็นที่ต้องมีข้อมูลและลงมือปฏิบัติกับสิ่งที่จะต้องใช้และจำเป็นต้องมี ส่วนผู้เขียนเป็นคนหนึ่งที่ยอมรับในเรื่องการบดกาแฟ เพราะสามารถกระตุ้นรสชาติกาแฟให้หอมและรสดีขึ้นอยู่ไม่น้อย แต่หากงบน้อยจะทำไงดีนะ ที่จะแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าไปก่อน

3. เครื่องชง

มันมีมากมายหลายยี่ห้อเหลือเกิน จนทำให้ใครหลายคนที่จะเปิดร้านกาแฟสดเป็นคิดหนัก เพราะหนึ่งยี่ห้อไหนดี ราคาแพงแบบนี้ดีจริงหรือ และจำเป็นด้วยเหรอต้องเครื่องชงแบบนี้ ซึ่งถามว่าจริงมั๊ยคือจริง แต่ก็มีสิทธิที่จะเลือกของที่สามารถใช้ได้และพอดีกับเงินทุนที่มีในกระเป่า เพราะเห็นหลายๆคนที่เปิดร้านกาแฟสด ยังไม่ถึงเดือนเป็นอันต้องปิดตัวลง ไม่ใช่เรื่องทำเลเพียงอย่างเดียว หรือว่าลูกค้าไม่มีเพราะการทำกิจกานี้ต้องใช้เวลาหลายเดือนจึงจะสรุป ส่วนใหญ่ที่จบคือ ขาดคนทำงาน ขาดคนชงกาแฟ เพราะตัวเองมีงานประจำ อย่างผู้เขียนเอง มีตัวเลือกตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน เพาะว่างเป้าหมายและมีจุดประสงค์ในการเปิดร้านที่ชัดเจน ไม่ได้ทำแค่เพราะรักอย่างเดียว แต่ไม่ได้ทำการค้าขนาดที่ปรับเปลี่ยนไม่ได้ เพราะฉะนั้นการเปิดร้านกาแฟสด หรืออื่นๆ คนทำต้องรู้ใจให้เต็มร้อยว่า กำลังทำอะไร และจะต้องพบเจออะไรบ้าง ไม่งั้น เครื่องราคานับแสนและเครื่องบดอีกหลายหมื่นบาทต้องประกาศขาย เพราะบริษัทขายหรือเอเจ้นท์ ไม่มีนโยบาย พลีทททท(please…….) ลูกค้าหลังขาย เพราะถือว่า เมื่อไม่เปิดร้าน ไม่มีเครื่องชงที่ซื้อจากเขา การรับกาแฟจากบริษัทมาขายย่อมหยุดลง ดังนั้น ไม่มีการรับคืนหรือรับฝากขายนอกเสียแต่ว่าคุณสนิทเป็นการส่วนตัว แต่คงเป็นเรื่องยากค่ะ

หากจะทำร้านกาแฟสด ควรคิดให้รอบครอบว่าคุณต้องการทำให้ร้านของคุณอยู่แค่ไหน หรือว่าต้องการทำแบบงานอดิเรก ซึ่งไม่ว่าจะมีเงินมากเงินน้อย หากคุณไม่ภูมิใจและไม่มีความสำคัญกับสิ่งที่ทำ มันทำให้คุณเป็นคนที่มีใจโลเลและไม่มั่นคงแม้แต่กับสิ่งใด

บทความหน้าจะเอาเครื่องชงเล็กใหญ่ที่เคยจับมาบอกเล่าให้รู้เพื่อคุณๆจะได้เป็นแนวทางในการเลือกซื้อ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาที่ว่า อย่างนั้น อย่างนี้ดีกว่า หรือว่า อาจจะต้องจ่ายถึงสองครั้งที่ราคาสูงเกินราคาเกินความจำเป็นเลย

ที่มา : http://mblog.manager.co.th/fathima/1-1279/

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *