เป็ดซอสส้ม

เป็ดซอสส้ม

เครื่องปรุง (สำหรับ 6-8 คน) ซอสส้ม
เป็ดอ่อน 1 ตัว หนัก 1-1.5กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย 2ช้อนชา น้ำส้มไวน์แดง 3ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2ช้อนชา น้ำส้มคั้น 1ถ้วยตวง
เนย 2ช้อนโต๊ะ น้ำสตอคเป็ด 2ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่น 1แว่น เหล้าพอต (Port) หรือเหล้ามาเดียร่า 1/2ถ้วยตวง
ส้มเขียวหวานหั่นทั้งเปลือก 2แว่น เหล้ารสส้ม 3ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1ช่อ น้ำมะนาว 1ช้อนโต๊ะ
เนยสำหรับทาตัวเป็ด 4ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 3ช้อนโต๊ะ
น้ำสตอคเป็ด น้ำ 4ช้อนโต๊ะ
คอ แขน ปีก เครื่องในเป็ด สับเป็นชิ้นเล็ก เนย 2ช้อนโต๊ะ
เศษผักต่าง ๆ สับหยาบ ๆ 3ถ้วยตวง น้ำมันที่เหลือจากอบเป็ดเล็กน้อย
น้ำมันพืช 4ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1ช่อ
ผักชีฝรั่ง (Parsley) 1ช่อ ผิวส้มสดหั่นฝอยยาว ๆ ลวกน้ำเดือดก่อนใช้ 3ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2ใบ ส้มเกลี้ยงปอกเป็นกลีบ 2ลูก
ผงไทม์ 1/2ช้อนชา
เกลือป่น 1ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 6เม็ด
น้ำซุปเนื้อ 12ถ้วยตวง

การเตรียม

  1. ล้างทำความสะอาดเป็ด ตัดปีก คอ แขน แล้วเอาไปทำน้ำสตอคเป็ด ซับน้ำที่ตัวเป็ดให้แห้ง ทาเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วดำ และเนย 4 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่วพักไว้
  2. เตรียมน้ำสตอคเป็ด ผัดเครื่องปรุงน้ำสตอคเป็ดทั้งหมด กับน้ำมันพืชจนกระทั่งเหลืองเกรียม ใส่น้ำซุปเนื้อหรือไก่ก็ได้ 12 ถ้วยตวง เคี่ยวไฟอ่อน ๆ 2 ชั่วโมง ก่อนใช้กรองด้วยผ้าขาวบาง
  3. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ พักไว้

วิธีปรุง

  1. ผัดหอมแว่นกับเนย ใส่ส้มแว่นและผักชีฝรั่ง ผัดไปมาสัก 1 นาที ตักใส่ในท้องเป็ด นำเป็ดมาวางบนถาดอบทาน้ำมัน อบไฟแรง 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที แล้วลดไฟให้เหลือ 300 องศาฟาเรนไฮต์ อบต่ออีก 25 นาที หรือจนกว่าเป็ดสุกเหลืองกรอบ
  2. ปรุงซอสส้ม สำหรับเป็ด โดยแช่น้ำตาลกับน้ำส้มไวน์แดง แล้วนำไปตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ใส่น้ำส้มคั้นและน้ำสตอคเป็ด พร้อมทั้งเครื่องปรุงอื่นที่เหลือ ยกเว้นแป้งข้าวโพดเคี่ยวไฟอ่อน ๆ 15 นาที จนกระทั่งข้นเล็กน้อย จึงเติมแป้งข้าวโพด ใส่ผิวส้มลวกและเนย ควรออกรสหวานเค็มตามด้วยเปรี้ยว
  3. เมื่อเป็ดสุกแล้ว ยกตัวเป็ด วางลงบนจานเปล ราดด้วยซอสส้ม ประดับรอบ ๆ ด้วยมันโครเก็ต (Potata Croguettes) กลีบส้ม ถั่วอบแบบฝรั่งเศส และผักต้มอื่น ๆ ตามชอบ โรยผักชีฝรั่งสับรับประทานร้อน ๆ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *