เผยกินมังสวิรัติพบปัญหาโรคโลหิตจาง


เผยกินมังสวิรัติพบปัญหาโรคโลหิตจาง
• อาหาร
แนะ! หลักการกินป้องกันเลือดจาง

สุภาพสตรีท่านหนึ่งกินมังสวิรัติครบ 3 ปีพอดี รู้สึกว่าตนเองสุขภาพดีขึ้น ไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนัก และระดับโคเลสเตอรอลลดลง แต่มาวันหนึ่งเธอเริ่มมีอาการอ่อนเพลีย เหนื่อยง่ายผิดปรกติ เมื่อไปพบแพทย์จึงได้คำตอบว่าเป็นโรคโลหิตจาง พร้อมทั้งได้รับคำแนะนำให้งดกินมังสวิรัติ แล้วหันมากินเครื่องในสัตว์จำพวกตับบ้าง เธอลังเลไม่รู้จะเชื่อใครดี และไม่แน่ใจว่าโรคโลหิตจางมีความรุนแรงเพียงไร

สาเหตุของเลือดจางที่มาจากอาหารอาจเกิดจากการขาดธาตุเหล็ก ขาดโฟเลต ขาดวิตามินบี 12 นอกจากนี้อาจมีสาเหตุจากโรคพยาธิปากขอ โรคริดสีดวงทวาร โรคกระเพาะอาหาร หรือลำไส้อักเสบ ส่วนใหญ่คนไทยมักเป็นจากการขาดธาตุเหล็กซึ่งเราได้รับจากอาหารโดยตรง แร่ธาตุนี้มีความสำคัญคือเป็นส่วนประกอบของเฮโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เลือดมีสีแดง และทำหน้าที่ขนส่งออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย ผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์ต้องการธาตุเหล็กมากกว่าวัยอื่นๆ เนื่องจากมีการเสียธาตุเหล็กทุกเดือนจากการเป็นประจำเดือน จึงต้องใส่ใจเรื่องธาตุเหล็กให้มาก รวมทั้งขณะตั้งครรภ์และให้นมบุตร ร่างกายควรได้รับธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นกว่าช่วงปรกติ

หลักการกินแก้เลือดจาง

ปรกติเราพบว่าตับเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่สุด แต่ก็เป็นแหล่งสะสมสารพิษและโคเลสเตอรอลสูง ควรกินแต่เพียงน้อยแล้วมองหาแหล่งธาตุเหล็กอื่นๆ เช่น ปลา กุ้ง หอย ถั่วเมล็ดแห้ง และธัญพืช

เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ เนื้อแดงเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่สุดและดูดซึมง่าย ควรเลือกเนื้อแดงไม่ติดมัน เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว ตับ เครื่องในสัตว์ ปลาทะเล เช่น ปลาซาร์ดีน ทูน่า ถั่วต่างๆ และไข่ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นมังสวิรัติควรรับประทานถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ ให้เพียงพอ วันละ 1-2 ถ้วยตวง สำหรับผู้ที่กินมังสวิรัติมักพบว่ามีปัญหาได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอ ควรรับประทานอาหารเพื่อป้องกันเลือดจาง ดังนี้

1.ควรรับประทานผักและผลไม้เป็นประจำทุกมื้อ โดยเฉพาะผักใบเขียวและผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง เช่น ส้ม ผรั่ง มะม่วง มะละกอ แคนตาลูป มะเฟือง สตรอเบอรี่ กีวี สับปะรด ส่วนผักที่มีวิตามินซีสูง ได้แก่ พริกหวาน ผักบุ้ง คะน้า ตำลึง พริก มะเขือเทศ บรอกโคลี ดังนั้น จึงควรรับประทานผัก ผลไม้ ร่วมด้วยทุกวัน เพื่อช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก โดยรวมกันให้ได้ประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อวัน ง่ายๆ เช่น ให้มีผักในมื้ออาหาร 2-3 ทัพพี และผลไม้มื้อละ 1 อย่าง ควรมีความหลากหลายของชนิดอาหาร

2.รับประทานอาหารที่มีวิตามินบี 12 และโฟเลต เนื่องจากจำเป็นต่อขบวนการสร้างเม็ดเลือดแดง ได้แก่ ตับ เนื้อไก่ เนื้อวัว ปลาเนื้อขาว หอย และข้าวซ้อมมือ ซึ่งมักจะเป็นแหล่งอาหารของธาตุเหล็กอยู่แล้ว นอกจากนี้ในพืชยังมีโฟเลตสูง เช่น หน่อไม้ฝรั่ง บรอกโคลี กระเจี๊ยบ บีทรูท ผักใบเขียว ผักกาด แขนงผัก

3.หลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดที่มีผลยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก เช่น แคลเซียม และกาเฟอีน ดังนั้น ไม่ควรรับประทานยาแคลเซียมเม็ดพร้อมกับธาตุเหล็ก ขณะเดียวกันก็ควรงดเครื่องดื่มชา กาแฟ และหากจะดื่มนมก็ควรจะดื่มหลังอาหาร

ถ้าเป็นมังสวิรัติจำเป็นต้องบริโภคอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของเหล็ก เช่น ธัญพืชเสริมเหล็ก ถั่วต่างๆ ผักใบเขียวก็เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี และควรบริโภคผลไม้และน้ำผลไม้ให้มาก เพื่อจะได้วิตามินซีช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก

ที่มา : หนังสือพิมพ์โลกวันนี้


You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *