เทคนิคการตั้งราคากาแฟและเมนูอื่นๆ

เทคนิคการตั้งราคากาแฟและเมนูอื่นๆ

แนะนำเทคนิคและกลยุทธ์ในการตั้งราคาขายกาแฟและเมนูประกอบ

สำหรับเจ้าของร้านกาแฟหลายรายที่มีปัญหาและติดใจในเรื่องการตั้งราคากาแฟและเมนูอื่นๆภายในร้าน ไม่รู้ว่าจะตั้งราคาระดับใดจึงจะเหมาะสม ถ้าตั้งราคาสูงจนเกินไปก็กลัวว่าลูกค้าจะไม่ซื้อ ถ้าตั้งราคาต่ำจนเกินไปก็กลัวว่าจะขาดทุนได้ง่ายๆ ดังนั้นจึงขอแนะนำเทคนิคเล็กๆน้อยๆนำไปพิจารณาในการตั้งราคากาแฟและเมนูอื่นๆ

อันดับแรก ที่ต้องพิจารณาก็คือ ราคากาแฟทั่วๆไปในท้องตลาดหรือร้านกาแฟร้านอื่นๆลองสำรวจหาข้อมูลดูในจุดนี้ว่าเขาขายกันแก้วละเท่าใด?รวมถึงเมนูอื่นๆที่มีลักษณะคล้ายกับเมนูของเรา ขนาดของถ้วยกาแฟและแก้วกาแฟต้องนำมาพิจารณาด้วย
อันดับที่สอง ก็คือต้นทุนกาแฟของเรา โดยคิดเฉพาะราคาวัตถุดิบคือกาแฟและส่วนประกอบ เช่น นมสด ครีม ฯลฯ
อันดับที่สาม กลุ่มลูกค้า วิเคราะห์ดูว่าลูกค้าของคุณที่ตั้งของร้านกาแฟนั้นเป็นคนกลุ่มใด พนักงานบริษัทหรือนักศึกษา หรือบุคคลทั่วๆไป
อันดับที่สี่ ทำเลที่ตั้งของร้านกาแฟ ถ้าอยู่ในทำเลที่ดีมากๆผู้คนมีกำลังซื้อสูง และมีคนมากผ่านตลอดเวลา การตั้งราคาก็ให้เหมาะสมกับสภาพที่เป็นอยู่

โดยทั่วไปแล้วราคากาแฟจะอยู่ที่แก้วละ 20 – 60 บาท ขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าและทำเลที่ตั้งของร้านกาแฟ ถ้าตั้งอยู่ในทำเลย่านธุรกิจที่มีชาวต่างชาติจำนวนมาก ก็อาจจะขายอยู่ที่แก้วละ 60 บาทก็ได้ แต่ถ้าร้านกาแฟนั้นตั้งอยู่ในชุมชนที่มีกำลังซื้อไม่มากก็อาจจะขายอยู่ที่แก้วละ 20 บาทก็ได้หรือจะลดลงกว่านี้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับต้นทุนการดำเนินการของแต่ละร้าน พิจารณาดูความเหมาะสม แต่ถ้าควรมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นไม่มีใครเหมือน นั่นก็คือกาแฟมีรสชาดอร่อยมากๆรวมถึงเมนูประกอบอื่นๆก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณก็สามารถตั้งราคาได้ตามความเหมาะสม อาจจะได้ราคาดีขึ้น ขายอยู่ที่แก้วละ 30 -40 บาทก็สามารถทำได้ เพราะวิสัยของมนุษย์จะพิศวาสในรสชาดความอร่อยเป็นเกณฑ์ ยิ่งอร่อยมากๆถึงจะมีราคาแพงแค่ไหนก็สู้ได้ ดังนั้นจะเห็นว่าในการตั้งราคาของกาแฟนั้นจะมีปัจจัยที่เกี่ยวข้องหลายส่วนด้วยกัน ต้องพิจารณาหลายๆจุดตามความเหมาะสม ของดีและมีคุณภาพราคาต้องสมเหตุสมผล

การตั้งราคาขายกาแฟในสภาวะปัจจุบัน ราคาเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม?

ราคาที่น่าจะเหมาะสมอยู่ที่แก้วละ 25 – 35 ซึ่งขึ้นอยู่กับต้นทุนของแต่ละร้านด้วย บางท่านอาจจะตั้งราคาเป็นตัวเลข 29 บาท ก็สามารถทำได้ แต่ราคาก็เป็นประเด็นรองสำหรับการตัดสินใจซื้อกาแฟสักแก้วดื่มของลูกค้า แก้วละ 60 – 120 เขายังขายได้เลย ทั้งนี้มันขึ้นอยู่กับรสชาดความอร่อยของกาแฟต่างหาก ที่จะทำให้คุณได้ราคาดีหรือไม่ ทางที่ดีไปพัฒนาและบริหารจัดการในเรื่องของรสชาดความอร่อยของแต่ละเมนูจะดีที่สุด ราคาเป็นเรื่องรองลงมาสำหรับการตัดสินใจซื้อกาแฟสักแก้วเท่านั้น จงทำรสชาดให้อร่อยเป็นเลิศ ถึงจะขายราคาสูงบ้างลูกค้าก็ไม่ได้ติดใจอะไร ขอแนะนำว่าอย่าไปซีเรียสในเรื่องการตั้งราคา

ถ้าคุณต้องการได้ราคากาแฟดีๆ คุณก็ต้องใส่ใจบริหารจัดการรสชาดของกาแฟและเมนูประกอบให้อร่อยมากๆไม่เหมือนใคร ประเภทลูกค้าดื่มกาแฟและเมนูอื่นๆในครั้งแรกก็ติดใจไปตลอดกาล

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *