เทคนิคในการชิมกาแฟ

เทคนิคในการชิมกาแฟ

การชิมกาแฟนั้นคือการเปรียบเทียบ และหาความแตกต่างของกาแฟแต่ละชนิด เมื่อคุณชิมกาแฟเพียงครั้งละ 1 ชนิด ก็จะเป็นการยากที่จะหาข้อเปรียบเทียบเพื่ออธิบายความแตกต่าง

แต่ถ้าคุณลองชิมกาแฟ 2 – 3 ชนิดพร้อม ๆ กัน นอกจากคุณจะสามารถเปรียบเทียบความชอบส่วนตัวของคุณแล้ว คุณยังสามารถแยกแยะถึงกลิ่น (Aroma) ความสดชื่น (Acidity) น้ำหนัก (Body) และรสชาติโดยรวมของกาแฟ (Flavor) แต่ละชนิดได้อีกด้วย ข้อแนะนำในการชิมกาแฟ เมื่อคุณชิมกาแฟมากกว่า 1 ชนิด คุณควรชิมกาแฟชนิดที่มีน้ำหนักน้อยกว่าก่อน และค่อย ๆ เปลี่ยนไปชิมกาแฟตัวที่มีน้ำหนักมากขึ้นตามลำดับ

กลิ่น
กลิ่นคือสิ่งแรกที่คุณจะได้พบก่อนการชิมกาแฟ อันที่จริงแล้ว ระบบการรับรู้รสชาติของคนเรานั้นมาจากการดมกลิ่น – นั้นคือเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่มีกลิ่นอันหอมหวนยวนใจ จึงให้รสชาติที่น่าประทับใจได้
ความสดชื่น
ศัพท์ในการชิมกาแฟ คำนี้ไม่ได้หมายถึงความเปรี้ยว หรือความขม ความสดชื่นนี้หมายถึงความมีชีวิตชีวา ความรู้สึกสะอาดภายในเพดานปากเมื่อดื่ม มีระดับตั้งแต่น้อย ไปจนถึงสูง กาแฟที่มาจากลาตินอเมริกาอย่าง Colombia Nariño Supremo เมื่อดื่มจะรู้สึกว่าเป็นกาแฟที่ค่อนข้างสดชื่น มีชีวิตชีวา เราจึงเปรียบเปรยว่าเป็นกาแฟที่มีระดับความสดชื่นสูง ในทางกลับกันกาแฟอย่าเช่น Sulawesi เป็นกาแฟที่มีความนุ่มนวล กลมกล่อม กาแฟชนิดนี้จึงเป็นกาแฟที่มีความสดชื่นน้อย
น้ำหนัก
สิ่งนี้ก็คือน้ำหนักของเครื่องดื่มที่คลุมอยู่บนลิ้นของคุณ ระดับนั้นมีตั้งแต่เบา ไปจนถึงมาก เพื่อให้คุณเข้าในมากขึ้น ลองนึกถึงความเหนียวของน้ำเชื่อมที่คลุมอยู่บนลิ้นของคุณสิ นั่นจะอธิบายได้ดีถึงระดับน้ำหนักที่มีอยู่มากของกาแฟ Sumatra
รสชาติโดยรวม
คำนี้ใช้สื่อถึงความประทับใจโดยรวมของกาแฟที่เกิดจากความประทับใจในกลิ่น ความสดชื่น และน้ำหนักที่ได้จากกาแฟ รสชาติโดยรวมของกาแฟนี้ทำให้คุณนึกถึงอะไร ตัวอย่างเช่น เมื่อดื่มกาแฟ Kenya มักจะทำให้เรานึกถึงผลไม้จำพวกส้ม อันเนื่องมาจากว่ามีความสดชื่นของรสส้มซ่อนอยู่ในรสชาติของกาแฟ แต่เมื่อเราพูดเช่นนี้ ไม่ได้หมายความว่ากาแฟ Kenya คือกาแฟที่มีรสชาติเหมือนส้ม แต่ยังคงรสชาติของกาแฟอยู่ ยังมีวิธีอีกมากมายในการพรรณนาถึงความแตกต่างทางรสชาติโดยรวมของกาแฟ เหมือนกันกับที่เรามีวิธีมากมายในการพรรณนาถึงความแตกต่างของหิมะ

ที่มา : http://www.starbucks.co.th/th/_Worlds+Best+Coffee/_Coffee+Experience/Coffee+Tasting+Techniques.htm

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *